消费者对乳品质量安全的支付意愿研究

论文摘要

对优质、安全乳品的需求是消费者的普遍行为取向。然而,与乳品有关的食品安全事件频繁发生,消费者对安全乳品的消费需求更强烈了。乳品质量安全问题,主要是由于存在信息不对称,从而对消费者的健康构成威胁。为了减少乳品质量管理中的信息不对称现象,政府可以作为消费者足够能信任的第三方进入市场,通过认证、标识、市场准入和监测等不同的信息显示方法揭示质量安全信息。乳品安全管理绝不仅仅是乳品供应者或政府相关机构的职责,消费者同样扮演着至关重要的角色,它是整个乳品安全管理过程的最终目标指向。消费者在乳品安全问题上所体现的态度和消费倾向会对政府和乳品生产企业的行为选择产生深刻影响。因此,研究乳品质量安全信息的供给以及消费者对乳品质量安全的认知和消费行为,对改善乳品质量安全的供给和需求有重要的意义。本文主要内容包括三个部分:消费者对乳品质量安全信息的需求;消费者对乳品质量安全管理体系的认知;消费者对高质量乳品的支付意愿。结合实际调研取得的数据,在对样本进行描述性统计分析得出:消费者对乳品质量安全信息上的需求很大,对乳品质量安全管理体系的认知不足。运用logit模型对消费者安全液态奶的支付意愿及其影响因素进行了实证分析,得出消费者对安全液态奶平均愿意支付的价格为1.94元/袋,其中对食品安全的平均WTP为0.44元/袋,即呼和浩特市和和林格尔县的消费者愿意为安全液态奶比普通的牛奶多支付29.33%的价格。最后综合全文分析得出结论,并根据结论得出相应的建议。

论文目录

• 摘要
• Abstract
• 1 引言
• 1.1 问题的提出
• 1.2 相关理论文献综述
• 1.2.1 食品质量安全问题方面的研究
• 1.2.2 食品质量安全管理体系研究
• 1.2.3 消费者对质量安全信息需求的研究
• 1.2.4 消费者对食品质量安全支付意愿的研究
• 1.3 研究内容与研究方法
• 1.3.1 研究内容
• 1.3.2 研究方法
• 1.3.3 创新与不足
• 2 理论基础
• 2.1 公共物品属性理论
• 2.2 信息不对称理论
• 2.3 支付意愿
• 2.4 条件价值评估法
• 3 我国乳品质量安全现状
• 3.1 近年来我国乳品安全事件
• 3.2 乳品市场的信息不对称
• 3.2.1 乳品生产者与政府之间的信息不对称
• 3.2.2 乳品生产者与消费者之间的信息不对称
• 3.2.3 乳品上下游企业之间的信息不对称
• 3.2.4 政府与消费者之间的信息不对称
• 3.3 乳品安全管理体系
• 3.3.1 乳品质量安全的认证体系
• 3.3.2 乳品标签管理
• 3.3.3 食品信息的可追踪系统
• 4 论文数据来源及样本分析
• 4.1 数据来源
• 4.2 样本的特征描述
• 5 消费者对乳品质量安全信息的需求
• 5.1 消费者对乳品质量安全信息的需求状况
• 5.2 消费者乳品质量安全信息的获取渠道
• 5.3 消费者对各渠道安全信息的信任度
• 5.4 消费者对政府提供乳品质量安全信息种类的需求状况
• 5.5 消费者对乳品质量安全信息的利用程度
• 5.6 不同消费者对乳品质量安全信息的利用频率
• 6 消费者对乳品质量安全管理的认知能力
• 6.1 消费者安全乳品的消费行为
• 6.2 消费者对乳品质量安全风险认知状况
• 6.3 消费者对乳品相关质量安全管理体系认证的认知能力
• 6.4 消费者的个性特征对乳品质量安全管理的认知能力的影响
• 7 消费者对安全液态奶支付意愿分析
• 7.1 安全液态奶支付意愿机理分析
• 7.2 模型的构建
• 7.3 变量的选择
• 7.3.1 变量的种类
• 7.3.2 变量特征
• 7.4 模型估计与结果分析
• 7.4.1 模型估计结果
• 7.4.2 结果分析
• 7.5 结论
• 8 对策建议
• 8.1 针对不同的信息特性，选择恰当的信息管制方式
• 8.2 扩大信息发布渠道，加强消费者教育
• 8.3 建立公开透明的工作方式，提高政府管制的公众信任度
• 8.4 加大对已有安全食品标识的宣传力度，并强化安全标识制度的建设
• 8.5 建立从牧场到餐桌的供应链HACCP 体系
• 8.6 建立供应链质量安全追溯体系的建设
• 致谢
• 参考文献
• 附录
• 作者简介