论文摘要
质量安全是当今世界蔬菜和茶叶产品生产与消费中面临的首要问题,不仅关系到群众健康问题,而且关系到国家经济的发展,关系到农产品在国际市场上的竞争力和国际形象,还关系到国家和社会的稳定与繁荣,因此,研究和解决蔬菜和茶叶安全问题具有重大的现实意义。尽管近年来食品质量安全问题已成为国内学术界的研究热点,但总体来说,研究缺乏系统性,很少兼顾到宏观与微观两个层面的因素,且采取的方法多数是定性地对问题进行描述探讨,缺乏量化的模型分析。本文正是基于上述的考虑展开研究的。本研究的思路为:从宏观的角度构建蔬菜和茶叶安全管理与控制系统,并进行优化,找出最重要的影响因素;接着从微观的角度对关键要素进行分析研究,并提出相应的解决方案。按照上述思路,本研究内容主要有以下几个部分:第一,应用系统工程从宏观的角度分析蔬菜和茶叶安全管理与控制系统的构成要素、要素之间的相互关系以及要素对系统整体的影响,提出系统的总体目标和解决方案,并进行系统优化,结果显示“信息管理与交流”、“管理技术标准体系”与“生产过程管理与控制”是影响蔬菜和茶叶安全的关键因素。该篇章采用的主要研究方法是解释结构模型法和层次分析法。第二,在微观层次上,从新制度经济学的角度对蔬菜和茶叶安全信息问题进行理论分析,探讨信息不对称对蔬菜和茶叶安全管理与控制的影响,认为信息问题是产生蔬菜和茶叶安全问题的经济学根源;应用博弈模型对生产者、消费者和监管者三个不同利益主体的博弈行为进行分析,并探讨如何通过蔬菜和茶叶产品跟踪与追溯系统的建立来减少信息不对称的程度以及如何实现问题产品的召回。这部分采用的研究方法主要是理论分析法、博弈模型分析法和案例分析法。第三,开展蔬菜和茶叶企业良好操作规范(GMP)和技术规程的研究和制定工作,并将其建成福建省地方标准,为蔬菜和茶叶产品的生产加工提供规范化操作模板,以确保产品安全和质量稳定,并为HACCP体系的执行提供基础。第四,在“过程管理与控制”方面,本文选择对国际上公认的最为经济有效的HACCP体系进行分析探讨,详细介绍该体系在冷冻干燥小香葱产品中的建立与应用,同时对HACCP体系的运行效果进行验证,并推广到茶叶和其他蔬菜产品中去。通过研究发现,HACCP体系对冷冻干燥小香葱安全性具有良好的控制效果,在微生物方面,产品菌落总数的合格率从39.1%提高到96.5%,大肠菌群检出率由14.6%降低到2.7%,而大肠杆菌检出率由0.9%降低到0;在农药残留量方面,以最严的进口国标准限量为指标,甲胺磷超标率由29%降低到15%;毒死蜱超标率由21%降低到10%;敌敌畏超标率由12%降低到5%;氯氰菊酯超标率由17%降低到10%;氰戊菊酯超标率由30%降低到22%。而对于乌龙茶产品,HACCP体系运行效果也相当不错,微生物方面,产品菌落总数的超标率由18.2%降低到2.7%,大肠菌群检出率由7.3%降低到3.6%,大肠杆菌检出率由0.9%降低到0;在农药残留量方面,产品DDT的超标率由25%降低到10%,氯氟氰菊酯的超标率由11.7%降低到0,氯氰菊酯的超标率由46.7%降低到23.3%,联苯菊酯的超标率由8.3%降低到0,六六六的超标率由21.7%降低到8.3%。HACCP体系对于速冻毛豆产品和速冻四季豆产品也具有良好的控制效果。主要研究方法是统计分析。基于上述研究,从宏观和微观两个层面提出加强蔬菜和茶叶产品安全管理与控制制度与政策的思考。认为完善食品安全法律法规体系、完善蔬菜和茶叶产品质量安全管理体制和标准体系、完善蔬菜和茶叶安全监督责任制度、加强蔬菜和茶叶生产管理技术的研究和推广、促进蔬菜和茶叶安全信息的有效传递、完善信用档案制度以及推进产业化经营,可以较好地规范安全蔬菜及茶叶的生产,从而提高产品的质量,保证群众生命安全。
论文目录
摘要ABSTRACT第一篇 文献综述1 引言1.1 研究背景1.2 研究目的与意义1.2.1 研究目的1.2.2 研究意义1.3 国内外已有的文献综述1.3.1 “食品安全”的内涵1.3.2 食品安全特性与管理政策的选择1.3.3 食品安全管理中的生产者与消费者行为问题1.3.4 食品安全法律保障体系1.3.5 食品安全管理与控制技术标准1.3.6 食品安全管理体系1.3.7 食品安全与国际贸易政策问题1.3.8 食品安全研究存在的主要问题1.4 研究内容与方法1.4.1 研究内容1.4.2 研究方法第二篇 蔬菜和茶叶安全问题之宏观研究2 系统工程在蔬菜和茶叶安全中的应用研究2.1 问题的提出2.2 