本文主要研究内容
作者吴海清,何新益,甄润英,孙贵宝（2019）在《卫青萝卜泡菜加工过程研究》一文中研究指出：利用直投式乳酸菌粉发酵制备低盐卫青萝卜泡菜,比较萝卜泡菜在发酵过程中的理化及感官指标变化。结果表明:不同乳酸菌添加量的泡菜在发酵过程中,pH值呈现降低直至稳定的趋势;盐度和总酸随发酵时间的延长而增加,逐渐达到稳定。大量菌粉组的酸度最高,少量菌粉组的次之,未添加菌粉组的酸度最小;3组泡菜亚硝酸盐含量均呈现先升高再下降的趋势,发酵期间泡菜中的亚硝酸盐含量均远远低于国家标准。未加菌粉组的达到最佳食用期需要9 d,少量菌粉组需要5 d左右,大量菌粉组需要3 d,添加乳酸菌明显能缩短发酵周期。添加少量菌粉组的泡菜感官指标最优,即菌粉质量与卫青萝卜质量比为1∶400最为合适。
Abstract
li yong zhi tou shi ru suan jun fen fa jiao zhi bei di yan wei qing luo bo pao cai ,bi jiao luo bo pao cai zai fa jiao guo cheng zhong de li hua ji gan guan zhi biao bian hua 。jie guo biao ming :bu tong ru suan jun tian jia liang de pao cai zai fa jiao guo cheng zhong ,pHzhi cheng xian jiang di zhi zhi wen ding de qu shi ;yan du he zong suan sui fa jiao shi jian de yan chang er zeng jia ,zhu jian da dao wen ding 。da liang jun fen zu de suan du zui gao ,shao liang jun fen zu de ci zhi ,wei tian jia jun fen zu de suan du zui xiao ;3zu pao cai ya xiao suan yan han liang jun cheng xian xian sheng gao zai xia jiang de qu shi ,fa jiao ji jian pao cai zhong de ya xiao suan yan han liang jun yuan yuan di yu guo jia biao zhun 。wei jia jun fen zu de da dao zui jia shi yong ji xu yao 9 d,shao liang jun fen zu xu yao 5 dzuo you ,da liang jun fen zu xu yao 3 d,tian jia ru suan jun ming xian neng su duan fa jiao zhou ji 。tian jia shao liang jun fen zu de pao cai gan guan zhi biao zui you ,ji jun fen zhi liang yu wei qing luo bo zhi liang bi wei 1∶400zui wei ge kuo 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自食品研究与开发的吴海清,何新益,甄润英,孙贵宝，发表于刊物食品研究与开发2019年16期论文，是一篇关于卫青萝卜论文,泡菜论文,乳酸菌论文,低盐论文,亚硝酸盐论文,食品研究与开发2019年16期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自食品研究与开发2019年16期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。