【关键词】食品污染；监测
【中图分类号】R142【文献标识码】A【文章编号】1005-0515(2011)02-0023-01
为了进一步完善“深圳市食品污染物监测体系”，提高对食品污染物监测及监控能力，减少食源性疾病的发生或降低其危害，光明新区于2010年1月启动食品污染物监测工作，并将全年监测结果进行统计分析，结果如下：
1材料和方法
1.1监测食品种类及监测项目:按照《2010年深圳市食品安全风险监测工作方案》（以下简称方案）的要求，在光明新区范围内的主要集贸市场、超市、餐厅酒楼、食堂等设立监测点，随机采集食品样品5个大类、13个品种、100份样品分别进行食源性致病菌、铅、镉、铝、酸价、过氧化值等项目的检测（见表1）。
表1监测的食品种类和监测项目
1.2采样及检测方法:按照人口比例从本区内的两个街道办事处随机抽取监测点，并按照方案的要求，按月在监测点采集食品样品。样品检测参照国家《食品卫生微生物检验方法》和《食品卫生理化检验方法》进行，在检测过程中，采用平衡双样、留样复测的方法，并通过参加CNAS质控考核，确保检测结果的准确性[1]。
1.3统计分析及评价:将检测结果依照国家《食品卫生标准》判断合格与否，利用SPSS14.0软件进行数据整理和统计分析，率的比较利用χ2检验。
2结果
2.1各类食品污染情况:将5类100份食品样品按照监测项目分别进行检测，总合格率为57.0%；从结果可以看出，每类食品均受到不同程度的污染，经过统计分析，每类食品的监测合格率不全相同（χ2=56.01，P<0.01），合格率按照从低到高依次是肉类、水产品类、小食品类、蔬菜类及其他，分别为6.3%，13.6%，75.0%，85.0%和95.5%（见表2）。
表2各类食品污染物监测合格率
2.2食源性致病菌的检出情况:采集的100份食品样品中共检出食源性致病菌32份，总阳性率为32.0%；其中，副溶血性弧菌检出28份，沙门氏菌检出3份，金葡菌检出1份，阳性率分别为28.0%，3.0%和1.0%。各类食品食源性致病菌的检出情况也不同，从高到低依次是肉类、水产品类、小食品类，其食源性致病菌的阳性率分别为87.5%，77.3%和5.0%（见表3）。
2.3金属污染物的检出情况:采集的100份食品样品中共检出金属含量超标13份，总超标率为13.0%；其中，铅超标5份，镉超标4份，铝超标4份，超标率分别为5.0%，4.0%和4.0%。各类食品中检出金属超标的情况不同，从高到低依次是小食品类、水产品类、蔬菜类、肉类及其他，其金属超标率分别为20.0%，18.2%，15.0%，6.3%和4.5%（见表4）。
表3各类食品食源性致病菌的检出情况
表4各类食品金属污染物的检出情况
3讨论
自“深圳市食品污染物监测体系”建立以来，监测数据的利用大大促进了食源性疾病的监督和预警，对保障市民健康权益做出贡献。但是由于光明新区远离深圳市区，邻接东莞，人员流动性强，食品供给渠道复杂，加上新区成立时间较短，食品卫生管理工作仍有待于加强，一直以来处于监测的盲点，直到2010年1月深圳市光明新区疾病预防控制中心成立，才正式纳入监测体系，因此本区食品污染物监测结果对进一步完善和加强“深圳市食品污染物监测体系”有着重要意义[2]。
根据监测结果进行分析，本区的肉类和水产品类食品存在问题较多，食源性致病菌检出率为87.5%和77.3%，尤其是副溶血性弧菌污染，在水产品中带菌率达77.3%，在肉类中带菌率达68.8%，应引起高度重视[3]。参考近年本区食源性疾病发病特点，均为副溶血性弧菌污染高发，特别是在夏秋交替季节，应将此致病菌污染的防范列入本区预防食物中毒的首要内容。除此以外，我们还在雪糕样品中检出1份金黄色葡萄球菌污染，也应引起一定重视。由于雪糕样品均为定型包装，外界污染的可能性较低，说明食品生产企业仍有部分未实行GMP（良好生产规范），存在食品安全隐患。
从监测结果可以看出，油炸小食品中存在铝超标情况，提示小食品中的食品添加剂仍存在一定问题。水产品中镉超标的问题，与深圳市监测结果相符，提示环境污染的影响范围在扩大[4]。蔬菜类的抽检结果显示存在铅超标的情况，关于市售蔬菜中重金属污染及农药残留的问题，一直以来都是关注的焦点，今后仍应加强这方面的监测[5]。
综上所述，本区的部分食品存在不同程度的食品安全问题，应进一步完善监测体系，扩展监测项目，为政府和执法部门提供技术依据，提高本区食品安全保障能力。
参考文献
[1]李奕托，卢志坚，王雪红等.韶关市区食品污染物监测研究[J].中国食品卫生杂志，2007，19（4）：322~324
[2]王舟，黄薇，潘柳波等.2004~2005年深圳市食品污染物污染状况分析[J].中国食品卫生杂志，2008，20（1）：22~26
[3]王桂侠，吴占国.2007年大兴区食品污染物监测结果分析[J].中国卫生检验杂志，2008，18（11）：2356~2357
[4]王舟，黄薇，潘柳波等.深圳市食品中镉污染的暴露量评估[J].国外医学医学地理分册，2010，31（2）：117~120
[5]黄薇，王舟，潘柳波等．深圳市食品中铅污染的暴露量评估[J]．中国食品卫生杂志，2008，20(5)：405~408
作者单位：
518106深圳市光明新区疾病预防控制中心1
518106深圳市光明新区公明人民医院2