浮吟梅(河南省漯河职业技术学院食品工程系)
摘要：本文从《肉制品加工技术》精品课的建设过程出发，阐述了精品课程建设与实施素质教育的关系，精品课建设的依据和原则、内容、教材建设、实践教学内容和体系的改革都体现了素质理论和思想，精品课的建设过程就是素质教育思想的实践过程。
关键词：精品课程素质教育
0引言
伴随着高职教育教学改革的不断深化，各专家、学者逐渐认识到：精品课程建设已经成为高职教育“质量工程”的重要部分[1]。笔者自从事高职教育以来一直以担任高职食品加工技术专业的《肉制品加工技术》课程的教学工作为主，经过本人和多位领导及同事的不懈努力，终于在2007年正式建设为河南省精品课程，也使《肉制品加工技术》成为我院首个省级精品课程。在建设精品课的过程中，本人对高职素质教育的理论和实践有了更多的思考和认识，精品课的建设过程就是素质教育的理论在教育中实践应用的过程，必须以素质教育为本才能使课程成为精品。
根据本人在建设精品课过程中的经验，认为素质教育的理论和实践在课程建设中的体现有以下几个方面。
1精品课程建设的依据和原则体现了素质教育
精品课程建设的工作首先在调研的基础上，根据人才培养的标准研究出课程体系和的培养目标；其次，要注重课程目标(专业培养目标)多元化；要以职业能力为中心，内容兼顾培养目标的可持续发展要求；课程结构能较好地实现“高职”的课程功能。再次，在课程构建中，把握住高职教学理念中“能力”的内涵。研究以知识本位构建工作能力标准；要加强实验、实习、社会实践、毕业设计（论文）等实践教学环节，保障各环节的时间和效果，把理论教学与实践教学摆在同等重要的位置。这样，才能实现社会需要和个人发展需要的协调统一，既有利于社会发展，又有利于个人潜能的发挥，确实做到人尽其才[2]。
2精品课程建设的内容突出了素质教育
精品课程建设的主要内容：教师队伍建设、课程体系与课程内容的改革、教材建设。在先进教育教学理念指导下，要逐步建设一支以国家教学名师为核心的优秀教师队伍。
2.1教师队伍建设
教师队伍建设是精品课程建设的第一要素。教育部明确指出：“‘双师型’教师队伍建设是提高专高职教育教学质量的关键”。因此，要逐步建设一支以教学名师为核心的优秀“双师型”教师队伍，我们采取的主要措施有：
2.1.1教师不能只具有较高的理论水平，还必须从事实践环节教学工作，在实际工作中锻炼提高。同时为了加强科研水平，鼓励教师参加教学研究课题，写教学研究论文，参加科学研究，写学术论文，攻读学位。
2.1.2我们利用漯河肉制品企业比较发达的优势，从双汇集团、汇通集团、祥基公司等企业聘请技术人员和管理人员到学校任教，缩小学校教育与生产一线的距离，为学生零距离上岗提供了便利。
2.1.3加强产学研合作教育，建立或健全教师下企业挂职实训机制与考核标准，不断拓展校际、校企、校所之间的合作。为此，我院建立了食品生物技术国家级实训基地。
2.2精品课程体系的结构与课程内容
对课程体系结构和课程内容的改革是精品课程建设的第二要素。在课程内容设置上要注重实践与理论课程的衔接、呼应和配合，相互衔接（或整合），逐渐深入。在取材上力求做到先进、新颖、实用，理论联系实际。
2.2.1培养模式和课程体系
围绕技术应用型人才的培养目标，贯彻“以学生为主体”的教育思想，充分调动学生的学习主动性和积极性，结合专业、课程特点和岗位要求，突出职业道德培养和职业技能训练。在制订教学计划过程中，充分征求和吸纳企业技术人员的建议和要求，适当增加实践性教学环节的比例，比如在《肉制品生产技术》课程的技能训练中突出了西式火腿、酱卤制品等产品的实验实训等，突出职业道德培养和职业技能训练，目前执行的教学计划中约有35%是由企业专家提出的。
2.2.2课程内容的改革
课程内容的改革是以培养技术应用能力和操作技能为主线，将课程整合为理论教学模块、实验实训教学模块等，并使实验实训教学课程的内容与工业技术等级鉴定密切结合起来。如，将《肉制品生产技术》实训课程与食品检验工、熟肉制品工相结合。使毕业生的知识、技能和基本素质结构以及理论教学和实践教学体系都更加符合任职岗位的实际需要。多年的教学实践证明，实验实训课程不仅强化了学生实际动手能力和专业技能，而且培养了学生的协作精神、团队精神和创新能力。
2.2.3课程考核模式
课程考核是大学教育的一个重要环节，是检查教学效果、了解学生学习情况、改革教学方法、提高教学质量的重要指标[3]。所有的考核都与提高学生的素质为中心进行实施。
实验课的考核打破只有教师参与而学生不参与的传统的打分方式，采用先由同组同学相互打分，再由各组同学交叉打分的方法，最后教师进行评价。打分比例按照平时成绩（包括出勤、态度、合作精神）20%，动手能力及思维能力（包括发现问题、解决问题能力）50%，综合报告30%的比例进行。
综合实训的考核主要考查学生对所学知识的理解程度及综合运用能力。通过一个“大作业”的方式进行技能考核。这里，又可分为两种。一种是现场考核，在考试现场完成由老师命题的考核内容，再由主考教师现场评分。另一种是在老师的指导下，学生经过一段时间甚至在一个学期内完成，最后以“老师作为评委，学生演示答辩”的形式进行考核。使课程考核真正能够对学生的知识、能力、素质进行全面测试评价。
3精品课程实践教学内容和体系的改革是以素质教育为中心
培养既具有一定理论知识又拥有熟练实际操作技能的毕业生是高职教育的根本任务[4]。
我们建设了综合性的实验实训中心，中心主要有基础技能实验室、食品检测实训室、肉制品生产模拟实训室等，培养学生肉制品生产技术的基本操作技能使学生直观地理解肉制品的生产工艺流程，为操作前的理论教学提供感性认识。
开展职业技能培训与鉴定，使实践教学的内容与国家制定的职业分类和职业资格标准相适应[5]。经劳动厅考核聘任，与肉制品加工有关的具有职业技能鉴定与考评资格的教师现有10人，可进行食品检验工、营养配餐员、熟肉制品加工工、化学检验工、等多个工种的中、高级工考核鉴定，平均126.6%（因为一些学生一人多证）的毕业生取得了相应工种的职业资格证书，部分学生能同时获得多个岗位资格证书，增强了就业竞争实力。
可见，精品课建设中的每一个环节无不体现着素质教育的理念与思想，只有处处做到了以素质教育为中心，以人为本，才能使课程真正成为精品，才能使培养出来的学生成为社会的精品。
参考文献：
[1]群慧.培养高等技术应用性人才的必由之路[N].中国教育报．
[2]冯光明.高等职业技术教育课程体系构建的探讨[J].十堰职业技术学院学报.2002.（1）．
[3]罗三桂.高职院校实践教学存在的问题及对策[J].广东工业大学学报(社会科学版).2004.（9）．
[4]王妙.高职课程“实践型教学”改革探索[J].上海商学院学报.2005.（6）．
[5]黄梓平.改革课程体系加强技能训练提高综合素质[J].青海大学学报.2002.（3）．