运输应激对不同Hal基因型猪肌纤维特性的影响

论文摘要

本研究以性情温顺、肉质较好的二花脸猪和性情暴躁、肉质欠佳的皮特兰猪杂交F2代猪为动物模型。经氟烷基因（Hal）鉴定后,运用组织学、组织化学及电镜技术方法,探讨运输应激对不同氟烷基因型猪半腱肌、背最长肌、腰大肌糖原含量、乳酸脱氢酶（LDH）活性、琥珀酸脱氢酶（SDH）活性、肌原纤维超微结构的影响的差异性;及不同氟烷基因型猪半腱肌、背最长肌、腰大肌肌纤维类型比例、面积,胶原纤维面积比例,肌肉尸僵收缩程度的差异。通过试验研究取得了以下结果:一、不同Hal型猪肌纤维特性的比较采用肌纤维经酸碱溶液前期孵育后具有不同ATPase活性的方法,把肌纤维分为三个亚型:Ⅰ型、Ⅱa型、Ⅱb型。结果表明:在氟烷基因HalNN、HalNn、Halnn型猪之间,半腱肌、背最长肌、腰大肌各型肌纤维所占的面积和比例均无显著差异;在相同Hal基因内不同肌肉之间,Ⅰ型纤维含量以腰大肌居多,Ⅱb型纤维则以半腱肌居多。三种Hal型猪相同肌肉之间,胶原纤维面积占肌束面积比例差异不显著;相同Hal基因内不同肌肉之间,胶原纤维面积占肌束面积比例以半腱肌最大,背最长肌次之,腰大肌最小。三种Hal型猪相同肌肉之间,24h后的尸僵收缩程度无显著差异;相同Hal基因猪内,腰大肌、背最长肌、半腱肌尸僵收缩程度递增,差异极显著。以上结果提示:不同Hal基因猪之间的差异无显著可能与试验猪遗传背景相同有关;半腱肌含有较多的Ⅱb型纤维和较高的胶原纤维比例,与其粗老的肉质相关;腰大肌具有较高比例的Ⅰ型纤维,较低比例的胶原纤维含量吻合其细嫩的口感;半腱肌24h后的尸僵收缩程度较大,而腰大肌较小,这种差异可能与它们的肌纤维类型比例有关。二、运输应激对不同Hal型猪肌纤维能量代谢的影响运用组织化学方法研究运输应激对半腱肌、背最长肌、腰大肌肌纤维内糖原、乳酸脱氢酶、琥珀酸脱氢酶的影响。结果表明:在宰后45min时,Halnn猪半腱肌、背最长肌、腰大肌的糖原和乳酸脱氢酶平均光密度OD值均比HalNN猪的高,差异极显著（P＜0.01）。HalNn猪也均高于HalNN猪,差异显著（P＜0.05）。而Halnn猪与HalNn猪无显著差异。在24h后,三种Hal型猪半腱肌、背最长肌、腰大嫉奶窃科骄饷芏萇D值均几乎为零;乳酸脱氢酶平均光密度OD值也下降到较低水平,它们均极显著低于45min时的对应值。与此相反,在45min时,HalNN猪半腱肌、背最长肌、腰大肌的琥珀酸脱氢酶平均光密度OD值均极显著高于Halnn猪（P＜0.01）。HalNN猪也均显著高于HalNn猪（P＜0.05）。而Halnn猪与HalNn猪无显著差异。在24h后,HalNN猪半腱肌、背最长肌、腰大肌的琥珀酸脱氢酶平均光密度OD值下降到较低水平,它们均极显著低于45min时的对应值。结果提示:运输应激后Halnn猪的无氧酵解能力较HalNN猪的大,表明它对应激反应敏感;而HalNN猪的有氧氧化能力相对强于Halnn猪,无氧酵解能力较弱,表明该型猪对应激反应相对迟钝,于是不同应激敏感型猪宰后呈现出不同的肉品表型。三、运输应激对不同Hal型猪肌纤维超微结构的影响采用透射电镜的方法研究运输应激对背最长肌纤维超微结构的影响。结果发现:HalNN猪背最长肌肌纤维超微结构形态较清晰完整,而Halnn猪肌纤维肌节明显缩短,肌节混乱,局部发生降解;Z线排列不规则;线粒体不同程度肿胀和裂解;肌浆网不明显等等。统计结果显示:Halnn背最长肌肌纤维肌节显著短于HalNN猪的肌节（P＜0.05）。前者的明带也显著短于后者的明带（P＜0.05）。结果提示:运输应激后,不同Hal型猪的肌肉呈不同的收缩状态,HalNN猪肌肉收缩程度较小,Halnn猪肌肉高度收缩,推测可能与不同应激敏感型猪宰后肉品嫩度、系水力下降程度不同有关。

论文目录

• 中文摘要
• 英文摘要
• 引言
• 上篇 文献综述
• 第一章 骨骼肌的组织结构及其与肉质的关系
• 1 骨骼肌的组织结构
• 2 肌间组织
• 3 脂肪组织
• 4 肉品品质
• 第二章 应激的研究进展
• 1 应激的概念及机理
• 2 动物遗传因素与应激的关系
• 3 动物常见应激分类
• 4 应激对肉质的影响
• 第三章 肌纤维收缩与能量代谢
• 1 肌纤维收缩
• 2 肌肉能量代谢
• 3 反映肌纤维能量代谢的主要指标
• 参考文献
• 下篇 试验研究
• 第四章 不同氟烷基因型猪肌纤维特性的比较
• 1 材料与方法
• 2 结果与分析
• 3 讨论
• 参考文献
• 第五章 运输应激对不同氟烷基因型猪肌纤维能量代谢的影响
• 1 材料与方法
• 2 结果
• 3 讨论
• 参考文献
• 第六章 运输应激对不同氟烷基因型猪肌纤维超微结构的影响
• 1 材料与方法
• 2 结果
• 3 讨论
• 参考文献
• 结论
• 附录
• 致谢