桑椹色素的提取技术及其稳定性研究

论文摘要

桑椹中含有丰富的天然色素,是天然色素主要来源之一。采用传统溶剂乙醇对其进行提取,通过正交得到合理的提取工艺条件。同时以水为溶剂对色素进行提取,同时辅以微波、超声波作用,结果表明:以水为溶剂,料液比1:50,提取温度60℃,超声时间20min,功率600W,色素提取率可达到2.74 mg/g,占总含量的93。8%,提取结果远高于传统以乙醇为溶剂的浸提方法。通过对桑椹色素稳定性影响因素的研究,表明pH对桑椹色素稳定性影响很大,应在酸性环境中使用;蔗糖、葡萄糖的添加对色素具有增强吸光度的作用,浓度在4%以上的食盐对桑椹色素也有增色作用:H2O2和亚硫酸钠的存在会导致桑椹色素的迅速降解褪色,因此在含花色苷色素的食品中应该尽量避免使用氧化剂和还原剂;抗坏血酸的存在也会导致花色苷的分解:防腐剂山梨酸钾和苯甲酸钠在国家标准范围内添加对桑椹色素无不良影响;金属离子Ca2+、Cu2+、Fe2+、Mg2+、Zn2+和Mn2+对桑椹色素的颜色没有影响,但Fe3+的加入使得桑椹色素颜色发生褐变。

论文目录

• 摘要
• Abstract
• 第一章 绪论
• 1 天然色素研究进展
• 1.1 天然色素国内外应用现状
• 1.2 天然色素特点
• 1.3 天然色素提取方法
• 1.3.1 溶剂萃取法
• 1.3.2 微波萃取法（Microwave-A ssisted Extraction,简称MAE）
• 1.3.3 超临界流体萃取法（Supercritical Fluid Extraction）
• 1.3.4 超声波提取法
• 1.3.5 生物技术生产天然色素
• 2 花色苷研究进展
• 2.1 花色苷结构
• 2.2 花色苷性质
• 2.3 花色苷生物活性
• 2.4 影响花色苷颜色和稳定性因素
• 2.4.1 结构
• 2.4.2 pH
• 2.4.3 温度
• 2.4.4 酶
• 2.4.5 光线
• 2.4.6 氧和抗坏血酸
• 3 桑椹利用研究进展
• 3.1 桑椹主要化学成分
• 3.2 桑椹功能作用
• 3.2.1 增强免疫功能
• 3.2.2 促进造血细胞生长
• 3.2.3 防癌抗突变
• 3.2.4 抗诱变
• 3.2.5 抗衰老
• 3.2.6 降血糖
• 3.2.7 降血脂
• 3.3.8 护肝
• 3.3 桑椹色素提取现状
• 4 研究意义及内容
• 4.1 研究意义
• 4.2 研究内容
• 第二章 乙醇提取桑椹色素的工艺确定
• 1 材料与方法
• 1.1 材料
• 1.2 方法
• 1.2.1 桑椹最大吸收波长确定
• 1.2.2 桑椹花色苷总量测定
• 1.2.3 桑椹中花色苷提取率计算
• 1.2.4 桑椹色素乙醇浸提方法
• 1.2.5 正交试验确定最佳提取条件
• 2 结果与分析
• 2.1 桑椹色素光谱特征
• 2.2 桑椹中花色苷总量
• 2.3 乙醇为溶济提取单因素试验
• 2.3.1 乙醇浓度对花色苷提取率影响
• 2.3.2 提取温度对提取率影响
• 2.3.3 料液比对提取率影响
• 2.3.4 提取时间对提取率影响
• 2.4 正交试验
• 3 讨论
• 第三章 水法提取桑椹色素工艺的研究
• 1 材料与方法
• 1.1 材料
• 1.1.1 原料
• 1.1.2 主要试剂
• 1.1.3 主要仪器设备
• 1.2 方法
• 1.2.1 桑椹最大吸收波长确定
• 1.2.2 桑椹花色苷总量测定
• 1.2.3 花色苷提取率计算
• 1.2.4 桑椹色素提取单因素试验
• 1.2.5 正交试验确定最佳提取条件
• 1.2.6 微波处理最佳条件确定
• 1.2.7 超声波处理最佳条件确定
• 1.2.8 验证试验
• 2 结果与分析
• 2.1 桑椹色素的光谱特征
• 2.2 椹中花色苷总量
• 2.3 以水为溶剂提取单因素试验
• 2.3.1 提取温度对提取率影响
• 2.3.2 提取时间对提取率影响
• 2.3.3 料液比对提取率影响
• 2.4 正交试验
• 2.5 微波辅助提取色素单因子试验
• 2.5.1 微波时间对提取率影响
• 2.5.2 微波功率对提取率影响
• 2.6 微波辅助提取正交试验
• 2.7 超声波辅助提取色素单因子试验
• 2.7.1 超声波作用时间对提取率影响
• 2.7.2 超声波不同功率对提取率影响
• 2.8 超声波辅助提取正交试验
• 2.9 验证试验
• 3 讨论
• 第四章 桑椹色素稳定性研究
• 1 材料与方法
• 1.1 材料
• 1.2 方法
• 1.2.1 桑椹色素提取方法
• 1.2.2 不同pH对桑椹色素稳定性影响
• 1.2.3 不同温度对桑椹色素稳定性影响
• 1.2.4 光照对桑椹色素稳定性影响
• 1.2.5 常用食品添加剂对桑椹色素稳定性影响
• 1.2.6 金属离子对桑椹色素稳定性影响
• 2 结果与分析
• 2.1 不同pH对桑椹色素稳定性影响
• 2.2 不同温度对桑椹色素稳定性影响
• 2.3 光照对桑椹色素稳定性影响
• 2.4 常用食品添加剂对桑椹色素稳定性影响
• 2.4.1 蔗糖和葡萄糖对桑椹色素稳定性影响
• 2.4.2 食盐对桑椹色素稳定性影响
• 2O₂对桑椹色素稳定性影响'>2.4.3 H₂O₂对桑椹色素稳定性影响
• 2.4.4 亚硫酸钠对桑椹色素稳定性影响
• 2.4.5 防腐剂对桑椹色素稳定性影响
• 2.4.6 抗坏血酸对桑椹色素稳定性影响
• 2.5 金属离子对桑椹色素稳定性影响
• 3 讨论
• 第五章 全文总结
• 1 本试验的主要结论
• 2 存在问题及努力方向
• 参考文献
• 致谢
• 作者简介