本文主要研究内容
作者张楠楠,蓝蔚青,黄夏,翁忠铭,谢晶（2019）在《迷迭香复配液对大黄鱼冰藏品质及水分迁移的影响》一文中研究指出：为研究迷迭香提取物与ε-聚赖氨酸(ε-polylysine,PL)复配液对大黄鱼冰藏期间品质和水分迁移的影响,将新鲜大黄鱼置于2 g/L迷迭香提取物(rosemary extract,RE)与1 g/L PL形成的复配液中浸渍处理20 min(RP组),沥干后放入蒸煮袋中包装,在4℃冰箱中碎冰贮藏,并以无菌水处理样品为CK组。贮藏期间分别进行感官得分、理化性质及菌落总数测定,并结合持水力、低场核磁共振技术(low-field nuclear magnetic resonance,LF-NMR)研究迷迭香复配液对大黄鱼冰藏期水分迁移情况的影响。结果表明:CK组样品在第9天时感官已不可接受,此时鱼片暗淡无光泽,肉质较松散,有较强腐臭味,而RP组样品仍保持较好的感官品质,在13 d时体表稍暗淡;同时,pH值和电导率在贮藏期间呈先降后升的趋势,RP组pH值、电导率、挥发性盐基氮含量、硫代巴比妥酸反应物值、菌落总数均明显低于CK组,由此说明迷迭香复配液具有明显的抗氧化与抑菌性能;结合持水力和LF-NMR分析结果得出,迷迭香复配液能有效改善冰藏大黄鱼的持水性能,抑制自由水含量的升高,延缓其品质下降。综合各评价指标,CK组样品的冰藏期为6～9 d,而RP组样品可延长至13～15 d。因此,迷迭香复配液在不影响大黄鱼鱼肉感官品质的情况下可有效改善其贮藏品质,延长其冰藏期。
Abstract
wei yan jiu mi die xiang di qu wu yu ε-ju lai an suan (ε-polylysine,PL)fu pei ye dui da huang yu bing cang ji jian pin zhi he shui fen qian yi de ying xiang ,jiang xin xian da huang yu zhi yu 2 g/Lmi die xiang di qu wu (rosemary extract,RE)yu 1 g/L PLxing cheng de fu pei ye zhong jin zi chu li 20 min(RPzu ),li gan hou fang ru zheng zhu dai zhong bao zhuang ,zai 4℃bing xiang zhong sui bing zhu cang ,bing yi mo jun shui chu li yang pin wei CKzu 。zhu cang ji jian fen bie jin hang gan guan de fen 、li hua xing zhi ji jun la zong shu ce ding ,bing jie ge chi shui li 、di chang he ci gong zhen ji shu (low-field nuclear magnetic resonance,LF-NMR)yan jiu mi die xiang fu pei ye dui da huang yu bing cang ji shui fen qian yi qing kuang de ying xiang 。jie guo biao ming :CKzu yang pin zai di 9tian shi gan guan yi bu ke jie shou ,ci shi yu pian an dan mo guang ze ,rou zhi jiao song san ,you jiao jiang fu chou wei ,er RPzu yang pin reng bao chi jiao hao de gan guan pin zhi ,zai 13 dshi ti biao shao an dan ;tong shi ,pHzhi he dian dao lv zai zhu cang ji jian cheng xian jiang hou sheng de qu shi ,RPzu pHzhi 、dian dao lv 、hui fa xing yan ji dan han liang 、liu dai ba bi tuo suan fan ying wu zhi 、jun la zong shu jun ming xian di yu CKzu ,you ci shui ming mi die xiang fu pei ye ju you ming xian de kang yang hua yu yi jun xing neng ;jie ge chi shui li he LF-NMRfen xi jie guo de chu ,mi die xiang fu pei ye neng you xiao gai shan bing cang da huang yu de chi shui xing neng ,yi zhi zi you shui han liang de sheng gao ,yan huan ji pin zhi xia jiang 。zeng ge ge ping jia zhi biao ,CKzu yang pin de bing cang ji wei 6～9 d,er RPzu yang pin ke yan chang zhi 13～15 d。yin ci ,mi die xiang fu pei ye zai bu ying xiang da huang yu yu rou gan guan pin zhi de qing kuang xia ke you xiao gai shan ji zhu cang pin zhi ,yan chang ji bing cang ji 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自食品科学的张楠楠,蓝蔚青,黄夏,翁忠铭,谢晶，发表于刊物食品科学2019年07期论文，是一篇关于迷迭香复配液论文,大黄鱼论文,冰藏论文,品质变化论文,水分迁移论文,食品科学2019年07期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自食品科学2019年07期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。