本文主要研究内容
作者高绍金,李志江,赵家圆,韩齐,李艳青（2019）在《鲁氏酵母菌对发酵香肠品质的影响研究》一文中研究指出：该研究以鲁氏酵母菌和分离自传统发酵香肠的植物乳杆菌作为发酵剂,混合制作发酵香肠,研究其对发酵香肠理化品质、微生物指标及感官品质的影响,探讨将鲁氏酵母菌加入发酵香肠中的适用性。研究发现,鲁氏酵母菌可以协同乳酸菌促进香肠发色,降低水分及pH值,缩短发酵时间,并在发酵香肠中生长良好,且未对乳酸菌产生消极影响,成熟后产生的风味物质及香气成分能够让大众接受。因此,鲁氏酵母菌在发酵香肠生产发酵过程中有积极影响,可进一步应用于发酵肉制品中。
Abstract
gai yan jiu yi lu shi jiao mu jun he fen li zi chuan tong fa jiao xiang chang de zhi wu ru gan jun zuo wei fa jiao ji ,hun ge zhi zuo fa jiao xiang chang ,yan jiu ji dui fa jiao xiang chang li hua pin zhi 、wei sheng wu zhi biao ji gan guan pin zhi de ying xiang ,tan tao jiang lu shi jiao mu jun jia ru fa jiao xiang chang zhong de kuo yong xing 。yan jiu fa xian ,lu shi jiao mu jun ke yi xie tong ru suan jun cu jin xiang chang fa se ,jiang di shui fen ji pHzhi ,su duan fa jiao shi jian ,bing zai fa jiao xiang chang zhong sheng chang liang hao ,ju wei dui ru suan jun chan sheng xiao ji ying xiang ,cheng shou hou chan sheng de feng wei wu zhi ji xiang qi cheng fen neng gou rang da zhong jie shou 。yin ci ,lu shi jiao mu jun zai fa jiao xiang chang sheng chan fa jiao guo cheng zhong you ji ji ying xiang ,ke jin yi bu ying yong yu fa jiao rou zhi pin zhong 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自中国调味品的高绍金,李志江,赵家圆,韩齐,李艳青，发表于刊物中国调味品2019年04期论文，是一篇关于鲁氏酵母菌论文,发酵香肠论文,理化品质论文,中国调味品2019年04期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自中国调味品2019年04期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
标签：鲁氏酵母菌论文; 发酵香肠论文; 理化品质论文; 中国调味品2019年04期论文;