本文主要研究内容
作者李荣（2019）在《低酰基结冷胶流体凝胶的制备及其流变特性研究》一文中研究指出：流体凝胶是在生物大分子凝胶的过程中同时施加剪切流场,形成的具有凝胶颗粒的高浓度悬浮液。其在静止时表现为固体,超过一定的剪切力才会发生流动,这种独特的流变性质使其在食品中应用广泛。本文以低酰基结冷胶(LAG)为研究对象,考察了基体浓度、剪切速率、降温速率、离子种类和浓度以及葡萄糖酸-δ-内酯(GDL)对低酰基结冷胶流体凝胶的形成及其流变性质的影响,建立宏观性能和微观结构的关联。利用热剪切法制备了低酰基结冷胶流体凝胶,考察了基体浓度、剪切速率、降温速率、离子种类、离子浓度以及GDL含量对流体凝胶的形成及其微观结构的影响。研究发现,基体浓度越大,体系转变温度越高,形成的低酰基结冷胶流体凝胶的粘度、凝胶颗粒粒径越大,凝胶颗粒形状则越不规则。剪切速率越大、降温速率越小,得到的流体凝胶粘度越小、颗粒粒径也越小。流体凝胶形成时的转变温度基本不受剪切速率的影响,但其随着降温速率增大逐渐降低并趋于某一临界值,且基体浓度越大,到达该临界的降温速率越小。离子添加会使结冷胶溶液转变温度向着高温区域移动,离子浓度越高,转变温度越高,制备的流体凝胶的最终粘度和粒径越大,流体凝胶颗粒形状越不规则。相对于钠离子而言,钙离子诱导流体凝胶的最终粘度更大。LAG/GDL质量配比越小,体系转变温度越高,流体凝胶粘度越大,微观结构越疏松。考察了低酰基结冷胶流体凝胶的流变特性。发现基体浓度、温度对流体凝胶静态流变行为影响显著,随着基体浓度的增加,流体凝胶的流动行为由牛顿流动逐渐演变成切力变稀流动。剪切速率越小,降温速率越大,得到的流体凝胶的粘度越大。动态流变结果表明,随着基体浓度的增加,流体凝胶的弹性模量(G’)和粘性模量(G’’)逐渐增大,且在低浓度区域,体系表现出粘性流体的流动特性,而在高浓度区,则表现为弹性固体的流动特点。制样剪切速率和降温速率越大,流体凝胶的动态模量越小。温度越高,流体凝胶粘性流动的性质越明显。流体凝胶在降温过程中发生了溶胶-凝胶转变,用直线外推法确定了凝胶温度,发现基体浓度越高,凝胶温度越高。剪切速率和降温对凝胶温度几乎无影响。制样条件对流体凝胶触变性影响显著,基体浓度增大,剪切速率降低,流体凝胶的触变性逐渐增大。随着温度的升高,样晶体系的触变环面积则出现了先增大后减小的变化趋势。瞬态测试结果表明,结冷胶浓度越大,流体凝胶的网络结构越致密,越难以重建。此外,还考察了离子交联和GDL酸化对LAG流体凝胶流变特性的影响。研究发现,离子交联和酸化的流体凝胶均表现出了切力变稀的流动特性。随着离子浓度的增加,流体凝胶的粘度、动态模量和凝胶温度逐渐增大。钙离子浓度升高,低酰基结冷胶流体凝胶触变性增强。LAG/GDL质量配比对流体凝胶粘度基本无影响,在所考察的LAG/GDL质量配比范围内,所有样品均表现出了类固体的流动特性。
Abstract
liu ti ning jiao shi zai sheng wu da fen zi ning jiao de guo cheng zhong tong shi shi jia jian qie liu chang ,xing cheng de ju you ning jiao ke li de gao nong du xuan fu ye 。ji zai jing zhi shi biao xian wei gu ti ,chao guo yi ding de jian qie li cai hui fa sheng liu dong ,zhe chong du te de liu bian xing zhi shi ji zai shi pin zhong ying yong an fan 。ben wen yi di xian ji jie leng jiao (LAG)wei yan jiu dui xiang ,kao cha le ji ti nong du 、jian qie su lv 、jiang wen su lv 、li zi chong lei he nong du yi ji pu tao tang suan -δ-nei zhi (GDL)dui di xian ji jie leng jiao liu ti ning jiao de xing cheng ji ji liu bian xing zhi de ying xiang ,jian li hong guan xing neng he wei guan jie gou de guan lian 。li yong re jian qie fa zhi bei le di xian ji jie leng jiao liu ti ning jiao ,kao cha le ji ti nong du 、jian qie su lv 、jiang wen su lv 、li zi chong lei 、li zi nong du yi ji GDLhan liang dui liu ti ning jiao de xing cheng ji ji wei guan jie gou de ying xiang 。yan jiu fa xian ,ji ti nong du yue da ,ti ji zhuai bian wen du yue gao ,xing cheng de di xian ji jie leng jiao liu ti ning jiao de nian du 、ning jiao ke li li jing yue da ,ning jiao ke li xing zhuang ze yue bu gui ze 。jian qie su lv yue da 、jiang wen su lv yue xiao ,de dao de liu ti ning jiao nian du yue xiao 、ke li li jing ye yue xiao 。liu ti ning jiao xing cheng shi de zhuai bian wen du ji ben bu shou jian qie su lv de ying xiang ,dan ji sui zhao jiang wen su lv zeng da zhu jian jiang di bing qu yu mou yi lin jie zhi ,ju ji ti nong du yue da ,dao da gai lin jie de jiang wen su lv yue xiao 。li zi tian jia hui shi jie leng jiao rong ye zhuai bian wen du xiang zhao gao wen ou yu yi dong ,li zi nong du yue gao ,zhuai bian wen du yue gao ,zhi bei de liu ti ning jiao de zui zhong nian du he li jing yue da ,liu ti ning jiao ke li xing zhuang yue bu gui ze 。