本文主要研究内容
作者陆红佳,陶媛媛,黄威（2019）在《不同粒度姜渣及添加量对川味香肠品质的影响》一文中研究指出：研究不同粒度的姜渣及添加量对川味香肠品质及感官特性的影响。以姜渣为原料,粉碎成3个不同粒度(60、80、100目),同时以不同添加量(1%、3%、5%)添加到川味香肠中,分析粒度及添加量对香肠的硬度、蒸煮损失率、持水性、出品率、感官特性等指标的影响。结果表明:当姜渣粒度相同时,随着添加量的增加,其硬度、持水性和出品率逐渐增加,蒸煮损失逐渐降低;而当姜渣的添加量相同时,川味香肠的硬度随粒度减小逐渐降低,出品率和持水性随粒度减小逐渐增加,而对pH影响不明显,说明姜渣粒度大小及添加量对川味香肠品质有一定的影响,综合评定添加粒度为100目、添加量为1%的姜渣,制得的川味香肠品质最好。
Abstract
yan jiu bu tong li du de jiang zha ji tian jia liang dui chuan wei xiang chang pin zhi ji gan guan te xing de ying xiang 。yi jiang zha wei yuan liao ,fen sui cheng 3ge bu tong li du (60、80、100mu ),tong shi yi bu tong tian jia liang (1%、3%、5%)tian jia dao chuan wei xiang chang zhong ,fen xi li du ji tian jia liang dui xiang chang de ying du 、zheng zhu sun shi lv 、chi shui xing 、chu pin lv 、gan guan te xing deng zhi biao de ying xiang 。jie guo biao ming :dang jiang zha li du xiang tong shi ,sui zhao tian jia liang de zeng jia ,ji ying du 、chi shui xing he chu pin lv zhu jian zeng jia ,zheng zhu sun shi zhu jian jiang di ;er dang jiang zha de tian jia liang xiang tong shi ,chuan wei xiang chang de ying du sui li du jian xiao zhu jian jiang di ,chu pin lv he chi shui xing sui li du jian xiao zhu jian zeng jia ,er dui pHying xiang bu ming xian ,shui ming jiang zha li du da xiao ji tian jia liang dui chuan wei xiang chang pin zhi you yi ding de ying xiang ,zeng ge ping ding tian jia li du wei 100mu 、tian jia liang wei 1%de jiang zha ,zhi de de chuan wei xiang chang pin zhi zui hao 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自食品科技的陆红佳,陶媛媛,黄威，发表于刊物食品科技2019年04期论文，是一篇关于姜渣论文,川味香肠论文,硬度论文,蒸煮损失率论文,感官特性论文,食品科技2019年04期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自食品科技2019年04期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。