胡文博HuWenbo；鄂丽媛ELiyuan
（东北石油大学经济管理学院，大庆163318）
（SchoolofEconomicsandManagement，NortheasternPetroleumUniversity，Daqing163318，China）
摘要：物流业的发展和人们生活水平的不断提高，对巴氏奶冷链物流提出了更高的要求。而巴氏奶冷链物流配送中心作为连接巴氏奶生产企业和零售商的中间桥梁，对保证巴氏奶的供应量的品质安全上起着极其重要的作用。因此，科学合理地选择巴氏奶冷链物流配送中心的地点是至关重要的。本文采用了基于计算以选址的土地费用和运输费用为主的综合费用的选址模型，对巴氏奶冷链物流配送中心进行选址决策。
Abstract:Thedevelopmentoflogisticsindustryandthecontinuousimprovementofpeoplelivingstandardsputforwardhigherrequestforpasteurizedmilkcold-chainlogistics.Whilethepasteurizedmilkcold-chaindistributioncenterplaysanextremelyimportantroletoensurethequalityofpasteurizedmilkasabridgebetweentheproductionenterprisesandtheretailers.Sothescientificandreasonablechoiceofthelocationofpasteurizedmilkcold-chainlogisticsdistributioncenterlocationiscrucial.Thispaperadaptsthemodelbasedoncalculatingthecomprehensivecostmainlyincludingthelandcostandthetransportationcosttomakethelocationalchoiceofpasteurizedmilkcold-chaindistributioncenter.
关键词：冷链；巴氏奶冷链；配送中心；选址
Keywords:cole-chain；plasteurizedmilkcold-chain；distributioncenten；choiceofthelocation
中图分类号：F274文献标识码：A文章编号：1006-4311（2011）07-0012-03
0引言
近年来，随着我国经济的发展，人们生活水平不断提高，以及对营养的高度重视，人们对乳品尤其是巴氏奶的需求越来越高，同时对于乳品品质的要求也逐步提升。但是自从2008年发生三鹿等一系列奶粉事件后，使中国乳品行业受到了很大的打击，同时消费者更加关注乳品的营养健康问题。面对如此的危机与挑战，食品安全监管部门加大了对乳品品质的监管力度。
然而小批量、多品种、高保鲜已成为巴氏奶冷链物流的主要特点，这就意味着对乳品冷链物流尤其是巴氏奶冷链物流提出了更高的要求。巴氏奶冷链物流需要专业化经营和管理，从生产直到最终消费全程都要求严格的温度控制，要求运输路线最短，运输时间消耗最少，保证乳品的卫生和口感。随着巴氏奶消费量的大量增加，其建立专业的冷链配送中心的必要性也越发凸显。
1冷链与巴氏奶冷链物流
1.1冷链物流冷链（coldchain）是指易腐生鲜食品从采集原料（采摘、捕捞、收购等）、生产、加工、储藏、运输、销售，直到最终消费前的各个环节始终处于规定的低温环境，以保证食品质量、减少食品损耗的一项系统工程。
