国内外小麦粉标准的差异及我国现行小麦粉标准的修订研究

论文摘要

小麦粉是我国人民的重要主食之一,小麦粉的质量与安全和消费大众的身体健康密切相关,小麦粉标准是面粉加工业的基础,也是衡量小麦粉质量优劣的主要依据。由于对小麦粉安全及品质要求的不同,导致国内外小麦粉标准技术要求之间存在诸多差异,但国内现有的对小麦粉标准的比较和研究还不够深入,且报道甚少。本研究通过对现行有效的小麦粉国家标准、无公害食品标准、绿色食品标准和CAC标准的感官指标、理化指标和卫生安全指标进行深入系统地比较,寻找差异,分析讨论差异检测项及其限量要求的合理性和必要性,并提出对我国现行小麦粉标准的修订建议,为小麦粉国家标准的制修订和相关产品标准的制修订提供参考。主要结果如下:(1)通过对不同小麦粉标准所规定的指标检测项的数量及其限量要求的比较得到,无公害食品小麦粉标准与国家标准相比整体性要求更低,绿色食品标准与国家标准相比也难以判定严于国家标准。因此不能够说明无公害食品或绿色食品更安全。(2)通过对我国小麦粉国家标准与CAC标准的指标检测项的数量及其限量要求的比较得到,我国国家标准与之存在差距但并非全面落后。CAC存在对多种真菌毒素、重金属和农药残留检测项的缺失,标准文件之间也存在矛盾;CAC相对更加重视小麦粉的固体污染物和营养品质,在制定国家标准中值得借鉴。(3)新的小麦粉国家标准报批稿存在诸多缺陷和不足,引用标准文件没有涵盖必需的国家限量标准,影响新国家标准的适用性和先进性,建议在感官和卫生要求的基础上,增加CAC对品质的要求。(4)食品添加剂和农药残留限量的制修订应体现国情差别和消费者意愿,添加剂应坚持宁缺毋滥,欧盟所采用更加谨慎的预警原则值得学习和借鉴。通过权衡添加BPO的利弊可知,应当禁止小麦粉中添加使用BPO,以保留小麦粉的天然固有色泽和营养。

论文目录

• 摘要
• ABSTRACT
• 第一章 文献综述
• 1.1 我国小麦粉生产加工现状概述
• 1.2 我国小麦粉质量安全标准体系现状
• 1.3 小麦粉质量安全国内外研究进展
• 1.4 小麦粉标准存在的主要问题
• 1.5 研究目的、意义与内容
• 1.5.1 研究目的和意义
• 1.5.2 研究内容
• 1.5.3 资料数据来源
• 1.5.4 研究方法
• 第二章 小麦粉标准的比较
• 2.1 无公害食品、绿色食品和常规小麦粉指标要求的比较
• 2.1.1 质量指标及其限量的比较
• 2.1.2 卫生指标及其限量的比较
• 2.1.3 问题与讨论
• 2.2 国家标准与CAC 标准的比较
• 2.2.1 结构和内容
• 2.2.2 质量指标及其限量的比较
• 2.2.3 卫生指标及其限量的比较
• 2.2.4 问题与讨论
• 2.3 小麦粉国家标准历次替代版本的比较
• 2.3.1 国家标准历次版本
• 2.3.2 结构和内容的比较
• 2.3.3 质量指标及其限量的比较
• 2.3.4 卫生指标及其限量的比较
• 2.3.5 问题与讨论
• 2.4 小结
• 第三章 小麦粉新国家标准报批稿的分析与修订
• 3.1 背景概述
• 3.2 小麦粉新国家标准报批稿的分析
• 3.2.1 与被代替版本的差异
• 3.2.2 新国家标准报批稿的特点
• 3.2.3 报批稿的分析
• 3.3 小麦粉新国家标准报批稿的修订意见和建议
• 3.3.1 结构
• 3.3.2 质量指标及其限量项目
• 3.3.3 卫生指标及其限量项目
• 3.4 小结
• 第四章 过氧化苯甲酰的安全性分析
• 4.1 过氧化苯甲酰概述
• 4.2 BPO 的主要作用
• 4.2.1 后熟作用
• 4.2.2 漂白作用
• 4.2.3 防止霉变作用、提高出粉率
• 4.3 BPO 对小麦粉品质的影响
• 4.3.1 可能掩盖了粉色不合格的缺陷并破坏小麦粉营养成分
• 4.3.2 添加过量会对小麦粉及其制品产生负面作用
• 4.3.3 可能会造成小麦粉灰分含量增多
• 4.4 BPO 对消费者健康安全的危害
• 4.4.1 小麦粉不合格
• 4.4.2 对肝脏的危害
• 4.4.3 潜在的遗传性和致癌性
• 4.5 小结
• 第五章 结论
• 参考文献
• 致谢
• 作者简介