导读:本文包含了蓝莓混汁论文开题报告文献综述及选题提纲参考文献，主要关键词:蓝莓混汁,耐酸性CMC,黄原胶,贮存稳定性
蓝莓混汁论文文献综述
王银娟,许时婴[1]（2006）在《不同亲水胶体对蓝莓混汁贮存稳定性的影响》一文中研究指出在蓝莓混汁中分别添加单一羧甲基纤维素钠(耐酸性CMC)和复配胶(黄原胶与耐酸性CMC)作为稳定剂,研究单一胶和复配胶对蓝莓混汁在贮存过程中的色泽稳定性和混浊稳定性的影响。结果表明,添加0·4g/L黄原胶和0·8g/L耐酸性CMC的复配胶可以使蓝莓混汁保持较好的色泽和混浊稳定性。文中还通过测定蓝莓混汁的动态流变性质和Zeta电位,初步探讨了蓝莓混汁的贮存稳定机理。(本文来源于《食品与发酵工业》期刊2006年07期）
王银娟[2]（2006）在《蓝莓混汁的研制及渣的干燥》一文中研究指出蓝莓是世界上营养成分最丰富的水果之一,被誉为“世界水果之王”。蓝莓可以直接鲜食,也可以加工成果汁、果汁饮料、果酱等产品。但目前,对蓝莓混汁加工中的关键技术还没有完全攻克,产品质量差,影响了蓝莓果汁及果汁饮料在市场上的推广。因此,深入系统地进行蓝莓混汁及浓缩汁加工技术和果汁品质的理论研究是十分必要的,具有重要的现实意义。本文研究了热烫工艺对引起蓝莓酶促褐变的多酚氧化酶(Polyphenol Oxidase, PPO)的钝化作用,确定蒸汽热烫2 min为最佳工艺。与添加PPO的抑制剂Vc相比,蒸汽热烫不仅使多酚氧化酶失活,还促进了花色苷和酚类物质的溶出,提高了果汁的营养价值。通过研究不同果胶酶制剂对蓝莓混汁品质的影响,发现在蓝莓果浆中添加具有复合酶活力(果胶酶活和纤维素酶活)的果胶酶RAPIDASE C80 MAX(RC)0.0041 g/dL,50℃酶解反应80 min,可以有效地提高蓝莓的出汁率(提高10%以上),改善蓝莓混汁的品质,增加色泽和混浊稳定性。重点研究了亲水胶体对蓝莓混汁的贮存稳定性的影响,并初步探讨了蓝莓混汁的贮存稳定性机理。结果表明,在蓝莓混汁中添加0.04%(w/v)黄原胶(XG)和0.08%(w/v)耐酸性CMC具有较好的贮存稳定性。添加复配胶可以促进蓝莓混汁体系中形成弱的凝胶结构,提高悬浮颗粒的稳定性;且提高了蓝莓混汁中悬浮颗粒的Zeta电位,增加了静电稳定性,使得混汁在贮存期间能保持较好的混浊稳定性。通过在不同贮存温度的贮存实验表明,蓝莓混汁在贮存期间花色苷容易降解,果汁发生褐变,且非酶褐变程度较大,对果汁色泽产生较大的影响;低温贮存有利于蓝莓混汁保持较好的色泽稳定性。通过对贮存6个月的蓝莓混汁沉淀的主要成分分析,探讨了引起蓝莓混汁产生沉淀的最主要因素是蓝莓混汁中的大分子物质如蛋白质、果胶、纤维素等和悬浮颗粒如细胞碎片等相互碰撞,聚集,长大,并受重力作用慢慢沉降下来;另外,酚类物质和蛋白质的相互交联作用以及酚类物质自身氧化是导致蓝莓混汁产生沉淀的化学原因。对蓝莓浓缩汁的加工工艺及其流变性质进行了研究。50℃进行旋转真空浓缩能得到品质较好的蓝莓浓缩汁。静态流变性质测定结果表明,不加胶和添加单一胶的47oBrix和55oBrix蓝莓浓缩汁具有剪切变稀的假塑性,流动曲线符合power-law模型;加复配胶的55oBrix蓝莓浓缩汁以及不加胶与添加单一胶的61oBrix蓝莓浓缩汁是剪切变稀的触变性流体。浓度大于61oBrix的不加胶或添加单一胶的蓝莓浓缩汁和浓度大于55oBrix的加复配胶的蓝莓浓缩汁具有静态屈服应力。讨论了冷冻干燥、真空干燥和微波真空干燥叁种干燥方法对蓝莓渣干燥后品质的影响。微波真空干燥的蓝莓渣色泽较好,花色苷和总酚保留率高,分别为94.78%和87.94%,且贮存4个月后仍具有较高的保留率。(本文来源于《江南大学》期刊2006-06-01）