系统工程及其方法论2.2.1 系统工程的含义2.2.2 系统工程方法论2.3 系统工程在蔬菜和茶叶安全管理中的应用2.3.1 研究系统的确定2.3.2 系统结构分析2.3.3 目标分析与系统优化第三篇 蔬菜与茶叶安全问题之微观研究第一部分 蔬菜与茶叶安全信息问题研究及管理对策3 蔬菜与茶叶安全信息问题及相关理论性分析3.1 安全信息问题的提出3.2 安全信息问题相关的经济学理论与分析3.2.1 信息不对称理论3.2.2 “外部性”理论3.2.3 “公共物品”理论3.2.4 市场机制失灵与政府规制3.3 蔬菜和茶叶安全信息管理的博弈理论与分析3.3.1 博弈理论3.3.2 蔬菜和茶叶安全问题中的博弈分析3.4 小结与讨论3.4.1 信息不完全是产生蔬菜和茶叶问题的根源3.4.2 蔬菜和茶叶信息外部性与公共物品理论3.4.3 蔬菜和茶叶管理政策的选择3.4.4 蔬菜和茶叶问题主要利益主体间的博弈3.5 我国蔬菜和茶叶安全信息管理的建议与对策3.5.1 逐步建立“三位一体”管理架构3.5.2 健全蔬菜和茶叶安全的宣教与培训制度3.5.3 加强“诚信”建设，完善蔬菜和茶叶安全信用档案制度3.5.4 鼓励和支持规模化生产3.5.5 建立统一的蔬菜和茶叶安全信息服务网络3.5.6 完善安全跟踪与追溯系统，明确责任和惩罚制度4 蔬菜和茶叶安全信息跟踪与追溯系统研究4.1 蔬菜和茶叶安全跟踪与追溯制度建立的背景4.2 跟踪与追溯制度的基本状况4.2.1 分类4.2.2 制度建设现状4.3 跟踪与追溯系统的相关概念及核心内容4.3.1 基本概念4.3.2 追溯系统的核心内容4.4 系统设计与实施方案4.4.1 系统设计内容4.4.2 实施方案4.5 追溯系统在蔬菜产品中的应用实例4.5.1 综述4.5.2 过程信息管理与控制4.5.3 系统的实施4.5.4 国内外应用案例小结4.6 本章小结4.7 讨论4.7.1 成本与效益的平衡4.7.2 追溯系统的研究与开发4.7.3 责任的确定4.7.4 国际贸易问题4.7.5 供应链各利益主体的立场和动机问题第二部分 蔬菜和茶叶生产管理技术标准研究5 蔬菜、茶叶产品GMP地方标准的制定5.1 GMP体系简介5.2 GMP体系起源、发展及现状5.3 蔬菜和茶叶相关产品GMP地方标准的制定6 蔬菜产品技术规程地方标准的制定第三部分 蔬菜和茶叶生产过程控制体系研究7 HACCP在蔬菜和茶叶产品中的应用研究7.1 概念7.2 基本情况7.2.1 起源与发展7.2.2 HACCP管理体系的基础7.2.3 HACCP管理体系的原理与特点7.3 冷冻干燥小香葱生产中HACCP体系的建立7.3.1 产品描述7.3.2 工艺流程7.3.3 危害分析和CCP的确定7.3.4 关键限值（以下简称CL）的确定7.3.5 监控程序、纠偏措施、记录保存及验证程序的确定7.4 冻干葱产品中HACCP体系运行效果的验证7.4.1 微生物控制效果研究7.4.2 农药残留量控制效果研究7.4.3 冻干葱HACCP运行效果小结7.5 茶叶及其他蔬菜产品HACCP体系的执行情况7.5.1 安溪茶厂乌龙茶产品7.5.2 如意集团的速冻毛豆产品7.5.3 紫山集团的速冻四季豆产品7.6 小结7.7 讨论7.7.1 全面领会HACCP体系的实质7.7.2 正确区分HACCP与GMP、SSOP的关系7.7.3 HACCP体系与风险分析理论7.7.4 HACCP体系与食源性疾病增加之间的矛盾问题8 结语与展望8.1 初步研究结果8.1.1 影响蔬菜和茶叶安全的重要因素8.1.2 蔬菜和茶叶安全问题的经济学根源8.1.3 各参与方的博弈行为对蔬菜和茶叶安全的影响8.1.4 跟踪与追溯系统是蔬菜和茶叶安全信息有效传递的途径8.1.5 蔬菜和茶叶管理与控制系统的构成与运行效果8.2 由初步研究结果引发安全管理的思考8.2.1 完善食品安全法律法规体系8.2.2 完善蔬菜和茶叶质量安全管理体制和标准体系8.2.3 完善蔬菜和茶叶安全监管责任制度8.2.4 加强蔬菜和茶叶生产管理技术的研究和推广8.2.5 促进蔬菜和茶叶安全信息的有效传递8.2.6 完善信用档案制度8.2.7 推进产业化经营8.3 不足之处附录 1 冷冻干燥蔬菜良好操作规范附录 2 冷冻干燥脱水小香葱加工技术规程附录 3 乌龙茶加工企业良好操作规范主要参考文献致谢
相关论文文献
标签：系统工程论文; 信息经济学论文; 跟踪与追溯系统论文; 技术标准论文;