冷链是随着科学技术的进步、制冷技术的发展而建立起来的，是以食品冷冻工艺学为基础，以制冷技术为手段，在低温条件下的物流过程。目前冷链适用的范围包括：初级农产品、加工食品、特殊商品如医药品。冷链的服务对象主要分为冻结温度带与冷却温度带两大类产品。市场上各种调理冷冻食品、分隔的畜禽肉块以及冰激凌等冷饮品都属于冻结温度带产品，这类食品一般在-30℃以下温度快速冻结，然后在-18℃以下储存流通；而冷却温度带产品如保鲜肉禽、果蔬、低温保鲜奶品以及某些医药用品等，通常根据品种的不同，一般需要在-3℃至-15℃的低温条件下进行加工处理及流通。
1.2巴氏奶冷链巴氏奶是巴氏杀菌鲜牛奶的简称，是在72℃～85℃的加工温度中生产出来的牛奶，这种温度可以保证杀死牛奶中可能含有的致病细菌，而且不破坏乳球蛋白和大部分的活性酶，可以最大限度地保留牛奶中的营养[1]。
“巴氏杀菌法”是法国科学家巴斯德发明的。巴斯德通过大量科学实验证明，如果牛奶加工时温度超过85℃，生鲜牛奶中的营养物质就会被大量破坏，低于85℃，牛奶中的维生素Ｂ族的损失仅为10%。目前，“巴氏杀菌法”是生产鲜奶的常用方法[1]。
1.3巴氏奶冷链流程巴氏奶冷链要求在生产、运输、销售、储存的全过程中，始终将温度控制在0℃－4℃范围内，以此最大限度地保持牛奶的新鲜口味和营养价值。图1是其冷链简图。
1.4巴氏奶冷链的实现条件连续的低温是巴氏奶冷链的基础和基本特征，也是巴氏奶商品质量安全的重要保证，但并不是保证了温度就完全能保证巴氏奶的品质安全。因为影响巴氏奶质量的因素很多，必须综合考虑，协调配合，才能形成真正有效的巴氏奶冷链。归纳起来，实现巴氏奶冷链的条件有以下几方面:
1.4.1“三P”条件即巴氏奶流通要求原料品质（Produce）好、处理工艺（Processing）质量高、包装（Package）符合货物的特性，这是巴氏奶在进入冷链时的“早期质量”要求。
1.4.2“三C”条件即在整个加工与流通过程中，对巴氏奶的爱护（Care）、清洁卫生（Clean）的条件，以及低温（Cool）的环境，这是保证巴氏奶“流通质量”的基本条件[2]。
1.4.3“三T”条件即“T.T.T”理论时间（Time）-温度（Temperature）-容许变质量（或耐藏性，Tolerance）[3]。
1.4.4“三Q”条件即冷链中设备的数量（Quantity）协调，设备的质量（Quality）标准一致，以及快速（Quick）的作业组织。
2巴氏奶冷链物流配送中心的选址
巴氏奶冷链物流配送中心是巴氏奶生产企业销售物流系统的重要节点，是针对巴氏奶冷链物流市场的需求特点以及企业降低物流运作成本的需求而出现的。是为了实现巴氏奶冷链物流系统化、效率化，专门从事巴氏奶配送业务的相互联系的组织与设施的集合。
2.1巴氏奶冷链物流配送中心选址的必要性与普通食品配送相比，巴氏奶配送有其特殊性，不仅对配送时间有着近乎苛刻的要求，同时对运输过程中的温度环境也有着相当高的控制要求。因此合理地选择巴氏奶冷链物流配送中心的地点是至关重要的。
一方面，合理地选择巴氏奶冷链物流配送中心的地点可以减少巴氏奶在运输过程中的损耗，而且配送中心在接到客户的订单要求时，能够以最快的速度将所需产品在要求时间内送达到客户指定的地点，提高运输效率。
另一方面，建设巴氏奶冷链物流配送中心一般需要占用大量的土地，而且需要购进大型的机械设备及冷冻装置，需要投入大量的资金。但是配送中心一旦建成，很难搬迁。所以在建设巴氏奶冷链物流配送中心之前，进行合理地、客观地规划与选址是非常有必要的。
