哈尔滨市产品质量监督检验院150036
摘要：最近几年，食品安全问题频繁出现，引起了社会的广泛关注。本文探讨了目前食品微生物检验技术中存在的问题，如检验标准不统一、高新检验技术应用不及时等，并提出了一些食品微生物检验技术的对策。
关键词：食品安全；食品微生物；检验技术
最近几年，食品安全问题日益突出，尤其是微生物污染导致的食品问题。微生物食品问题由很多因素导致，如食品原料的采购、食品的生产与包装环境和菌种菌落数量等。食品微生物检测要求食品中无病菌存在，或者能导致人生病的病菌数量和种类处于一个安全的水平。食品安全关乎人们的生命安全，但在新的发展需求下，食品微生物检验技术在实际运用过程中遇到了很多问题，无论是内在的还是外在的问题都给食品微生物检验工作带来很大的挑战。因此，要加强我国在食品微生物检验的工作力度，设置专门的食品微生物检验监督部门，设立食品微生物检验专业的技术发展部门，解决检验过程产生的问题，对食品负责、对消费者负责。
1食品微生物检验技术存在的问题
1.1检验标准不健全
进入21世纪以来，我国人民不再为温饱问题发愁，但关于食品安全的问题却依然客观存在，而且随着其展现出来的危害越来越大，食品的安全问题渐渐被广大群众所关注。目前，我国有关食品安全检测标准和行业检测标准有很多，但大部分食品安全标准是在很久之前制定下来的，其检验检测方法和安全标准落后，已经无法满足社会的发展需求。而且，有一些企业的检验技术标准远远落后于我国的检验标准，造成这种状况可能是由于检验标准设置不健全，导致企业无法按照最新的食品微生物检验标准实施，只能根据以往的食品微生物检验标准，使用过去的食品微生物检验技术，对食品进行安全检测，最后造成食品安全问题频发。
1.2检验工作的干扰性大
在食品检验的过程中需要检验许多微生物，而微生物自身也具有特殊性。微生物的结构简单，自身抵御环境变化能力较弱，易发生变异等情况，导致微生物的变化很快，加大了食品微生物检验难度。大多数食品问题都是由加工、运输和保存过程造成的，多种因素导致了食品微生物检验的难度不断加大。例如，食品微生物检验时，需要对食品加工中使用的微生物和以食品材料为载体的病原体微生物进行检验，此外，由于在加工过程中对微生物的损害，致使微生物检验的困难，大大干扰了食品检验。
1.3新式检验技术应用不及时
随着科技的进步，食品微生物检验技术已经取得较大的发展，如ATP生物发光技术和流式细胞技术等，但目前我国在食品微生物检验技术的发展仍处于相对落后的地位，与国外先进的食品微生物检验技术相比仍有很大差距。即使有新的食品微生物检验技术出现，也未必能够立即运用于实际，这是因为大多数人们习惯于使用旧的、熟悉的方法，而对于新的食品微生物检验技术会有一定的排斥，而且新的食品微生物检验技术缺少标准的食品检验技术标准，导致新式的检验技术无法得到有效应用，也无法促进食品微生物检验技术的发展。
2解决技术问题的对策
2.1强化食品微生物检验监督
让食品微生物检验方法在实际情况中得到科学的应用，要加强食品微生物检验工作的监督。①制定更加严格的标准，让那些条件不符合要求的食品微生物检验机构不能轻易获得资格认定，降低食品微生物检验的风险。②在食品原料、食品加工和食品包装过程中，各部门应加强沟通相互监督，控制食品生产链中的微生物污染。③构建信息互通平台，在食品微生物检验部门内部实现资源共享，了解最新的食品微生物检验监督事例，积累经验，提高食品微生物检验的效率。
2.2提升检验技术人员的能力及水平
为了更好地利用食品微生物检测方法，在食品微生物的实际检测过程中应提高检测技术人员的水平。检验部门应加强对检验员的教育培训，培养其掌握专业的检验技术方法。只有这样，食品微生物检验技术才能更好地发挥作用。同时，加强科研技术人员的思想教育，加大对食品微生物检验的投入力度，积极探索有关的检验技术事例，加强对新技术的开发研究，为食品微生物检验工作奠定良好的基础。
2.3先进技术的适当应用
随着科学技术的快速发展，食品微生物检测检验方法不断推陈出新，要发挥先进检验技术在食品微生物检验的作用，需要在实际工作中运用创新技术。任何发明都是为了促进发展，不能让新的检验技术留在实验室，只有适用于实际工作的检验技术才能体现其意义。因此，在食品微生物的检验工作中需要使用新兴方法。
2.4食品微生物检验实验室需要建立健全
食品微生物检验是食品检验当中必不可少的一个检验项目，检验的结果直接关乎食品质量的评价，应该引起各方重视。目前，各级监管部门在微生物检验实验室方面的建设上存在很大的差别。主要原因是实验室建设需要极大的资金投入，所以经济发达的地区食品微生物实验室建设比较完备，配套设施也比较齐全；但是欠发达地区的食品微生物实验室相对落后，甚至还没有建立食品微生物检验实验室。国家最好统一规划食品微生物实验室，投入一定资金，保证实验室的建立健全。实验室条件统一标准化，硬件设施配备齐全，保证同一人在不同的食品微生物实验室对同一食品的微生物检验结果基本相同。避免因实验室硬件设施条件不一致导致检测结果相差很大，排除环境和仪器因素。
2.5食品微生物检验标准统一化
食品微生物检验应该有严格的统一标准，这就对“统一标准”有了严格的要求，“统一标准”应该由国家出台，统领整个食品微生物检验标准。标准应该做到：内容完善、检验项目齐全、操作规范、标准之间无交叉重复、标准还要与时俱进，适时更新，避免过去标龄过长问题；标准要覆盖全部食品，填补部分食品微生物检验标准空白，保证各种食品的检验都能顺利进行；标准由国家制定，具有法律效力，使所有企业和监管部门有章可循、有法可依；与国际接轨的企业，鼓励企业采用国际标准，但是国际标准中有低于国家统一标准的检验项目，应采用国家标准。
3结语
食品安全问题关系到了人们的生命健康，因此受到了社会的广泛重视。目前食品微生物检验技术虽然形式多样，但是每个检测技术都都会存在各自不足之处。要想使食品微生物检验的问题得到解决并创新检验技术离不开政府和食品监管部门的高度重视和协调统一，只有这样才能为食品微生物检测工作贡献一定的力量。
参考文献：
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