不同温度、包装及挤压处理对采后番茄品质的影响

论文摘要

番茄(Solanum lycopersicum L.)是一种浆果,营养丰富,属典型的呼吸跃变型果实,采后容易发生衰老,且极易染病腐烂。研究番茄采后贮藏保鲜技术,对于保持番茄的食用价值、延长贮藏期和减少流通运输中的损失都具有非常重要的意义。本研究以两个不同类型的番茄果实作为试验材料,通过考察低温贮藏、薄膜包装及挤压处理对番茄失重率、外观指标(表面色差、亮度、花萼)和营养指标番茄红素、抗坏血酸的影响,探讨低温和薄膜包装保鲜技术的应用效果以及评价挤压机械伤害的影响。低温5℃、12℃和对照25℃处理普通番茄品种“格蕾”和樱桃番茄品种“樱花”的实验结果表明,低温可以抑制番茄失重,延缓番茄表面色差、亮度和番茄红素含量的变化,对“樱花”番茄抗坏血酸含量的变化也有一定的抑制作用。这些结果表明低温处理可以有效延缓采后番茄后熟衰老,抑制番茄营养价值降低,而且5℃低温贮藏的保鲜效果优于12℃贮藏。有孔及无孔聚乙烯包装与无包装比较,均可抑制“格蕾”番茄果实失重和表面亮度的下降;对表面色差和抗坏血酸含量变化的影响不大;对番茄红素的生成也有一定的抑制作用。对于“樱花”番茄,有孔聚乙烯包装可以抑制番茄失重和抗坏血酸含量的变化,对色差和亮度的变化影响不大;无孔聚乙烯包装也可以抑制“樱花”番茄失重和抗坏血酸的变化,但对番茄表面色差的变化有促进作用。这些结果表明,有孔和无孔聚乙烯包装具有一定的保鲜效果,但对两种类型番茄品质的影响不尽相同。轻度挤压处理加速了“格蕾”和“樱花”番茄失重、表面色差和亮度变化,以及加速了番茄红素和抗坏血酸的损耗。表明了轻度挤压会促进番茄果实后熟衰老,对采后番茄的保鲜及食用价值有较大的负面影响。

论文目录

• 中文摘要
• ABSTRACT
• 第一章 绪论
• 1.1 果蔬采后主要生理变化
• 1.1.1 果蔬呼吸作用
• 1.1.2 乙烯的作用
• 1.1.3 果蔬蒸发作用
• 1.1.4 果实采后颜色的变化
• 1.1.5 果实采后Vc 含量的变化
• 1.2 不同采后处理及采后保鲜技术的发展
• 1.2.1 温度在果蔬保鲜中的应用
• 1.2.2 包装在果蔬保鲜中的应用
• 1.2.3 机械损伤对果蔬的影响
• 1.3 番茄概述
• 1.3.1 番茄简述
• 1.3.2 番茄采后生理变化
• 1.3.2.1 重量的变化
• 1.3.2.2 颜色和番茄红素的变化
• 1.3.2.3 抗坏血酸的变化
• 1.3.2.4 可溶性固形物、有机酸及糖酸比的变化
• 1.4 研究内容、目的和意义
• 第二章 不同贮藏温度对采后番茄品质的影响
• 2.1 材料与方法
• 2.1.1 实验材料
• 2.1.2 实验处理
• 2.1.3 测定方法
• 2.1.3.1 失重率的测定
• 2.1.3.2 色差和亮度的测定
• 2.1.3.3 番茄红素的测定
• 2.1.3.4 AsA 含量的测定
• 2.1.3.5 花萼变化的测定
• 2.2 结果与分析
• 2.2.1 贮藏温度对番茄果实重量的影响
• 2.2.2 贮藏温度对番茄果实色差和亮度变化的影响
• 2.2.3 贮藏温度对番茄果实番茄红素的影响
• 2.2.4 贮藏温度对番茄果实AsA 的影响
• 2.2.5 贮藏温度对番茄果实花萼的影响
• 2.3 讨论与小结
• 2.3.1 讨论
• 2.3.2 小结
• 第三章 聚乙烯包装对采后番茄品质的影响
• 3.1 材料与方法
• 3.1.1 实验材料
• 3.1.2 实验处理
• 3.1.3 测定方法
• 3.2 结果与分析
• 3.2.1 聚乙烯包装对番茄果实重量的影响
• 3.2.2 聚乙烯包装对番茄果实色差的影响
• 3.2.3 聚乙烯包装对番茄果实番茄红素的影响
• 3.2.4 聚乙烯包装对番茄果实AsA 含量的影响
• 3.2.5 聚乙烯包装对番茄果实花萼的影响
• 3.3 讨论与小结
• 3.3.1 讨论
• 3.3.2 小结
• 第四章 挤压处理对采后番茄品质的影响
• 4.1 材料与方法
• 4.1.1 实验材料
• 4.1.2 实验处理
• 4.1.3 测定方法
• 4.2 结果与分析
• 4.2.1 挤压处理对番茄果实重量的影响
• 4.2.2 挤压处理对番茄果实色差的影响
• 4.2.3 挤压处理对番茄果实番茄红素的影响
• 4.2.4 挤压处理对番茄果实AsA 的影响
• 4.2.5 挤压处理对番茄果实花萼的影响
• 4.3 讨论与小结
• 4.3.1 讨论
• 4.3.2 小结
• 第五章 全文结论
• 参考文献
• 发表论文和科研情况说明
• 致谢