本文主要研究内容
作者盛怀宇,唐玲,信思悦,王振帅,陈善敏,蒋和体（2019）在《干果发酵对无花果酒品质的影响》一文中研究指出：测定以干果为原料酿制的无花果酒的理化指标和抗氧化性,利用同时蒸馏萃取(simultaneous distillation extraction,SDE)和气相色谱质谱联用技术(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)分析香气成分,并结合感官评价,与以鲜果为原料酿造的无花果酒对比,研究干果酿制对无花果酒品质的影响。结果表明,干果无花果酒还原糖质量浓度3.65 g/L、酒精度11.27%、总酸质量浓度5.05 g/L、多糖质量浓度1.25 mg/mL、黄酮质量浓度0.57 mg/mL、总酚质量浓度1.55 mg/mL、透光率90.33%,b~*值显著高于新鲜无花果酒(P<0.05),总还原力47.76 mg抗坏血酸/L、DPPH自由基清除能力47.76 mg抗坏血酸/L、超氧自由基清除能力11.08 mg抗坏血酸/L,主要香气成分是苯乙醇,相对含量为15.14%,感官评分为(88.20±2.70)分。干果无花果酒外观清澈透明,香气协调,口感柔和,风格良好。因无花果干果易于保存,酿制无花果酒不受季节影响,可选择无花果干果作为酿酒原料。
Abstract
ce ding yi gan guo wei yuan liao niang zhi de mo hua guo jiu de li hua zhi biao he kang yang hua xing ,li yong tong shi zheng liu cui qu (simultaneous distillation extraction,SDE)he qi xiang se pu zhi pu lian yong ji shu (gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)fen xi xiang qi cheng fen ,bing jie ge gan guan ping jia ,yu yi xian guo wei yuan liao niang zao de mo hua guo jiu dui bi ,yan jiu gan guo niang zhi dui mo hua guo jiu pin zhi de ying xiang 。jie guo biao ming ,gan guo mo hua guo jiu hai yuan tang zhi liang nong du 3.65 g/L、jiu jing du 11.27%、zong suan zhi liang nong du 5.05 g/L、duo tang zhi liang nong du 1.25 mg/mL、huang tong zhi liang nong du 0.57 mg/mL、zong fen zhi liang nong du 1.55 mg/mL、tou guang lv 90.33%,b~*zhi xian zhe gao yu xin xian mo hua guo jiu (P<0.05),zong hai yuan li 47.76 mgkang huai xie suan /L、DPPHzi you ji qing chu neng li 47.76 mgkang huai xie suan /L、chao yang zi you ji qing chu neng li 11.08 mgkang huai xie suan /L,zhu yao xiang qi cheng fen shi ben yi chun ,xiang dui han liang wei 15.14%,gan guan ping fen wei (88.20±2.70)fen 。gan guo mo hua guo jiu wai guan qing che tou ming ,xiang qi xie diao ,kou gan rou he ,feng ge liang hao 。yin mo hua guo gan guo yi yu bao cun ,niang zhi mo hua guo jiu bu shou ji jie ying xiang ,ke shua ze mo hua guo gan guo zuo wei niang jiu yuan liao 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自食品与发酵工业的盛怀宇,唐玲,信思悦,王振帅,陈善敏,蒋和体，发表于刊物食品与发酵工业2019年07期论文，是一篇关于无花果酒论文,原料论文,鲜果论文,干果论文,品质论文,食品与发酵工业2019年07期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自食品与发酵工业2019年07期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。