水剂法提取茶叶籽油及淀粉的研究

论文摘要

我国是茶的故乡,茶树资源非常丰富。茶叶籽是茶叶生产的副产品,富含脂肪、淀粉和蛋白质等物质。每年几乎所有的茶叶籽都会被弃之不用,造成极大的浪费。因此,对茶叶籽中主要成分进行研究和开发,具有十分广阔的前景。本文以茶叶籽为原料,研究其化学组成,采用超声波辅助水剂法同时提取茶叶籽油与茶叶籽淀粉,在单因素实验的基础上,利用正交实验优化提取工艺条件,得出最佳工艺参数;比较加热破乳、有机溶剂萃取破乳与冷冻解冻破乳三种方法的破乳效果,采用稀碱法纯化茶叶籽淀粉,并以乙醚萃取茶叶籽油和市售玉米淀粉作对照,分别测定水剂法提取茶叶籽油的质量指标以及纯化后的茶叶籽淀粉部分理化性质。主要结论如下:茶叶籽中脂肪、淀粉和蛋白质的含量分别为28.86%,19.75%,11.16%,每种成分含量相当。故茶叶籽具有综合开发的价值。采用超声波辅助水剂法提取茶叶籽油与茶叶籽淀粉,最佳工艺条件为:原料粉碎度60～80目,兑浆水pH为6,液料比为4:1(mL/g),浸提温度70℃,浸提时间4h,超声时间30min。该工艺条件下油脂提取率为70.79%,副产品淀粉提取率为56.13%。干燥后淀粉成品色显微黄。加热、有机溶剂萃取、冷冻解冻等都有破乳效果,只是破乳的程度不一样。冷冻解冻破乳的效果最好,加热破乳次之,有机溶剂萃取破乳效果最差。本实验选择冷冻解冻破乳方法,其最佳工艺参数为:冷冻时间24h,解冻温度60℃,解冻时间2h。在此条件下,出油率达70%以上。水剂法提取的茶叶籽油澄清透明,具有茶叶籽油固有的气味和滋味,无异味。与乙醚萃取茶叶籽油相比,水剂法提取所得到的茶叶籽油皂化值和碘值偏高,酸值和过氧化值低,其它品质指标均接近,总体品质较好。采用稀碱法能很好的使茶叶籽淀粉脱蛋白,提高茶叶籽淀粉的纯度。3次浸泡后,淀粉中蛋白质残留量为0.55%。纯化后的茶叶籽淀粉表观质量好,除粗脂肪含量较高外,其它指标均符合国家工业玉米淀粉及食用玉米淀粉对二级品的要求。茶叶籽淀粉颗粒表面光滑,呈椭圆形或球形,粒径范围为4～11μm;糊化温度较高,不易发生糊化;溶解度与膨胀度随温度的升高而平缓上升;与玉米淀粉相比,透明度与冻融稳定性不及玉米淀粉糊,但抗老化性稍强,粘度也高于玉米淀粉。

论文目录

• 摘要
• ABSTRACT
• 第1章 绪论
• 1.1 茶叶籽概况
• 1.2 茶叶籽的主要组成成分
• 1.2.1 茶叶籽油
• 1.2.2 茶叶籽淀粉
• 1.3 茶叶籽制油工艺研究进展
• 1.3.1 现有的茶叶籽油制取技术
• 1.3.2 现有的茶叶籽油制取技术存在的问题
• 1.4 水剂法提油工艺
• 1.4.1 水剂法提油工艺原理及特点
• 1.4.2 水剂法提油工艺研究进展
• 1.5 立题背景与意义
• 1.6 研究的主要内容
• 第2章 水剂法提取茶叶籽油及淀粉的工艺研究
• 2.1 材料、仪器与设备
• 2.1.1 主要材料与试剂
• 2.1.2 主要仪器与设备
• 2.2 实验方法
• 2.2.1 茶叶籽仁原料成分的测定
• 2.2.2 茶叶籽水剂法的加工工艺
• 2.2.3 茶叶籽油及茶叶籽淀粉提取率的计算
• 2.3 试验设计方案
• 2.3.1 单因素实验
• 2.3.2 提取工艺参数的优化
• 2.4 结果与分析
• 2.4.1 茶叶籽仁化学组成
• 2.4.2 单因素实验结果
• 2.4.3 正交实验结果
• 2.4.4 淀粉提取率及淀粉性状
• 2.5 小结
• 第3章 乳化油的破乳分离及茶叶籽油的质量评定
• 3.1 材料、仪器与设备
• 3.1.1 材料与试剂
• 3.1.2 仪器与设备
• 3.2 实验方法
• 3.2.1 不同破乳方法的比较
• 3.2.2 破乳效果的评价
• 3.2.3 乙醚萃取茶叶籽油的制备
• 3.2.4 油脂质量的测定
• 3.3 结果与分析
• 3.3.1 不同破乳方法的影响
• 3.3.2 茶叶籽油的质量
• 3.4 小结
• 第4章 茶叶籽淀粉的纯化及其理化性质的研究
• 4.1 材料、仪器与设备
• 4.1.1 材料与试剂
• 4.1.2 仪器与设备
• 4.2 实验方法
• 4.2.1 茶叶籽淀粉的纯化
• 4.2.2 基本成分测定
• 4.2.3 淀粉颗粒形貌与大小
• 4.2.4 淀粉糊化温度测定
• 4.2.5 淀粉溶解度与膨胀度测定
• 4.2.6 淀粉糊透明度测定
• 4.2.7 淀粉糊的冻融稳定性
• 4.2.8 淀粉糊的凝沉性
• 4.2.9 淀粉糊粘度测定
• 4.3 结果与分析
• 4.3.1 浸泡次数对淀粉纯度的影响
• 4.3.2 基本成分分析
• 4.3.3 淀粉颗粒的形貌与大小
• 4.3.4 淀粉的糊化温度
• 4.3.5 淀粉的溶解度与膨胀度
• 4.3.6 淀粉糊的透明度
• 4.3.7 淀粉糊的冻融稳定性
• 4.3.8 淀粉糊的凝沉性
• 4.3.9 淀粉糊的粘度
• 4.4 小结
• 第5章 结论、创新与展望
• 5.1 主要结论
• 5.2 主要创新点
• 5.3 展望
• 参考文献
• 致谢
• 附录 A
• 攻读学位期间的研究成果