克菲尔奶啤的研制

论文题目: 克菲尔奶啤的研制

论文类型: 硕士论文

论文专业: 轻工技术与工程

作者: 方新阳

导师: 赵华,薛冰

关键词: 奶啤,饮料,克菲尔

文献来源: 天津科技大学

发表年度: 2005

论文摘要: 本文将酸奶饮料生产技术和啤酒生产技术相结合,制成具有独特风味、技术独特的新概念奶啤饮料,并确定了年产5万吨生产规模设计方案。主要研究内容如下: (1)对奶啤饮料需要使用的微生物菌种进行了筛选及组合。奶啤饮料使用的菌种种类、添加量和基本发酵工艺为:采用x-菌群接种量0.6%,与s-菌群接种量0.5‰酵母接种量1.5%的接种量配合接种发酵。工艺条件采用三段变温培养。 (2)探讨了加工工艺的各环节对产品质量的影响和产品生产的操作条件。为使奶饮料的蛋白质脂肪外观稳定加入藻酸丙二醇酯3.4‰;三聚单干酯0.4‰。宜采用大麦芽与大米比例为40∶60的原料配方;酒花加入的适宜量为0.05‰;奶粉含量为4%;应加入x-菌群,以使风味更加浓郁。 (3)成品灭菌条件采用66℃-68℃,15min较为适宜。 (4)根据企业特点和生产规模要求,确定了年产5万吨生产规模设计方案。确定了原材料质量标准、生产工艺技术参数、设备选型及流水线配套、生产过程关键控制点及产品检验标准。

论文目录:

摘要

Abstract

1 前言

1.1 我国乳品工业发展概况

1.2 克菲尔奶啤的发展

1.2.1 奶酒

1.2.2 克菲尔奶啤

1.2.3 克菲尔奶啤的功效

1.3 市场需求预测

1.4 主要研究内容

2. 奶啤饮料生产工艺研究

2.1 材料与方法

2.1.1 菌种

2.1.2 培养基

2.1.3 主要试剂

2.1.4 主要仪器设备

2.2 实验方法

2.2.1 酸度测定

2.2.2 酒精度测定

2.2.3 活力测定

2.2.4 生产配方

2.2.5 基本工艺流程

2.3 结果与讨论

2.3.1 奶啤饮料稳定性的研究

2.3.2 菌种的研究

2.3.3 原料对克菲尔奶啤香气的影响

2.3.4 发酵温度对奶啤风味的影响

2.3.5 灭菌工艺条件的选择

2.4 本章小节

3. 年产五万吨奶啤饮料设计

3.1 产品标准

3.1.1 成品感官指标

3.1.2 成品理化指标

3.1.3 成品微生物指标

3.1.4 执行质量标准的依据

3.2 生产方案及班产量的确定

3.3 工艺概述

3.2.1 工艺流程

3.2.2 操作要点

3.4 物料衡算

3.4.1 产品配方

3.3.2 物料计算

3.5 设备选型及计算

3.5.1 设备选型原则

3.5.2 加工车间设备选型

3.5.3 罐装、灭菌、包装设备选型

3.6 生产车间人员配备

3.7 操作规程

3.7.1 加工车间操作规程

3.7.2 包装车间操作规程

3.7.3 设备及管道的清洗规程

3.8 水、电、汽、冷估算

3.8.1 水的计算

3.8.2 电耗的计算

3.8.3 汽耗的计算

3.9 投资估算分析

3.9.1 建设投资

3.9.2 生产流动资金

3.9.3 资金来源与使用计划

3.10 经济效益预测与财务分析

3.10.1 主要原材料、燃料、动力消耗指标

3.10.2 经济效益分析

4. 总结与展望

4.1 结论

4.2 论文创新点

4.3 展望

参考文献

致谢

发表论文情况

发布时间: 2007-01-10

参考文献

[1].麦芽蛋白溶解对麦汁泡沫蛋白影响的研究[D]. 李江阳.江南大学2018
[2].阿拉伯呋喃糖苷酶的克隆表达及其在麦汁制造中的应用研究[D]. 解西柱.江南大学2018
[3].全营养型玉米啤酒糖浆的研制[D]. 蒋保航.大连工业大学2017
[4].麦汁煮沸设备的传热与流动研究[D]. 刘飞鸣.浙江大学2004
[5].酶法解决啤酒生产中使用国产麦芽引起麦汁浊度高的问题的研究[D]. 陈继超.华南理工大学2011
[6].无糖低卡路里啤酒的研究开发[D]. 闫素娟.天津科技大学2015
[7].麦汁充氧与酵母添加系统的改进[D]. 沐清洲.江南大学2008
[8].集中糖化分散发酵的精酿啤酒技术研究[D]. 史思达.齐鲁工业大学2017
[9].麦芽质量与麦汁过滤性能的研究[D]. 许举飞.新疆大学2015
[10].啤酒厂不同糖化生产线一致性研究[D]. 李慧灵.大连工业大学2015

克菲尔奶啤的研制

猜你喜欢