冬枣采后红变及其调控方法的研究

论文题目: 冬枣采后红变及其调控方法的研究

论文类型: 硕士论文

论文专业: 农产品加工与贮藏工程

作者: 常世敏

导师: 生吉萍,申琳

关键词: 冬枣,成熟衰老,红变,温度,植物生长调节剂,过氧化氢

文献来源: 中国农业大学

发表年度: 2005

论文摘要: 冬枣（Zizyphus Jujube Mill.）的营养品质极佳,但不耐贮藏,采后极易失水、变红,研究表明转红的冬枣耐贮性、抗病性明显降低,这严重影响了其商品价值。因此,研究冬枣的红变及其调控技术,对延长冬枣贮藏保鲜期,提高冬枣的经济价值,具有重要的理论和实践意义。本论文提取了冬枣果皮红色素,对浸提红色素进行了定性分析,并研究了植物生长调节剂、过氧化氢以及黑暗处理对冬枣红变过程的影响。 研究结果表明,冬枣果皮红色素溶于极性溶剂,光谱分析及定性试验表明该色素属于苯呋喃类化合物即黄酮类色素,主要包含花色素、橙酮类、查尔酮类、二氢双黄酮类化合物。冬枣的正常转红与成熟衰老密不可分,500×105mol/L乙烯利可以提高冬枣苯丙氨酸解氨酶的活性,并使该酶活性高峰的出现提前,促进叶绿素的降解,加快淀粉等大分子的水解,提高还原糖的含量及脂氧合酶、过氧化氢酶的活性,促进冬枣的成熟,明显加快冬枣的转红速率。50μg/LGA3与15mg/L6-BA处理均能推迟冬枣苯丙氨酸解氨酶的活性高峰,降低还原糖含量及Vc的损失率,延缓了冬枣的转红,但6-BA的护绿保鲜效果不如GA3。光照在冬枣采后色泽的形成中起着重要的作用,黑暗降低了还原糖的含量,延迟了苯丙氨酸解氨酶的活性高峰,降低了冬枣的转红速度,但同时也降低了Vc的含量。低温下冬枣仍可转红,但转红速率显著降低,在不致发生冷害的温度（4℃～-2℃）范围内,温度越低,冬枣的转红速率越低。65℃、70℃热烫lmin,冬枣果皮迅速转红,lh后全部转红。95℃热烫后的冬枣不再转红。低浓度的过氧化氢处理冬枣,提高了超氧化物岐化酶、过氧化物酶的活性,降低了过氧化氢酶、苯丙氨酸解氨酶活性及内源脱落酸的含量,明显降低了果实的转红速率,延缓了冬枣的成熟衰老。

论文目录:

缩略词

中文摘要

英文摘要

第一章 前言

1．1 冬枣的来源与营养价值及采后生理特点

1．2 冬枣果实转红的机理

1．2．1 冬枣果实红变的机理

1．2．2 冬枣果皮红色素的提取及组成

1．3 采后冬枣红变的调控方法

1．3．1 贮藏环境的调控

1．3．2 采后处理

1．4 研究目的、意义及内容

第二章 冬枣果皮红色素的提取及定性分析

2．1 材料与方法

2．1．1 材料

2．1．2 方法

2．2 结果与分析

2．2．1 冬枣果皮红色素的提取

2．2．2 冬枣果皮红色素的定性分析

2．2．3 热烫处理对冬枣果皮红色素的影响

2．3 结论与讨论

第三章 植物生长调节剂处理对冬枣果皮颜色的影响

3．1 材料与方法

3．1．1 材料

3．1．2 样品处理

3．1．3 测定指标及测定方法

3．2 结果与分析

3．2．1 乙烯利、GA3、6-BA处理对冬枣转红的影响

3．2．2 1-MCP处理对冬枣转红的影响

3．2．3 ABA、Fluridone处理对冬枣转红的影响

3．3 结论与讨论

第四章 过氧化氢处理对冬枣果皮颜色的影响

4．1 材料与方法

4．1．1 材料

4．1．2 样品处理

4．1．3 测定指标及测定方法

4．2 结果与分析

4．2．1 过氧化氢处理对冬枣转红指数的影响

4．2．2 过氧化氢处理对冬枣内源ABA含量的影响

4．2．3 过氧化氢处理对冬枣SOD的影响

4．2．4 过氧化氢处理对冬枣CAT的影响

4．2．5 过氧化氢处理对冬枣POD的影响

4．2．6 过氧化氢处理对冬枣PAL的影响

4．3 结论与讨论

第五章 黑暗处理对冬枣果皮颜色的影响

5．1 材料与方法

5．1．1 材料

5．1．2 样品处理

5．1．3 测定指标及测定方法

5．2 结果与分析

5．2．1 黑暗处理对冬枣转红指数的影响

5．2．2 黑暗处理对冬枣LOX的影响

5．2．3 黑暗处理对冬枣PAL的影响

5．2．4 黑暗处理对冬枣POD的影响

5．2．5 黑暗处理对冬枣Vc的影响

5．2．6 黑暗处理对冬枣还原糖含量的影响

5．2．7 黑暗处理对冬枣可滴定酸含量的影响

5．3 结论与讨论

第六章 结论和展望

6．1 结论

6．2 展望

参考文献

致谢

作者简历

发布时间: 2005-06-13

参考文献

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