本文主要研究内容
作者何玉倩,宋晓燕,刘宝林（2019）在《干燥方式对火龙果果皮理化特性的影响》一文中研究指出：采用热风干燥、真空干燥和真空冷冻干燥处理火龙果果皮,探讨干燥方式对果皮的理化特性影响。结果表明,热风干燥后的果皮的亮度(L*)、红绿值(a*)、黄蓝值(b*)与新鲜果皮和其他2种干燥方式处理后果皮均存在显著性差异(P <0. 05);真空冷冻干燥后果皮收缩率、孔隙率和复水率优于热风干燥和真空干燥;不同干燥方式后果皮的脆性和弹性存在显著性差异(P <0. 05),真空冷冻干燥后果皮口感最适合直接食用;果皮复水后与新鲜果皮相比,TPA指标存在显著性差异(P <0. 05);在营养方面,新鲜果皮最好;不同干燥方式处理后果皮相比,热风干燥后果皮的总抗氧化性和清除自由基能力最好,真空冷冻干燥后果皮的色素和总黄酮含量最高,真空干燥后果皮营养无明显优势。
Abstract
cai yong re feng gan zao 、zhen kong gan zao he zhen kong leng dong gan zao chu li huo long guo guo pi ,tan tao gan zao fang shi dui guo pi de li hua te xing ying xiang 。jie guo biao ming ,re feng gan zao hou de guo pi de liang du (L*)、gong lu zhi (a*)、huang lan zhi (b*)yu xin xian guo pi he ji ta 2chong gan zao fang shi chu li hou guo pi jun cun zai xian zhe xing cha yi (P <0. 05);zhen kong leng dong gan zao hou guo pi shou su lv 、kong xi lv he fu shui lv you yu re feng gan zao he zhen kong gan zao ;bu tong gan zao fang shi hou guo pi de cui xing he dan xing cun zai xian zhe xing cha yi (P <0. 05),zhen kong leng dong gan zao hou guo pi kou gan zui kuo ge zhi jie shi yong ;guo pi fu shui hou yu xin xian guo pi xiang bi ,TPAzhi biao cun zai xian zhe xing cha yi (P <0. 05);zai ying yang fang mian ,xin xian guo pi zui hao ;bu tong gan zao fang shi chu li hou guo pi xiang bi ,re feng gan zao hou guo pi de zong kang yang hua xing he qing chu zi you ji neng li zui hao ,zhen kong leng dong gan zao hou guo pi de se su he zong huang tong han liang zui gao ,zhen kong gan zao hou guo pi ying yang mo ming xian you shi 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自食品与发酵工业的何玉倩,宋晓燕,刘宝林，发表于刊物食品与发酵工业2019年02期论文，是一篇关于火龙果果皮论文,干燥方式论文,理化特性论文,食品与发酵工业2019年02期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自食品与发酵工业2019年02期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
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