本文主要研究内容
作者刘宏飞,何俊尧,袁杰（2019）在《李子酒主发酵阶段的生产工艺研究》一文中研究指出：探讨了发酵型李子果酒生产过程中,在其主发酵期不同阶段时间、温度等的控制因素对发酵过程及产品质量的影响。结果表明:①以发酵液起始温度为35℃,偏重亚硫酸钾和果胶酶的前期作用时间为24h后,再加入酵母菌,对后期减少果酒的沉淀效果较好,同时兼顾了李子果酒的抗氧化能力。②主发酵前期降温幅度及保持时间以每2h降2℃最为有利。③主发酵中后期维持22℃的低温发酵,可使发酵液保持稳定发酵,最终的果酒产品有较好的品质。
Abstract
tan tao le fa jiao xing li zi guo jiu sheng chan guo cheng zhong ,zai ji zhu fa jiao ji bu tong jie duan shi jian 、wen du deng de kong zhi yin su dui fa jiao guo cheng ji chan pin zhi liang de ying xiang 。jie guo biao ming :①yi fa jiao ye qi shi wen du wei 35℃,pian chong ya liu suan jia he guo jiao mei de qian ji zuo yong shi jian wei 24hhou ,zai jia ru jiao mu jun ,dui hou ji jian shao guo jiu de chen dian xiao guo jiao hao ,tong shi jian gu le li zi guo jiu de kang yang hua neng li 。②zhu fa jiao qian ji jiang wen fu du ji bao chi shi jian yi mei 2hjiang 2℃zui wei you li 。③zhu fa jiao zhong hou ji wei chi 22℃de di wen fa jiao ,ke shi fa jiao ye bao chi wen ding fa jiao ,zui zhong de guo jiu chan pin you jiao hao de pin zhi 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自酿酒的刘宏飞,何俊尧,袁杰，发表于刊物酿酒2019年06期论文，是一篇关于李子论文,果酒论文,主发酵论文,影响因素论文,生产工艺论文,酿酒2019年06期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自酿酒2019年06期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。