摘要：成都作为一个休闲之都，快餐文化非常浓厚，但是随着各种快餐在市区县中心先后抢占市场，快餐的发展受到阻碍，尤其是中式快餐连锁的发展更为艰难。结合实地调研和CEK模型就成都地区快餐店选址进行新的探索。
关键词：快餐连锁；快餐选址；大丰镇；CEK模型
中图分类号：F719.3文献标志码：A文章编号：1000-8772（2009）18-0168-01
收稿日期：2009-08-11
作者简介：夏波（1988-），男，四川自贡人，大学本科学历，主要从事经济学研究。
一、快餐店选址的现况
就成都地区来说，目前各大快餐店都选在市、区、县中心，人口流量比较大的区域，大型的购物广场、大型的车站、大型的休闲广场等是快餐店选址的第一地点。这样选址是因为市区县中心人口稠密，收入相对较高，具有可靠的客源，所以成为各快餐企业的首选之地。但在现今的社会和经济发展情况下，这样的一些地方快餐市场已快接近饱和，而且竞争相当激烈，企业要生存下来非常困难。从长远来考虑，发展新的快餐市场——即选择新的投资地点是极为重要的。
二、快餐店选址的新思考
目前，很多人放弃了农村的传统种植业，来到城里寻找发财致富的机会。很多人就聚集在了有很多就业机会的小城镇，使得有些小城镇空前忙碌起来，人口暴增十来倍，这也给我们带来了无限的商机，当然也为快餐行业带来了一次机遇。本文将就成都地区快餐店选址（城乡结合、外来人口多的小城镇）问题进行可行性探讨。
（一）选址数学模型理论——CKE模型
CKE模型是由美国餐饮企业家卡尔·卡彻·恩廷设计的一个选址模型，这一模型是通过占有充分的市场资料，运用多元回归分析来预测和评估某一连锁餐厅的位置优劣。
1.对于某一连锁餐厅位置来说，要想进行评估，都必须获得如下有关本区域的数据：（1）附近街道上的日常交通流量（每天的车辆数）；（2）本区域内所有餐厅的座位数；（3）工薪阶层人口所占该地区人口的比例；（4）10分钟以内即可到达餐厅的职员的估计人数；（5）周围10分钟就可到达的单身人数；（6）本地区人口的平均年龄；（7）营业区域内已有的连锁餐厅数；（8）本区域方圆2.5公里以内的人口总数。由此可建立如下线性回归方程：Y＝a－X[，1]A＋X[，2]B＋X[，3]C＋X[，4]D，其中：Y——这家连锁餐厅的预计销售额；A——本区域内所有餐厅的座位数；B——工薪阶层人口在该地区人口中所占的比例；C——该地区人口的平均年龄；D——10分钟内到达这家餐厅的职员人数；a——经验系数；X[，i]——用来衡量A、B、C、D4个因素权重的系数。
2.如果上述4项主要信息参数达到如下的要求，则在该区域内选择连锁经营企业就具备成功的条件：（1）本地区所有餐厅座位数A不少于1200个；（2）该地区约有75％的人口属于工薪阶层，即B≈75％；（3）该地区人口的平均年龄C在26～32岁之间；（4）10分钟内大约有10000名职员可到达这家餐厅，D≈10000。
（二）一个实例的探究——成都市新都大丰镇快餐选址
1.大丰镇概况
大丰镇位于四川成都市近郊，大丰街道辖区幅员面积17.5平方公里。截止2006年底，辖区总共27580户居民，人口达31183人，其中农业人口有10954人。拒不完全统计，大丰镇外来人口15万以上。2007年完成入库税收1.5亿元，企业总产值33.2亿元（其中工业产值24.4亿元），招商引资项目协议投入11.9亿元，固定资产投入（不含跨区）5.5亿元，实际利用外资100万美元，外贸出口220万美元。
2.快餐店选址在此可行性分析
经过实地调研，当地餐厅多为个体的小型餐厅，总共约35家，总的可就餐的座位数2000以上。前几个月才新开一家德克士快餐，在此之前这里的快餐产业还是一片空白，可以说是快餐业一片未开发的处女地。经过到政府部门的了解以及实地调查了解到现在镇上的人大多为外来人口，80%上是在就近的工厂企业上班的员工，少部分在镇上做些小生意，而且他们绝大部分为年轻人，平均年龄初步估算在27岁左右。在镇上的调研时发现这个不大的镇人口密集，人流量大，十分热闹，各行各业忙得不亦乐乎。最为热闹的是唯一的一家快餐店——德克士，正逢中午，这家不算太大的店里挤满了购买食物的人。
在21世纪的经济高速发展的今天，特别是我们中国本土的快餐连锁企业，由于物美价廉，在这些地方尤其具有很强的竞争力和存活力，如果能率先成功地开发这些市场，将会取得丰厚的回报，这将也不失为一个快餐行业发展的新方向。
参考文献：
[1]张哗清.连锁经营管理原理[M].上海：立信会计出版社，2002.
[3]徐建文.餐饮业连锁经营的选址模式分析[J].商业企业管理，1999，（5）.
[3]朱霖.餐饮连锁选址的10要素分析[J].现代营销（经营版）2009，（5）.
（责任编辑：袁凌云）