二甲基二碳酸盐在荔枝汁中杀菌研究

论文摘要

荔枝(Litchi chinensis Soon)是一种热带、亚热带热敏性水果,荔枝极易腐败变质,对荔枝进行深加工不仅能增加荔枝的附加值,并且能满足不同人群的需要。本实验以荔枝为原料,对造成荔枝汁腐败变质的微生物进行杀菌实验,分析了DMDC对不同类型菌种杀菌效果的强弱,不同因素对杀菌效果的影响,DMDC处理前后挥发性风味成分的变化,贮藏期内细菌总数,pH值以及维生素C含量的变化。对DMDC的杀菌机理进行研究,得到以下结论：1.以大肠杆菌为受试菌,对DMDCD的杀菌效果进行研究,优化DMDC对大肠杆菌的最佳作用条件,并且对杀菌模型进行拟合。研究发现,DMDC的最佳作用条件为：pH 4.0、浓度250 ppm、初始菌浓104 CFU/mL,实验组范围内温度越高杀菌效果越好；模型拟合发现,Weibull分布对DMDC杀菌模型有较好的拟合效果。2.对酵母及革兰氏阴性、阳性代表微生物的杀菌效果进行研究发现,DMDC对酿酒酵母杀菌效果最好,大肠杆菌次之,金黄色葡萄球菌最弱。3.以天然荔枝汁为原料,对DMDC的杀菌效果进行研究,优化最佳作用条件,并且对贮藏期果汁的pH、维生素C和细菌总数进行测定,分析鉴定了不同温度处理下,DMDC处理后的优势菌种。研究发现,DMDC在荔枝汁中的最佳作用条件与前面结果相一致,分离鉴定出6株对DMDC有耐受性的菌株,其中肠膜类明串珠菌为典型的耐受菌,DMDC对荔枝汁风味没有影响。4.以大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、酿酒酵母和肠膜类明串珠菌为受试菌,对二DMDC的杀菌机理进行研究发现,DMDC对荔枝结构完整性没有破坏,除了增加酿酒酵母细胞膜通透性以外,对其他几种菌的细胞膜通透性并没有影响。DMDC杀菌是通过对胞内酶进行修饰,改变酶活性,进而使细胞失活。

论文目录

• 摘要
• Abstract
• 第一章 绪论
• 1 荔枝简介
• 2 二甲基二碳酸盐
• 2.1 二甲基二碳酸盐简介
• 2.2 国内外研究进展
• 3 立题思路及意义
• 4 研究内容及技术路线
• 4.1 研究内容
• 4.2 技术路线
• 第二章 不同因素对DMDC杀菌效果的影响及模型拟合
• 1 引言
• 2 材料与方法
• 2.1 材料与试剂
• 2.2 仪器与设备
• 2.3 实验方法
• 3 结果与分析
• 3.1 E.coli的生长曲线
• 3.2 处理温度对杀菌效果的影响
• 3.3 处理DMDC浓度对杀菌效果的影响
• 3.4 处理pH对杀菌效果的影响
• 3.5 初始菌浓对杀菌效果的影响
• 4 结论
• 第三章 不同类型菌杀菌效果比较
• 1 引言
• 2 材料与方法
• 2.1 材料与试剂
• 2.2 仪器与设备
• 2.3 实验方法
• 3 结果与分析
• 3.1 金黄色葡萄球菌和酿酒酵母生长曲线
• 3.2 不同处理温度对不同菌杀菌效果比较
• 3.3 不同处理pH对不同菌杀菌效果比较
• 3.4 不同处理浓度对不同菌杀菌效果比较
• 3.5 DMDC对三种典型菌的杀菌动力学比较
• 4 结论
• 5 讨论与展望
• 第四章 DMDC对天然荔枝汁杀菌效果及其耐DMDC菌分离鉴定
• 1 前言
• 2 材料与方法
• 2.1 材料与试剂
• 2.2 仪器与设备
• 2.3 实验方法
• 3 结果与分析
• 3.1 DMDC对新鲜荔枝汁杀菌效果研究结果
• 3.2 耐受菌分离鉴定结果
• 4 小结
• 第五章 DMDC处理荔枝汁贮藏期微生物变化趋势及品质变化
• 1 引言
• 2 材料与方法
• 2.1 材料与试剂
• 2.2 仪器与设备
• 2.3 实验方法
• 3 结果与分析
• 3.1 贮藏期微生物变化趋势
• 3.2 贮藏期pH值变化
• 3.3 Vc含量变化
• 3.4 DMDC处理对荔枝汁风味的影响
• 4 结论与分析
• 第六章 DMDC杀菌机理研究
• 1 前言
• 2 材料与方法
• 2.1 材料与试剂
• 2.2 仪器与设备
• 2.3 实验方法
• 3 结论
• 3.1 DMDC处理后菌液紫外吸收物质测定结果
• 3.2 处理前后透射电镜比较
• 3.3 处理前后激光共聚焦结果比较
• 3.4 处理前后结构酶谱结果比较
• 4 小结
• 第七章 结论与创新点
• 1 总结
• 2 创新点
• 参考文献
• 致谢
• 作者简介
• 论文发表情况