论文题目: 湿法超微粉碎对大豆膳食纤维素微粒结构及物性的影响
论文类型: 硕士论文
论文专业: 食品科学与工程
作者: 洪杰
导师: 张绍英
关键词: 膳食纤维素,湿法超微粉碎,物性
文献来源: 中国农业大学
发表年度: 2005
论文摘要: 针对天然膳食纤维素(DF)产品物性及功能欠完备的问题,本文以大豆膳食纤维素为原料,采用湿法超微粉碎对其进行了改性研究,力图通过改变其颗粒的粒度和聚合状态,使其在保持原有填充、吸附等特性的基础上,强化其持水率、膨胀率和黏度等特性,获得功能完备的膳食纤维素。 文中观察了原料及低温浸泡和碱热处理后超微粉碎得到的DF微粒的显微状态,并对其结晶状态进行了X-射线衍射检测,同时对上述处理后的DF的持水率、膨胀率和黏度等物性进行了比较和分析。结果表明:湿法超微粉碎可获得粒度在4～20μm的DF颗粒;低温浸泡后的大豆DF颗粒呈现硬脆性,破坏形式为刚性断裂;碱热处理后DF颗粒由脆性转为韧性,磨碎时易发生塑性变形,加剧了破碎难度;低温浸泡后超微粉碎不能破坏DF的结晶结构,碱热处理后超微粉碎DF的聚合物结构发生了降解或破坏,但主要为化学作用所致;在所试验的条件中,低温浸泡后超微粉碎可使IDF(70%)的持水率、膨胀率和黏度上升18%、54%和116%;可使IDF(90%)的膨胀率和黏度上升94%和41%,但持水率下降16%。对DF碱热处理后超微粉碎可使持水率、膨胀率和黏度最高约增加20%、200%和800%。
论文目录:
第一章 前言
1.1 研究意义
1.2 国内外膳食纤维素的研究现状及存在问题
1.3 膳食纤维素的结构
1.3.1 纤维素
1.3.2 半纤维素
1.3.3 果胶
1.4 膳食纤维素的分类
1.4.1 根据溶解性分类
1.4.2 根据来源分类
1.5 膳食纤维素的物化性质
1.5.1 持水性
1.5.2 吸水膨胀性
1.5.3 对阳离子的结合和交换能力
1.5.4 黏性
1.5.5 对有机化合物的吸附螯合作用
1.5.6 改变肠道系统微生物群系组成的作用
1.6 膳食纤维素的生理功能
1.6.1 防治肠癌和便秘
1.6.2 防治冠心病
1.6.3 治疗糖尿病
1.6.4 排毒养颜、减肥瘦身作用
1.7 DF的分离制各
1.7.1 粗分离法
1.7.2 化学分离法
1.7.3 化学处理和酶结合分离法
1.7.4 膜分离法
1.8 膳食纤维素在食品中的应用
1.8.1 在焙烤食品中的应用
1.8.2 在主食食品中的应用
1.8.3 在制粉业中的应用
1.8.4 在制糖业中的应用
1.8.5 在馅料、汤料食品中的应用
1.8.6 在饮料制品中的应用
1.8.7 在其他食品中的应用
第二章 立题思路及研究内容
2.1 前言
2.2 立题思路
2.2.1 关注IDF及改性研究的理由
2.2.2 对IDF的改性方法及局限性
2.2.3 研究思路的确立
2.2.4 试验手段的选择
2.3 研究内容
2.3.1 DF的显微结构
2.3.2 DF的微粒结晶状态
2.3.3 膳食纤维素的物性
第三章 湿法超微粉碎对大豆DF微粒结构的影响
3.1 材料与方法
3.2 IDF(70％)颗粒的显微状态
3.3 IDF(90％)颗粒的显微状态
3.4 小结
第四章 湿法超微粉碎对DF颗粒结晶状态的影响
4.1 材料与方法
4.2 IDF(70％)颗粒的结晶状态
4.3 IDF(90％)颗粒的结晶状态
4.4 小结
第五章 湿法超微粉碎对大豆DF物性的影响
5.1 材料与方法
5.2 湿法超微粉碎对DF持水率的影响
5.2.1 湿法超微粉碎对IDF(70％)持水率的影响
5.2.2 湿法超微粉碎对IDF(90％)持水率的影响
5.3 湿法超微粉碎对DF膨胀率的影响
5.3.1 湿法超微粉碎对IDF(70％)膨胀率的影响
5.3.2 湿法超微粉碎对IDF(90％)膨胀率的影响
5.4 湿法超微粉碎对DF黏度的影响
5.4.1 湿法超微粉碎对IDF(70％)黏度的影响
5.4.2 湿法超微粉碎对IDF(90％)黏度的影响
5.5 小结
第六章 结论与建议
6.1 结论
6.2 建议
参考文献
致谢
个人简介
发布时间: 2005-07-22
参考文献
- [1].豆渣干燥方式及其改性工艺研究[D]. 程姣姣.陕西科技大学2018
- [2].超微粉碎对苹果全粉及其膳食纤维物化性质的影响[D]. 陈如.西北农林科技大学2017
- [3].温州蜜柑果渣超微粉碎酶解制取混浊剂[D]. 朱乐.华中农业大学2012
- [4].黑蒜粉加工工艺研究[D]. 李超男.山东农业大学2016
- [5].安全猪肝超微粉碎与酶解呈香的研究[D]. 王英.西南农业大学2005
- [6].雷笋超微粉性质研究[D]. 胡帅.浙江农林大学2015
- [7].小麦麸皮膳食纤维的脱色及超微粉碎加工[D]. 孙颖.江南大学2008
- [8].玛咖抗疲劳功能分析及压片工艺的研究[D]. 陈龙飞.江南大学2017
- [9].乳酸菌富集钙及发酵超微粉碎猪骨的研究[D]. 唐勇.西南农业大学2002
- [10].全麦粉的制备及其品质特性研究[D]. 郝春明.河南工业大学2013
相关论文
- [1].苦荞麸皮超微粉碎及其粉体特性研究[D]. 郑慧.西北农林科技大学2007
- [2].配制型膳食纤维素溶胶结构及传质特性的研究[D]. 高璟瑜.中国农业大学2005
- [3].超微粉碎—酶解锦橙皮渣制取天然饮料混浊剂的研究[D]. 方政.中国农业大学2005
- [4].红茶超微粉碎和酶辅助萃取特性研究[D]. 杨文雄.中国农业大学2005
- [5].超微粉碎骨泥的流变学加工特性研究[D]. 夏杨毅.西南农业大学2005
- [6].安全猪肝超微粉碎与酶解呈香的研究[D]. 王英.西南农业大学2005
- [7].高压微射流超细粉碎关键技术研究[D]. 王习魁.江南大学2005
- [8].超微粉碎对中药“促免散”粉体特性及药理作用的影响[D]. 刘迎.河北农业大学2006
- [9].气流超微粉碎技术在中药加工中的应用[D]. 杨胜.成都中医药大学2001
- [10].甜菜废粕中膳食纤维的提取及其改性的研究[D]. 龚冉.新疆农业大学2004