采后鸭梨衰老和褐变生理及调控

论文摘要

本研究以鸭梨（Pyrus bretschneideri Rehd cv.Yali）果实为材料,研究不同处理方式:1-甲基环丙烯（1-MCP）、一氧化氮（NO）熏蒸、硝普钠（SNP）溶液浸泡及薄膜包装（MAP）对鸭梨果实贮藏过程中品质、果心褐变、酚类物质及活性氧代谢的影响。主要结果如下:1.不同浓度（0.25、0.5和1.0μl/L）1-MCP处理降低鸭梨冷藏期间果实的呼吸速率和乙烯释放速率,并以1.0μl/L的处理效果较为显著;1-MCP处理还能保持较高的硬度,延缓可滴定酸（TA）及维生素C（Vc）含量的下降,抑制可溶性固形物含量（SSC）的升高,减少果心褐变。综合表明,1.0μl/L为最佳1-MCP处理浓度。2.在常温贮藏下,1.0μl/L 1-MCP处理不仅降低鸭梨的呼吸速率和乙烯释放速率,而且推迟呼吸速率和乙烯释放速率峰值出现的时间,抑制果实硬度下降和SSC的升高,降低果心酚含量和多酚氧化酶（PPO）活性,延缓抗坏血酸（AsA）和谷胱甘肽（GSH）含量及超氧化物歧化酶（SOD）活性下降,减少超氧阴离子（O2-）、丙二醛（MDA）及过氧化氢（H2O2）的积累,抑制果心褐变。这表明,1-MCP可以通过调控酚和活性氧代谢改变果心褐变进程。3.不同浓度NO（10、20和30μl/L）熏蒸处理鸭梨后冷藏,结果表明,NO降低果实的乙烯释放速率,保持较高的硬度,抑制SSC的增加,其中,20μl/L NO处理效果最为显著。20μl/L NO处理抑制果肉糖含量积累,保持较高的淀粉及贮藏早期NO含量,延缓共价结合态果胶（CSP）含量的降低和离子结合态果胶（ISP）及水溶性果胶（WSP）含量的增加,降低多聚半乳糖醛酸酶（Polygalacturonase）和β-半乳糖苷酶（β-galactosidase）活性,推迟PG高峰出现的时间;20μl/L NO还降低果心酚含量和多酚氧化酶（Polyphenoloxidase）活性,延缓AsA和GSH含量的下降,减少果心褐变。这表明,NO处理可以延缓果实后熟软化,保持较好的冷藏品质。4.以硝普钠（SNP）为NO供体,研究不同浓度SNP（0、0.05、0.1和0.2 mmol/L）对鸭梨贮藏品质和果心酚代谢的影响。结果表明,0.1 mmol/L SNP处理效果最佳。0.1 mmol/L SNP抑制果实呼吸速率和乙烯释放速率,保持较高的硬度,抑制SSC的升高,降低果心酚含量及PPO活性,提高内源NO的含量,抑制AsA和GSH含量的下降,降低果心褐变。0.05和0.2 mmol/L SNP的处理效果不明显。5.以未包装果实为对照,研究10μm微孔PE膜和30μm普通PE膜对冷藏条件下鸭梨贮藏效果的影响。结果表明,薄膜包装处理对果实硬度无明显影响。整个贮藏期间,10μm微孔PE膜包装袋内CO2浓度低于30μm PE包装袋内CO2浓度,10μm微孔PE膜抑制SSC含量的上升,降低贮藏早期果心酚含量及PPO活性,减少果心褐变,抑制AsA和GSH含量下降,降低H2O2含量。相反,30μm普通PE膜处理加速果心褐变,贮藏品质下降。与未包装相比,10μm微孔PE膜包装具有明显的保鲜效应。

论文目录

• 缩略词说明
• 摘要
• Abstract
• 第一章 文献综述
• 1.1 果实褐变的物质基础
• 1.2 果实褐变的生理机制
• 1.3 控制果实褐变的途径
• 1.4 采后NO 处理对果蔬品质和生理生化的影响
• 1.5 采后薄膜包装对果蔬品质和生理生化的影响
• 1.6 采后1-MCP 处理对果蔬品质和生理生化的影响
• 1.7 本研究的重要意义
• 第二章 1-MCP 处理对鸭梨冷藏品质的影响
• 引言
• 2.1 材料与处理
• 2.2 测定指标及方法
• 2.3 结果与分析
• 2.4 讨论
• 2.5 结论
• 第三章1-MCP 处理对鸭梨果实衰老和果心褐变的影响
• 引言
• 3.1 材料与处理
• 3.2 测定指标及方法
• 3.3 结果与分析
• 3.4 讨论
• 3.5 结论
• 第四章 一氧化氮熏蒸对鸭梨冷藏期间品质的影响
• 引言
• 4.1 材料及处理
• 4.2 测定指标及方法
• 4.3 结果与分析
• 4.4 讨论
• 4.5 结论
• 第五章 一氧化氮对鸭梨果心酚、抗氧化物含量及多酚氧化酶活性的影响
• 引言
• 5.1 材料与处理
• 5.2 测定指标及方法
• 5.3 结果与分析
• 5.4 讨论
• 5.5 结论
• 第六章 外源NO 供体SNP 对鸭梨品质及果心酚代谢的影响
• 引言
• 6.1 材料与处理
• 6.2 测定方法
• 6.3 结果与分析
• 6.4 讨论
• 6.5 结论
• 第七章 自发气调包装对鸭梨冷藏品质和果心褐变的影响
• 引言
• 7.1 材料与处理
• 7.2 测定指标及方法
• 7.3 结果与分析
• 7.4 讨论
• 7.5 结论
• 参考文献
• 致谢
• 攻读学位期间发表的论文