简易超低氧保鲜系统的建立及其在富士苹果贮藏中的应用

论文摘要

超低氧（ultra low-oxygen,ULO）贮藏,是指将贮藏环境中氧气的体积分数降至2%或更低程度的贮藏方式。超低氧保鲜方法在国内研究较少,尤其是在富士苹果（Fuji Apple）贮藏保鲜中的研究更少。目前,超低氧保鲜技术的商业化应用主要是建造超低氧保鲜库,由于超低氧贮藏对库体密封性及设备的要求非常严格,因此建造超低氧库的成本较高,此保鲜方法在国内外的应用还受到限制。本项研究旨在国内外率先开发一种适于富士苹果的简易超低氧保鲜系统,并在此基础上研究红富士苹果超低氧保鲜效果。本研究主要结果如下:1通过充N2降O2实验,得出0.02mm和0.08mm的PVDC薄膜为适合富士苹果简易超低氧贮藏的材料,结合二氧化碳吸收剂和吸氧剂, 0.02mm和0.08mm的PVDC两种包装袋内O2浓度分别达到1.6±0.1%和1.0±0.1%,CO2浓度为0.1±0.1%并保持稳定,由此建立MA-ULO保鲜系统。2与常规气调和冷藏对照相比,果实在超低氧环境中尤其是超低氧1.6%条件下,呼吸强度更低,呼吸所需糖、酸底物消耗量更少,果实中固形物、糖及酸含量得到更好的保持;同时在超低氧环境下,果蔬内PE（原果胶酶）或PG（多聚半乳糖醛酸酶）的活性更低,而使果实软化进程减缓,从而保持了较高的果胶质含量,使果实硬度更高。3 O2浓度为1.0%的处理果实贮藏前期品质测定结果与两组对照相比要好,贮藏80天后品质下降,测定结果显示,乙醇和MDA含量均高于气调果和冷藏果。4实验结果表明,贮藏结束后,超低氧1.6%条件下的果实虎皮病发病率明显低于冷藏、气调对照果和超低氧1.0%果,气调、冷藏和超低氧1.6%果实虎皮病发病率分别为7.69%、16.67%和2.17%,因此O2浓度为1.6%贮藏条件有利于抑制果实虎皮病的发生;超低氧1.0%果虎皮病发病率反而更高,为15.2%。5贮藏末期,对果实的测定结果显示,O2浓度为1.6%环境下的苹果硬度高于对照,数理统计结果表明,超低氧（1.6%）贮藏与气调和冷藏对照间均有极显著差异（P<0.01）;果实固形物含量也高于对照。果实口感脆硬,酸甜适中,特有的果香味浓郁,风味品质更好。6经过15天27.2℃～31℃货架实验,对照与处理的果实品质均有所下降,但是超低氧1.6%果与冷藏及常规气调对照果相比硬度和固形物含量更高,虎皮病发病率更低,口感与风味品质最好。

论文目录

• 摘要
• ABSTRACT
• 1 前言
• 1.1 富士苹果贮藏特性
• 1.2 富士苹果保鲜技术研究与应用现状及存在问题
• 1.2.1 富士苹果保鲜技术研究与应用现状
• 1.2.2 富士苹果保鲜中主要问题
• 1.3 超低氧保鲜技术的研究进展
• 1.3.1 超低氧保鲜技术在果蔬贮藏中的应用
• 1.3.2 超低氧保鲜技术的优缺点
• 1.3.3 超低氧保鲜技术主要应用模式及存在问题
• 1.4 本课题研究意义
• 1.5 研究内容与方法
• 1.5.1 研究内容
• 1.5.2 研究方法
• 2 材料与方法
• 2.1 实验材料
• 2.2 实验设备
• 2.3 实验试剂
• 2.4 实验方法
• 2.4.1 保鲜系统的建立
• 2.4.1.1 保鲜膜的筛选
• 2降氧实验'>2.4.1.2 充N₂降氧实验
• 2.4.1.3 吸氧剂实验
• 2.4.1.4 脱除二氧化碳实验
• 2.4.2 富士苹果超低氧贮藏效果的研究
• 2.5 分析方法
• 2.5.1 呼吸强度测定
• 2.5.2 果实硬度测定
• 2.5.3 可溶性固形物（TSS）含量测定
• 2.5.4 还原糖含量测定
• 2.5.5 酸含量测定
• 2.5.6 丙二醛（MDA）含量测定
• 2.5.7 果胶质含量测定
• 2.5.8 乙醇含量测定
• 2.5.9 乙醛含量测定
• 2.5.10 α–法尼烯、共轭三烯含量测定
• 2.5.11 过氧化物酶（POD）活性测定
• 2.5.12 多酚氧化酶（PPO）活性测定
• 2.5.13 虎皮病、苦痘病、好果率及腐烂率统计
• 3 结果与分析
• 3.1 超低氧保鲜系统的建立
• 3.1.1 保鲜膜的筛选
• 3.1.2 氧气浓度的维持状况
• 3.1.3 吸氧剂实验
• 3.1.4 脱除二氧化碳实验
• 3.1.5 小结
• 3.2 富士苹果超低氧贮藏效果的研究
• 3.2.1 超低氧保鲜方法对富士苹果贮藏品质的影响
• 3.2.1.1 超低氧条件对富士苹果硬度的影响
• 3.2.1.2 超低氧条件对富士苹果可溶性固形物含量的影响
• 3.2.1.3 超低氧条件对富士苹果呼吸强度的影响
• 3.2.1.4 超低氧条件对富士苹果总酸含量的影响
• 3.2.1.5 超低氧条件对富士苹果还原糖含量的影响
• 3.2.1.6 超低氧条件对富士苹果果胶质含量的影响
• 3.2.1.7 超低氧条件对富士苹果丙二醛含量的影响
• 3.2.1.8 超低氧条件对富士苹果乙醇含量的影响
• 3.2.1.9 超低氧条件对富士苹果乙醛含量的影响
• 3.2.1.10 超低氧条件对富士苹果PPO 活性的影响
• 3.2.1.11 超低氧条件对富士苹果POD活性的影响
• 3.2.1.12 超低氧条件对富士苹果中α–法尼烯、共轭三烯含量的影响
• 3.2.1.13 超低氧条件对富士苹果好果率等指标的影响
• 3.2.1.14 小结
• 3.2.2 超低氧贮藏对富士苹果货架品质的影响
• 4 讨论
• 4.1 超低氧保鲜系统的建立
• 4.2 超低氧条件对富士苹果主要营养物质的影响
• 4.2.1 对还原糖含量的影响
• 4.2.2 对酸含量的影响
• 4.2.3 对硬度的影响
• 4.3 超低氧条件对富士苹果乙醇和乙醛含量的影响
• 4.4 超低氧条件对富士苹果POD 活性的影响
• 4.5 超低氧条件对富士苹果丙二醛含量的影响
• 4.6 超低氧条件对富士苹果虎皮病发病率、α–法尼烯和共轭三烯含量的影响
• 4.7 超低氧条件对富士苹果货架品质的影响
• 5 结论
• 6 实验存在问题及进一步研究方向
• 参考文献
• 致谢
• 攻读学位期间发表论文情况