采后保鲜处理和振动胁迫对杏子生理及品质影响的研究

论文摘要

新疆杏栽培历史悠久,产量大、品质优。但是杳的采收期比较集中,非常容易腐烂变质,并且杏对振动很敏感,受振动后的杏果实褐变、软化非常严重,这就造成了杏极大的损失,因此,研究杏采后有效的保鲜方法和杏果实的振动情况显的尤为重要。本文以新疆库买提杏和小白杏为实验材料,研究了采后热水处理和保鲜纸处理对库买提杏果实采后生理和品质的影响；另外,针对库买提杏,模拟了汽车在运输过程中的振动,研究振动胁迫时间和包装方式对杏采后生理和品质的影响,以库买提杏和小白杏为材料,研究了实际振动对两个品种杏采后生理和品质的影响,主要得出以下结论：（1）处理库买提杏较适宜的热水处理条件为40℃15 min、45℃10 min、50℃5 min。最佳的热水处理条件为50℃5 min。（2）50℃5 min热水处理可以有效的延缓杏果实的衰老,并且较好的保持杏子原有的品质。与对照相比,50℃5 min热水处理的呼吸高峰下降了21.54%,乙烯高峰下降19.6%,显著抑制保护性酶活的下降、LOX酶和PPO酶活性的上升以及MDA含量的增加,并可以很好的保持膜的完整性,有效的延缓了杏果实硬度的下降,50℃5 min热水处理后杏果实腐烂率得到较好的控制,在贮藏至第56 d时,腐烂率仅为对照的37.5%。（3）高锰酸钾纸和活性炭纸处理对于杏果实有很好的保鲜效果,从总体来看,高锰酸钾纸处理效果优于活性炭纸处理。（4）高锰酸钾纸处理后,对照及处理果的呼吸高峰值分别为62.2mg·kg-1·h-1FW、38.06 mg-kg-1·h-1FW,处理果呼吸高峰值为对照的61.2%,且推迟7d出现,经DPS分析,差异极显著（P<0.01）,处理果乙烯高峰为对照的74.4%,高锰酸钾纸处理可以保持SOD、POD酶较高的活性、使LOX酶和PPO酶活性低、膜透性小以及丙二醛积累量小,可溶性固形物含量、Vc含量、有机酸含量下降慢的特点,另外,保鲜纸处理还可有效的保持果胶含量,有效的降低PG酶活性,保持杏果实的硬度,高锰酸钾纸和活性炭纸处理的腐烂率与对照相比达极显著水平（P<0.01）。（5）模拟汽车振动的实验可以看出,在振动过程中,杏的成熟衰老过程已经启动,对杏的品质也有一定的影响。（6）在振动过程中,无网套包装的果实在振动12h之前呼吸速率上升迅速,而网套包装的果实在振动24 h之前呼吸速率上升迅速,但均显著高于对照。另外网套包装还可有效的减缓有机酸、硬度的变化,对乙烯生成量、可溶性固形物含量、Vc含量的影响不显著（P<0.05）。在随后的贮藏期间可以看出,呼吸速率与乙烯生成量变化趋于一致。无网套包装的果实振动12h以后其各项生理和品质指标与对照相比变化显著,而网套包装的果实振动24 h后其各项生理和品质指标与对照相比变化显著。网套包装的杏果实其各项生理指标均优于无网套包装。（7）经过振动的果实,其生理和品质指标均有不同程度的变化,与库买提杏相比小白杏对振动的影响更为敏感。（8）振动刚结束时小白杏无网套包装和网套包装的呼吸速率分别为对照的2.83倍和2.58倍,在随后的贮藏过程中,先下降,然后又上升,与对照的变化趋势一致；乙烯的变化趋势与呼吸速率相同,无包装小白杏的乙烯高峰提前1d,出现这可能是杏对振动的应激定反应。库买提杏的保护性酶活性比小白杏高,小白杏的PPO酶活性虽然比库买提杏低,但其外观比库买提杏褐变更严重,可能由于其本身颜色比较白。经过振动后,库买提杏比小白杏对于品质的保持作用更好,无网套包装的小白杏在贮藏期间腐烂率上升最为迅速,褐变也很严重,说明振动显著的增加了小白杏的腐烂。振动对小白杏的生理和品质均有较大的影响,因此,在运输过程中,应当采取合适的保护措施,以防止杏生理和品质的变化。由果实切片显微镜观察可知,振动胁迫破坏了果实的果皮结构,从而使其贮藏期缩短,这与本实验的生理和品质结果一致。