2.2巴氏奶冷链物流配送中心选址的程序总结以往冷链物流配送中心的选址研究，发现这些研究可以分为两大类：定量研究和定性研究。定量研究是依据对研究对象的数量特征、数量关系与数量变化的统计数据建立数学模型，并用数学模型计算出研究对象的各项指标及其数值的一种分析方法。这种研究方法定位精确，可以得出给定条件的最优解，但是，在建立数学模型的时候，为了便于研究和逻辑的严密性，都对实际情况进行理论上的假设，而这些假设在现实中是不会发生的，这些原因都减弱了定量研究的实用价值。相反，定性研究借鉴了专家的观点，考虑实际情况中一些不可能呗数学模型考虑在内的因素，比如环境，教育，经济发展，更能被决策者所接受，但是它缺少了数量模型的支持，缺乏说服力。所以通常采取定性和定量相结合的方式来确定冷链物流配送中心的选址。
2.2.1搜集整理资料搜集整理与巴氏奶冷链物流配送中心选址有关的所有数据资料。主要包括：①政策法规方面，主要有城市规划、土地政策、税收优惠政策等；②经济环境方面，包括经济发展前景、冷链物流市场数据、潜在的客户等；③技术设施方面，包括城市交通状况、道路设施规划、冷链物流设施现状等；④社会环境方面，主要有居住区分布、人们生活习惯等信息。
2.2.2分析巴氏奶冷链物流系统的现状通过对巴氏奶冷链物流市场相关数据的整理分析，了解巴氏奶冷链物流市场的供需情况，包括供应商和需求者的分布、供给与需求的数量、消费者的消费特点；调查物流设施及配送服务条件，得知从服务对象到配送中心的距离；结合道路运输条件，尽量选择靠近交通枢纽的位置；最后根据研究区域的政策法规，确定允许建立配送中心的土地。
2.2.3选址约束条件分析通过分析城市的配送中心的布局，比较配送中心的地点选址方案，结合第一、第二步骤的分析结果，确定巴氏奶冷链物流配送中心选址指标。可以把冷链配送中心选址指标中非常重要但不能量化的指标作为选址的约束条件。选址的约束条件是那些必须满足的，最重要的选址指标，比如符合政府的城市规划，土地的可得性，对周围居民的影响等。通过约束条件的分析来确定配送中心选址的备选地址。对特定选址问题没有影响力的指标因素不作考虑。
2.2.4备选地址确定在对所取得的上述资料进行充分的整理和分析、考虑各种因素的影响并对需求进行预测后，按照满足选址约束条件的标准来初步确定选址范围，即确定初始候选地点。
2.2.5成本费用分析可以采用专家调查法、和层次分析法等定性方法从备选地址中确定最终的地点选择。但是为了使研究更具说服力，一般还采用定量分析的方法。鲍摩一瓦尔夫模型CELP法和重心法是使用比较多的两种方法。
2.2.6确定选址结果对具有费用成本最优的选址方案进行社会效应评价，可以采用重新收集数据和参考专家意见的方法。综合评价的结果特别是专家的意见和原先的选址结果相符合，则原先具有最优的成本费用效应的选址方案既为最终选址结果：如果综合评价发现选址意见发生重大分歧，则需要分析分歧的关键点，并返回第一步，收集更充分的补充信息，直至得到最终满意的结果。
3巴氏奶冷链物流配送中心选址模型
3.1冷链物流配送中心选址问题描述冷链物流配送中心选址问题可以用表达式表示为[4]：
t1x1+t2x2+…+tixi+…tnxn=f（F，D，M，T…）（1）
其中，x1，x2，…xi，…xn，是n个备选地址；t1，t2，…ti，…tn=0或1，为选择指数，如ti=1，则选择备选地址xi；F是从供应商到配送中心的运输费用，D是从配送中心到零售点的发送费用，M是配送中心的经营管理费用，T是配送中心选址所在位置的土地费用。公式（1）表示配送中心选址的决策由F，D，M，T等费用共同决定。
所以求解配送中心选址的问题就转变为求公式（1）中选择指数t1，t2，…ti，…tn的值，从而确定配送中心的数目以及每个配送中心所在的位置。
3.2巴氏奶冷链物流配送中心的成本费用比较分析模型根据公式（1）所示，配送中心选址决策由从供应商到配送中心的运输费用F，从配送中心到零售点的发送费用D，物流中心的经营管理费用M，物流配送中心所在地的土地费用T等四大因素共同决定。由于在同一区域内进行研究，主要考虑运输费用F和土地费用T，其他因素对选址的影响基本一致，可以不做考虑。
