本文主要研究内容
作者闫美姣,李云龙,仪鑫,范三红,孙元琳（2019）在《杂粮面条改良技术研究进展》一文中研究指出：近年来,由于杂粮突出的营养价值和健康作用被消费者所认可,杂粮面条成为了食品行业研究和开发的热点。由于杂粮粉形成面筋网络能力较差,进而影响杂粮面条的品质,因此可在杂粮面条研究中使用一些无机盐类、面条增稠剂、营养强化剂、酶制剂等改良剂来提高杂粮面条的结构、风味和口感,也可以采用预糊化、面团发酵和真空和面等改良方法来强化面团结构,改善杂粮面条的感官和食用品质。针对杂粮面条制作过程中改良剂的使用和杂粮面条品质改良方法的应用的研究进展进行了分析、整理和归纳,并探讨了杂粮面条的现存问题以及发展前景,以期为提高杂粮面条品质提供一定参考。
Abstract
jin nian lai ,you yu za liang tu chu de ying yang jia zhi he jian kang zuo yong bei xiao fei zhe suo ren ke ,za liang mian tiao cheng wei le shi pin hang ye yan jiu he kai fa de re dian 。you yu za liang fen xing cheng mian jin wang lao neng li jiao cha ,jin er ying xiang za liang mian tiao de pin zhi ,yin ci ke zai za liang mian tiao yan jiu zhong shi yong yi xie mo ji yan lei 、mian tiao zeng chou ji 、ying yang jiang hua ji 、mei zhi ji deng gai liang ji lai di gao za liang mian tiao de jie gou 、feng wei he kou gan ,ye ke yi cai yong yu hu hua 、mian tuan fa jiao he zhen kong he mian deng gai liang fang fa lai jiang hua mian tuan jie gou ,gai shan za liang mian tiao de gan guan he shi yong pin zhi 。zhen dui za liang mian tiao zhi zuo guo cheng zhong gai liang ji de shi yong he za liang mian tiao pin zhi gai liang fang fa de ying yong de yan jiu jin zhan jin hang le fen xi 、zheng li he gui na ,bing tan tao le za liang mian tiao de xian cun wen ti yi ji fa zhan qian jing ,yi ji wei di gao za liang mian tiao pin zhi di gong yi ding can kao 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自食品与发酵工业的闫美姣,李云龙,仪鑫,范三红,孙元琳，发表于刊物食品与发酵工业2019年12期论文，是一篇关于杂粮面条论文,改良剂论文,改良方法论文,食品与发酵工业2019年12期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自食品与发酵工业2019年12期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
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