论文目录

• 摘要
• ABSTRACT
• 缩略词表
• 目录
• 前言
• 第一章 文献综述
• 1.1 杏概述
• 1.1.1 杏的起源与演化
• 1.1.2 杏的经济价值
• 1.1.3 新疆杏的概况
• 1.1.4 新疆杏产业的发展
• 1.2 杏贮藏保鲜技术研究进展
• 1.2.1 采前因素对杏贮藏效果的影响
• 1.2.2 商品化处理技术
• 1.2.3 采后病害
• 1.2.4 贮藏保鲜方法
• 1.2.5 运输和销售
• 1.3 国内外果品振动胁迫研究现状
• 1.3.1 果蔬在运输过程中的损伤
• 1.3.2 机械损伤对果蔬销售储藏过程中生理变化的影响
• 1.4 课题背景意义及研究内容
• 1.4.1 课题研究背景意义
• 1.4.2 研究内容
• 1.4.3 技术路线
• 第二章 采后热水处理对杏子生理及品质的影响
• 2.1 材料与设备
• 2.1.1 实验材料
• 2.1.2 主要实验试剂
• 2.1.3 实验设备
• 2.2 实验方法
• 2.2.1 预处理及实验方法
• 2.2.2 各指标测定方法
• 2.3 结果与分析
• 2.3.1 热水处理最佳条件的选择
• 2.3.2 热水处理对杏采后生理的影响
• 2.3.3 热水处理对杏采后品质的影响
• 2.4 讨论
• 2.5 结论
• 第三章 采后保鲜纸处理对杏生理和品质的影响
• 3.1 材料与设备
• 3.1.1 实验材料
• 3.1.2 主要实验试剂
• 3.1.3 实验设备
• 3.2 实验方法
• 3.2.1 保鲜纸制备与实验方案
• 3.2.2 各指标的测定方法
• 3.3 结果与分析
• 3.3.1 保鲜纸处理对杏采后生理的影响
• 3.3.2 保鲜纸处理对杏采后品质的影响
• 3.4 讨论
• 3.5 结论
• 第四章 不同振动时间和包装方式对杏子采后生理及品质的影响
• 4.1 材料与设备
• 4.1.1 实验材料
• 4.1.2 实验试剂
• 4.1.3 实验设备
• 4.2 实验方法
• 4.2.1 实验方案
• 4.2.2 各指标的测定方法
• 4.3 结果与分析
• 4.3.1 不同振动时间和包装方式对杏采后生理的影响
• 4.3.2 不同振动时间和包装方式对杏采后品质的影响
• 4.4 讨论
• 4.5 结论
• 第五章 振动胁迫对不同杏品种采后生理及品质的影响
• 5.1 材料与设备
• 5.1.1 材料
• 5.1.2 主要实验试剂
• 5.1.3 实验设备
• 5.2 实验方法
• 5.2.1 实验方案
• 5.2.2 各指标的测定方法
• 5.3 结果与分析
• 5.3.1 振动胁迫对不同品种杏采后生理的影响
• 5.3.2 振动胁迫对不同品种杏采后品质的影响
• 5.3.3 对果皮组织结构的影响
• 5.4 讨论
• 5.5 结论
• 第六章 全文总结与展望
• 6.1 总结
• 6.2 创新点
• 6.3 展望
• 参考文献
• 致谢
• 作者简介
• 发表论文
• 石河子大学硕士研究生学位论文导师评阅表