本文主要研究内容
作者谭秀山,赵兴,黄现青（2019）在《不同温度条件下次氯酸钠消毒剂对鸡胸肉品质的影响》一文中研究指出：为评价次氯酸钠消毒剂对鸡胸肉品质的影响,分别研究了4℃和室温处理条件下,次氯酸钠消毒剂(0.015%)对鸡胸肉色泽、失重率、剪切力、水分含量、水分活度、水分迁移和分布的影响。结果表明:次氯酸钠消毒剂对鸡胸肉品质影响显著。放置8 h后,失重率4℃实验组比对照组略低,与室温实验组相比相差较小,室温实验组比对照组降低了1.06%;剪切力4℃实验组大于对照组和室温实验组,而室温实验组小于对照组;色差值室温实验组远大于对照组和4℃实验组,4℃实验组也大于对照组。利用核磁共振技术检测表明,次氯酸钠消毒剂对鸡胸肉中水分的影响主要是化合水。
Abstract
wei ping jia ci lv suan na xiao du ji dui ji xiong rou pin zhi de ying xiang ,fen bie yan jiu le 4℃he shi wen chu li tiao jian xia ,ci lv suan na xiao du ji (0.015%)dui ji xiong rou se ze 、shi chong lv 、jian qie li 、shui fen han liang 、shui fen huo du 、shui fen qian yi he fen bu de ying xiang 。jie guo biao ming :ci lv suan na xiao du ji dui ji xiong rou pin zhi ying xiang xian zhe 。fang zhi 8 hhou ,shi chong lv 4℃shi yan zu bi dui zhao zu lve di ,yu shi wen shi yan zu xiang bi xiang cha jiao xiao ,shi wen shi yan zu bi dui zhao zu jiang di le 1.06%;jian qie li 4℃shi yan zu da yu dui zhao zu he shi wen shi yan zu ,er shi wen shi yan zu xiao yu dui zhao zu ;se cha zhi shi wen shi yan zu yuan da yu dui zhao zu he 4℃shi yan zu ,4℃shi yan zu ye da yu dui zhao zu 。li yong he ci gong zhen ji shu jian ce biao ming ,ci lv suan na xiao du ji dui ji xiong rou zhong shui fen de ying xiang zhu yao shi hua ge shui 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自食品科技的谭秀山,赵兴,黄现青，发表于刊物食品科技2019年07期论文，是一篇关于鸡胸肉论文,次氯酸钠论文,温度论文,品质变化论文,食品科技2019年07期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自食品科技2019年07期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
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