充氮气调粳糙米及其启封后的储藏稳定性研究

论文摘要

本课题研究了在不同温度（20、25、30、35℃）下，粳糙米充氮气调（氮气浓度>98%）与常规储藏120d的品质变化，以及气调启封后品质的变化规律。试验结果如下：随着储藏时间延长和温度升高，充氮气调组和常规对照组的糙米发芽率、生活力、过氧化氢酶活动度均呈下降趋势，糙米的脂肪酸值、电导率、丙二醛含量则呈上升趋势，粳糙米的整精米率、感官评价综合评分值、粘性等会下降或减少，糙米的糊化特性（峰值粘度、最低粘度、最终粘度）、硬度、弹性和色泽逐渐增大。在低温（20℃、25℃）条件下，随着时间延长两种储藏方式对品质影响不大，有利于保持粮食品质，但在高温（30℃、35℃）时变化则加快，尤其在35℃时的变化更明显，对糙米储藏不利。气调组在四个温度下的发芽率、生活力都不如常规储藏得好，尤其是30℃更明显，说明缺氧状态对保持籽粒的种用品质不利，但其他品质指标都要好于常规储藏，可以在一定程度上相对减缓高温对品质的影响。在气调储藏启封后进行常规储藏期间，粳糙米的发芽率、生活力、过氧化氢酶活动度、整精米率等指标仍随储藏时间延长和温度升高而降低，糙米的脂肪酸值、电导率、糊化特性、色泽则呈上升趋势；糙米的峰值粘度、最低粘度和最终粘度都随着储藏时间而呈上升趋势，尤其是高温35℃增加得最明显。这表明启封后粳糙米的品质仍会延续先前趋势变化，且温度越高则变化越快。因此，充氮气调与低温储藏都有助于粳糙米品质保鲜，低温储藏操作简便、费用低可作为首选方案，气调可以缓解高温对粳糙米品质的影响，但启封后的糙米不宜再继续存放，应马上加工销售，或者只能在低温下做短期储存。

论文目录

• 摘要
• Abstract
• 第一章 引言
• 1.1 研究目的和意义
• 1.2 国内外气调储粮研究进展
• 1.2.1 国际气调研究情况
• 1.2.2 国内气调研究情况
• 1.2.3 气调储粮技术的分类
• 1.2.3.1 生物降氧
• 1.2.3.2 充氮气调
• 1.2.3.3 充 CO2气调
• 1.2.3.4 脱氧剂气调储藏
• 1.2.3.5 真空包装储粮
• 1.2.4 充氮气调的实现形式
• 1.2.4.1 充液化氮
• 1.2.4.2 分子筛变压吸附制氮
• 1.2.4.3 膜分离制氮
• 1.2.5 充氮气调储藏的研究进展
• 1.3 国内外糙米储藏的研究进展
• 第二章 充氮气调、储藏温度与时间对粳糙米储藏品质的影响
• 2.1 引言
• 2.2 材料与方法
• 2.2.1 实验材料
• 2.2.2 主要试剂
• 2.2.3 主要仪器
• 2.2.4 实验方法
• 2.2.4.1 气调模拟仓的制作和模拟仓气密性测试
• 2.2.4.2 充气装置的制作
• 2.2.4.3 实验条件
• 2.2.5 测定指标
• 2.2.5.1 储藏品质检测指标
• 2.2.6 实验数据处理
• 2.3 结果与分析
• 2.3.1 粳糙米发芽率的变化
• 2.3.2 粳糙米生活力的变化
• 2.3.3 粳糙米脂肪酸值的变化
• 2.3.4 粳糙米过氧化氢酶活动度的变化
• 2.3.5 粳糙米电导率的变化
• 2.3.6 粳糙米丙二醛含量的变化
• 2.3.7 粳糙米色泽的变化
• 2.4 小结
• 第三章 充氮气调、储藏温度与时间对粳糙米加工品质的影响
• 3.1 引言
• 3.2 材料与方法
• 3.2.1 实验材料
• 3.2.2 主要试剂
• 3.2.3 主要仪器
• 3.2.4 实验方法
• 3.2.4.1 气调模拟仓的制作和模拟仓气密性测试
• 3.2.4.2 充气装置的制作
• 3.2.4.3 实验条件
• 3.2.5 测定指标
• 3.2.5.1 加工品质检测指标
• 3.2.6 实验数据处理
• 3.3 结果与分析
• 3.3.1 粳糙米整精米率的变化
• 3.3.2 粳糙米蒸煮品质的变化
• 3.3.3 粳糙米质构特性的变化
• 3.3.4 粳糙米糊化特性的变化
• 3.4 小结
• 第四章 充氮气调启封后对粳糙米品质的影响
• 4.1 前言
• 4.2 材料与方法
• 4.2.1 材料
• 4.2.2 主要试剂与仪器
• 4.2.3 实验方法
• 4.2.3.1 气调模拟仓的制作和模拟仓气密性测试
• 4.2.3.2 充气装置的制作
• 4.2.3.3 实验条件
• 4.3 结果与分析
• 4.3.1 粳糙米发芽率的变化
• 4.3.2 粳糙米生活力的变化
• 4.3.3 粳糙米脂肪酸值的变化
• 4.3.4 粳糙米过氧化氢酶活动度的变化
• 4.3.5 粳糙米整精米率的变化
• 4.3.6 粳糙米丙二醛含量的变化
• 4.3.7 粳糙米电导率的变化
• 4.3.8 粳糙米色泽的变化
• 4.3.9 粳糙米粘度的变化
• 4.4 小结
• 第五章 结论
• 参考文献
• 致谢
• 个人简历