论文题目: 热激处理提高奈李果实抗冷性的研究
论文类型: 硕士论文
论文专业: 食品科学
作者: 郭时印
导师: 谭兴和
关键词: 热激处理,奈李,贮藏,抗冷性
文献来源: 湖南农业大学
发表年度: 2005
论文摘要: 柰李（Prunus salicina Lindl．Var．cordata J．Y．Zhang et al）是蔷薇科核果类水果，有丰富的营养，富含多种维生素、矿物质、有机酸等，果实鲜艳美观，风味独特，酸甜可口，具有很高的商品价值，有“李中之王”的美誉。但柰李一般在6—7月的高温季节成熟，加上皮薄多汁，常温条件下贮藏10天左右就软化腐烂，低温贮藏可延长贮藏期但易发生冷害。热激处理可以提高植物的抗冷性。本文以柰李为原料，研究了热激处理（36℃处理4h：36℃处理8h；40℃处理4h；40℃处理8h；44℃处理4h；44℃处理8h；44℃处理0.5h；44℃处理1h）对抗冷性、热激蛋白合成、激素含量、细胞壁超微结构和柰李贮藏品质等方面影响，对热激处理提高柰李抗冷性的机理进行了探讨，试图为控制柰李冷藏冷运中的冷害提供可靠和安全的措施及其理论依据。研究结果表明：从冷藏70d时的冷害发生率及变化趋势、腐烂率、硬度、细胞膜透性、热激蛋白、贮藏品质等指标综合考虑，柰李贮前热激处理的最佳温度和时间为40℃，4h。贮前适当温度和适宜时间的热激处理柰李能有效改善奈李冷藏品质，提高了柰李的抗冷性。但过高的温度或过长的时间的热激处理容易发生热害。组合为40℃4h和44℃0.5h的热激处理，提高柰李抗冷性的效果较好，组合为44℃4h和44℃8hr的热激处理，柰李明显出现了热害，其特征为果实表面有烫伤造成的褐斑。36℃，40℃这两个温度在热激8h条件下能够诱导热激蛋白产生，而4h时间不够，不足以诱导热激蛋白的产生甚至使本身蛋白质消耗降解。44℃温度下热激0.5h和1h也能诱导柰李果实产生热激蛋白。热激蛋白产生后，随着贮藏时间的延长，其种类减少，含量逐渐下降。热激8h比热激4h产生的热激蛋白种类多热激处理对IAA、GA3、ABA的含量都有影响，但对诱导ZR的产生效果不明显，这四种激素具有协同作用，其含量与冷害的发生率有较好的相关性。回归方程为：冷害发生率％（冷藏70d）=30.567—1.057IAA—116.08ABA—0.907ZR—0.1836GA3。各热激处理均能有效维持柰李硬度和细胞结构的完整，对TSS影响差异不显著，但糖酸比显著上升。细胞膜相对透性均呈波浪形起伏变化，即贮藏前期电导率都有降低的倾向，贮藏中期却都有升高的倾向，贮藏后期又都有下降的倾向。
论文目录:
摘要
Abstract
第一章 文献综述
1.1 冷害的症状
1.2 冷害发生的机理
1.2.1 细胞膜相变学说
1.2.2 细胞膜脂过氧化学说
1.2.3 蛋白质与抗冷性
1.2.4 激素与抗冷性
1.3 热激处理对植物抗冷性的影响
1.3.1 热激处理提高植物抗冷性的效果
1.3.2 热激处理提高植物抗冷性的机理
1.3.3 热激处理技术在果蔬贮藏中的应用前景
1.4 本项目的研究意义、内容与目标
1.4.1 研究意义
1.4.2 研究内容
1.4.3 研究目标
第二章 材料与方法
2.1 试验材料
2.2 试验方法
2.3 测定项目与方法
2.3.1 抗冷性指标
2.3.2 柰李果实蛋白质测定
2.3.3 激素测定
2.3.4 细胞膜透性
2.3.5 组织结构观察
2.3.6 贮藏品质指标
2.3.7 数据处理与分析
第三章 结果与分析
第一节 热激处理对柰李果实冷害发生和腐烂率的影响
3.1.1 热激处理对果实在冷藏过程中冷害发生率的影响
3.1.2 热激处理对果实在冷藏过程中腐烂发生率的影响
3.1.3 本节小结
第二节 热激处理对柰李果实蛋白质的影响
3.2.1 不同热激处理对蛋白质种类变化的影响
3.2.2 不同热激处理对柰李果实3℃下贮藏蛋白质含量变化的影响
3.2.3 本节小结
3.2.4 本节讨论
第三节 热激处理对柰李内源激素含量变化的影响
3.3.1 热激处理对柰李果实内源IAA含量变化的影响
3.3.2 热激处理对柰李内源GA_3含量变化的影响
3.3.3 热激处理对柰李内源ABA含量变化的影响
3.3.4 热激处理对柰李果实玉米素核苷ZR含量变化的影
3.3.5 激素间协调作用对抗冷害的影响
3.3.6 本节小结
3.3.7 本节讨论
第四节 热激处理对柰李细胞结构和贮藏品质的影响
3.4.1 热激处理对柰李细胞膜透性变化的影响
3.4.2 热处理对柰李果实细胞结构的影响
3.4.3 热激处理对柰李果实硬度变化的影响
3.4.4 热处理对柰李可溶性固形物含量变化的影响
3.4.5热处理对柰李可滴定酸和固酸比变化的影响
3.4.6 热处理对柰李还原糖含量变化的影响
3.4.7 热处理对柰李果实感官质量的影响
3.4.8 柰李各品质指标相关性分析
3.4.9 本节小结
3.4.10 本节讨论
第四章 主要研究结论
4.1 热激处理诱导柰李果实抗冷性的最佳温度和时间
4.2 热激处理能诱导柰李果实产生热激蛋白,提高抗冷性
4.3 热激处理可诱导内源激素的产生,提高抗冷性
4.4 热处理有利于保持柰李组织结构结构的完整性
4.5 热处理可以提高柰李果实的商品性
参考文献
附录A 柰李果实照片
附录B 柰李果实显微照片
缩略词表
致谢
作者简介
发布时间: 2007-12-06
参考文献
- [1].冷冲击对柰李果实冷藏效果的影响[D]. 李清明.湖南农业大学2005
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- [3].李果实冷藏期间风味物质含量及变化规律的研究[D]. 王婧.河北大学2014
- [4].李果实冷藏期间氨基酸、生物胺与能量物质变化规律及其相关性研究[D]. 程卫.河北大学2016
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