xiang dui yu na li zi er yan ,gai li zi you dao liu ti ning jiao de zui zhong nian du geng da 。LAG/GDLzhi liang pei bi yue xiao ,ti ji zhuai bian wen du yue gao ,liu ti ning jiao nian du yue da ,wei guan jie gou yue shu song 。kao cha le di xian ji jie leng jiao liu ti ning jiao de liu bian te xing 。fa xian ji ti nong du 、wen du dui liu ti ning jiao jing tai liu bian hang wei ying xiang xian zhe ,sui zhao ji ti nong du de zeng jia ,liu ti ning jiao de liu dong hang wei you niu du liu dong zhu jian yan bian cheng qie li bian xi liu dong 。jian qie su lv yue xiao ,jiang wen su lv yue da ,de dao de liu ti ning jiao de nian du yue da 。dong tai liu bian jie guo biao ming ,sui zhao ji ti nong du de zeng jia ,liu ti ning jiao de dan xing mo liang (G’)he nian xing mo liang (G’’)zhu jian zeng da ,ju zai di nong du ou yu ,ti ji biao xian chu nian xing liu ti de liu dong te xing ,er zai gao nong du ou ,ze biao xian wei dan xing gu ti de liu dong te dian 。zhi yang jian qie su lv he jiang wen su lv yue da ,liu ti ning jiao de dong tai mo liang yue xiao 。wen du yue gao ,liu ti ning jiao nian xing liu dong de xing zhi yue ming xian 。liu ti ning jiao zai jiang wen guo cheng zhong fa sheng le rong jiao -ning jiao zhuai bian ,yong zhi xian wai tui fa que ding le ning jiao wen du ,fa xian ji ti nong du yue gao ,ning jiao wen du yue gao 。jian qie su lv he jiang wen dui ning jiao wen du ji hu mo ying xiang 。zhi yang tiao jian dui liu ti ning jiao chu bian xing ying xiang xian zhe ,ji ti nong du zeng da ,jian qie su lv jiang di ,liu ti ning jiao de chu bian xing zhu jian zeng da 。sui zhao wen du de sheng gao ,yang jing ti ji de chu bian huan mian ji ze chu xian le xian zeng da hou jian xiao de bian hua qu shi 。shun tai ce shi jie guo biao ming ,jie leng jiao nong du yue da ,liu ti ning jiao de wang lao jie gou yue zhi mi ,yue nan yi chong jian 。ci wai ,hai kao cha le li zi jiao lian he GDLsuan hua dui LAGliu ti ning jiao liu bian te xing de ying xiang 。yan jiu fa xian ,li zi jiao lian he suan hua de liu ti ning jiao jun biao xian chu le qie li bian xi de liu dong te xing 。sui zhao li zi nong du de zeng jia ,liu ti ning jiao de nian du 、dong tai mo liang he ning jiao wen du zhu jian zeng da 。gai li zi nong du sheng gao ,di xian ji jie leng jiao liu ti ning jiao chu bian xing zeng jiang 。LAG/GDLzhi liang pei bi dui liu ti ning jiao nian du ji ben mo ying xiang ,zai suo kao cha de LAG/GDLzhi liang pei bi fan wei nei ,suo you yang pin jun biao xian chu le lei gu ti de liu dong te xing 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自浙江工商大学的李荣，发表于刊物浙江工商大学2019-06-06论文，是一篇关于低酰基结冷胶论文,流体凝胶论文,流变特性论文,微观结构论文,酸化论文,浙江工商大学2019-06-06论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自浙江工商大学2019-06-06论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
标签：低酰基结冷胶论文; 流体凝胶论文; 流变特性论文; 微观结构论文; 酸化论文; 浙江工商大学2019-06-06论文;