建模的主要思路是，先确定备选地址，再计算每种备选方案的包括运输费用和土地费用在内的综合费用，然后通过比较综合费用的大小来判断各方案的优劣性以确定最终选址方案。
对于运输成本问题，为了减少变量简化计算，就不考虑配送中心到每个门店的距离，而是在研究区域内选定几个规模大的具有代表性的配送点，只计算配送中心到配送点的直线距离，进而计算出配送中心到各配送点的运输成本；对于土地费用问题，可以根据备选地点附近土地的平均价格测算出该选址位置的土地价格。
对每个备选方案每年发生的运输费用按既定的资金成本折现，运输费用的现值加上土地费用得到选址的综合费用，比较综合费用的大小，得到最优的成本费用方案。
W=PV（D）+T（2）
PV（D）=（3）
T=P×L（4）
其中，W为选址的综合费用；D为每年从配送中心到需求点发生的运输费用；PV（D）为按既定的资金成本折现的运输费用；i为资金成本，即折现率；n为项目期限；P为单位面积的土地价格；L为配送中心所占的土地面积。
设有m个配送点分布在研究区域内，则运输费用为：
（5）hab为从配送中心a到需求点b的每单位重量、单位距离所需的运输费用；qab从配送中心a到需求点b的运输量；dab为从配送中心a到需求点b的运输距离。
假设从配送中心向各配送点配送巴氏奶时，每单位重量、单位运输距离运输费用相等，即hab=h；同时巴氏奶的消费量qab与人口Pb成正比，那么到配送点的运输量qab=kPb，k为固定比例系数。
由此，运输费用：
（6）
将先前所搜集整理的数据代入到式（2）和式（6）中分别计算每种方案的综合费用，其中费用最小的方案为最优方案。
3.3成本费用模型对费用的敏感度分析
3.3.1对土地费用的敏感度分析假定年运输费用不发生变化，土地费用在已知价格的基础上分别增减相同的幅度，计算增减后巴氏奶冷链物流配送中心选址的综合费用，然后观察综合费用增减的幅度。
3.3.2对运输费用的敏感度分析假定土地费用不发生任何变化，年运输费用在现有的基础上增减与土地费用变化的同等幅度，计算年运输费用现值、选址的综合费用及综合费用增减的幅度。
通过列表可以将计算结果明确的展示出来，观察巴氏奶冷链物流配送中心选址综合费用对土地费用和运输费用的敏感度。通常，土地费用的变动引起综合费用的变动幅度不如运输费用变动引起综合费用变动的幅度大，因此，配送中心选址的综合费用对运输费用的变动比较敏感，运输费用对巴氏奶冷链物流配送中心的选址起决定性作用。巴氏奶冷链物流配送中心选址一定要靠近城市交通的主干道或是交通枢纽位置，为巴氏奶的配送提供便捷的交通环境。
4结束语
巴氏奶冷链物流全程对温度严格要求的特殊性，使得配送中心在供应链上的重要地位更加凸显，更加有必要进行科学合理地选址决策。本文是从成本费用比较分析的角度建立选址的模型，主要是对配送中心的土地费用和运输费用进行比较和分析，通过计算，选址的综合费用（土地费用与运输费用之和）最小的方案为最优方案。
参考文献：
[1]白云峰.巴氏奶冷链运作模式研究[D].湖南大学硕士论文,2007.
[2]林志民.浅析中国冷冻食品工业的发展问题[J].无锡轻工大学学报，1998,增刊:102-103.
[3]程言清,黄祖辉.农产品流通特点、问题及发展趋势.价格理论与实践,2001(4):30-32.
[4]李琦峰.上海市冷链物流市场及配送中心选址研究[D].同济大学硕士论文,2006.
作者简介：胡文博（1961-），男，黑龙江大庆人，教授，研究方向为工商管理、化工；鄂丽媛（1985-），女，辽宁宽甸人，研究生，研究方向为企业管理。