王银娟,许时婴,王璋[3]（2006）在《蓝莓混汁加工中的防酶促褐变工艺》一文中研究指出蓝莓含有大量的多酚氧化酶(PPO),在果汁加工过程中易与酚类物质发生酶促褐变反应,影响果汁品质。榨汁前对蓝莓进行防褐变处理可以明显改善蓝莓混汁的品质,本文主要讨论了添加酶抑制剂和蒸汽热烫直接灭酶两种方法及其对果汁品质的影响。榨汁前添加0.05%VC可以抑制PPO与酚类物质反应,但不能使酶完全失活,且不能促进花色苷和多酚类物质的溶出;热烫2min能使蓝莓的内源性PPO完全失活,防止酶促褐变,并且明显提高了果汁中的花色苷和总酚含量,提高果汁的色泽稳定性。(本文来源于《食品与生物技术学报》期刊2006年03期）
蓝莓混汁论文开题报告
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
蓝莓是世界上营养成分最丰富的水果之一,被誉为“世界水果之王”。蓝莓可以直接鲜食,也可以加工成果汁、果汁饮料、果酱等产品。但目前,对蓝莓混汁加工中的关键技术还没有完全攻克,产品质量差,影响了蓝莓果汁及果汁饮料在市场上的推广。因此,深入系统地进行蓝莓混汁及浓缩汁加工技术和果汁品质的理论研究是十分必要的,具有重要的现实意义。本文研究了热烫工艺对引起蓝莓酶促褐变的多酚氧化酶(Polyphenol Oxidase, PPO)的钝化作用,确定蒸汽热烫2 min为最佳工艺。与添加PPO的抑制剂Vc相比,蒸汽热烫不仅使多酚氧化酶失活,还促进了花色苷和酚类物质的溶出,提高了果汁的营养价值。通过研究不同果胶酶制剂对蓝莓混汁品质的影响,发现在蓝莓果浆中添加具有复合酶活力(果胶酶活和纤维素酶活)的果胶酶RAPIDASE C80 MAX(RC)0.0041 g/dL,50℃酶解反应80 min,可以有效地提高蓝莓的出汁率(提高10%以上),改善蓝莓混汁的品质,增加色泽和混浊稳定性。重点研究了亲水胶体对蓝莓混汁的贮存稳定性的影响,并初步探讨了蓝莓混汁的贮存稳定性机理。结果表明,在蓝莓混汁中添加0.04%(w/v)黄原胶(XG)和0.08%(w/v)耐酸性CMC具有较好的贮存稳定性。添加复配胶可以促进蓝莓混汁体系中形成弱的凝胶结构,提高悬浮颗粒的稳定性;且提高了蓝莓混汁中悬浮颗粒的Zeta电位,增加了静电稳定性,使得混汁在贮存期间能保持较好的混浊稳定性。通过在不同贮存温度的贮存实验表明,蓝莓混汁在贮存期间花色苷容易降解,果汁发生褐变,且非酶褐变程度较大,对果汁色泽产生较大的影响;低温贮存有利于蓝莓混汁保持较好的色泽稳定性。通过对贮存6个月的蓝莓混汁沉淀的主要成分分析,探讨了引起蓝莓混汁产生沉淀的最主要因素是蓝莓混汁中的大分子物质如蛋白质、果胶、纤维素等和悬浮颗粒如细胞碎片等相互碰撞,聚集,长大,并受重力作用慢慢沉降下来;另外,酚类物质和蛋白质的相互交联作用以及酚类物质自身氧化是导致蓝莓混汁产生沉淀的化学原因。对蓝莓浓缩汁的加工工艺及其流变性质进行了研究。50℃进行旋转真空浓缩能得到品质较好的蓝莓浓缩汁。静态流变性质测定结果表明,不加胶和添加单一胶的47oBrix和55oBrix蓝莓浓缩汁具有剪切变稀的假塑性,流动曲线符合power-law模型;加复配胶的55oBrix蓝莓浓缩汁以及不加胶与添加单一胶的61oBrix蓝莓浓缩汁是剪切变稀的触变性流体。浓度大于61oBrix的不加胶或添加单一胶的蓝莓浓缩汁和浓度大于55oBrix的加复配胶的蓝莓浓缩汁具有静态屈服应力。讨论了冷冻干燥、真空干燥和微波真空干燥叁种干燥方法对蓝莓渣干燥后品质的影响。微波真空干燥的蓝莓渣色泽较好,花色苷和总酚保留率高,分别为94.78%和87.94%,且贮存4个月后仍具有较高的保留率。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
蓝莓混汁论文参考文献
[1].王银娟,许时婴.不同亲水胶体对蓝莓混汁贮存稳定性的影响[J].食品与发酵工业.2006
[2].王银娟.蓝莓混汁的研制及渣的干燥[D].江南大学.2006
[3].王银娟,许时婴,王璋.蓝莓混汁加工中的防酶促褐变工艺[J].食品与生物技术学报.2006