本文主要研究内容
作者蒋予箭,黄炳文,李婷（2019）在《补料发酵法生产玫瑰醋工艺优化及风味分析》一文中研究指出：为了提高传统玫瑰醋的生产效率,以装料量为500 kg的陶缸作发酵容器,在自然发酵条件下,分别在1.5、2.5、3.5 g/100 mL的初始酸度进行补料,补料体积比(原醋液:黄酒醪)设置为2:1和1:1两种情况,完成玫瑰醋补料发酵工艺的研究。结果表明:在初始酸度2.5 g/100 mL时补加等体积酒醪,发酵过程酸度最高上升到(5.59±0.27)g/100 mL(对照组为(5.19±0.23)g/100 mL),醋酸发酵周期从90 d缩短至78 d;非挥发性有机酸积累量达(27.15±1.11)mg/mL(对照组为(24.57±0.69)mg/mL),样品酸甜适口,酸味柔和;补料成品色率达到1.8×105(对照组色率为1.9×105),色泽接近传统玫瑰醋。该工艺的完成对玫瑰醋生产企业扩大产量、提高效率有积极意义。
Abstract
wei le di gao chuan tong mei gui cu de sheng chan xiao lv ,yi zhuang liao liang wei 500 kgde tao gang zuo fa jiao rong qi ,zai zi ran fa jiao tiao jian xia ,fen bie zai 1.5、2.5、3.5 g/100 mLde chu shi suan du jin hang bu liao ,bu liao ti ji bi (yuan cu ye :huang jiu lao )she zhi wei 2:1he 1:1liang chong qing kuang ,wan cheng mei gui cu bu liao fa jiao gong yi de yan jiu 。jie guo biao ming :zai chu shi suan du 2.5 g/100 mLshi bu jia deng ti ji jiu lao ,fa jiao guo cheng suan du zui gao shang sheng dao (5.59±0.27)g/100 mL(dui zhao zu wei (5.19±0.23)g/100 mL),cu suan fa jiao zhou ji cong 90 dsu duan zhi 78 d;fei hui fa xing you ji suan ji lei liang da (27.15±1.11)mg/mL(dui zhao zu wei (24.57±0.69)mg/mL),yang pin suan tian kuo kou ,suan wei rou he ;bu liao cheng pin se lv da dao 1.8×105(dui zhao zu se lv wei 1.9×105),se ze jie jin chuan tong mei gui cu 。gai gong yi de wan cheng dui mei gui cu sheng chan qi ye kuo da chan liang 、di gao xiao lv you ji ji yi yi 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自农业工程学报的蒋予箭,黄炳文,李婷，发表于刊物农业工程学报2019年15期论文，是一篇关于发酵论文,风味论文,优化论文,玫瑰醋论文,补料论文,有机酸论文,色率论文,农业工程学报2019年15期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自农业工程学报2019年15期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
标签：发酵论文; 风味论文; 优化论文; 玫瑰醋论文; 补料论文; 有机酸论文; 色率论文; 农业工程学报2019年15期论文;