导读:本文包含了辐照冷却肉论文开题报告文献综述及选题提纲参考文献，主要关键词:冷却肉,HACCP体系,辐照加工,危害分析
辐照冷却肉论文文献综述
冯敏,顾贵强,朱佳廷,严建民,李澧[1]（2013）在《冷却肉辐照保鲜HACCP体系的建立》一文中研究指出通过分析冷却肉辐照保鲜过程中相关环节可能出现的潜在危害,制定了冷却肉辐照保鲜过程HACCP计划,确定了关键控制点及其关键限值,构建了冷却肉辐照保鲜HACCP质量管理体系。(本文来源于《金陵科技学院学报》期刊2013年04期）
哈益明,张海伟,王锋,周洪杰[2]（2008）在《冷却肉糜辐照脂肪氧化影响因素与抑制效果研究(英文)》一文中研究指出研究了低剂量辐照、抗氧化剂、包装条件以及贮藏时间等影响辐照冷却肉脂肪氧化的主要因素和抑制效果。结果表明,对冷却猪肉的辐照处理会加剧其脂肪的氧化,真空包装或无氧包装可以明显的降低贮藏期间辐照冷却肉的脂肪氧化。辐照处理前在肉糜中添加抗氧化剂并采用真空包装时,肉糜可以贮藏2周以上而不产生脂肪氧化。比较几种主要的抗氧化剂的效果表明,茶多酚在抑制辐照冷却肉糜脂肪氧化方面效果最好。(本文来源于《激光生物学报》期刊2008年05期）
张海伟[3]（2008）在《辐照冷却肉脂肪氧化控制及特异性辐解产物（2-十二烷基环丁酮）变化机制研究》一文中研究指出食品安全关系着消费者的身体健康,已经成为当今人类共同关心的焦点和热门话题。由于肉品易于感染大肠杆菌O157:H7、沙门氏菌、肉毒梭状杆菌等致病性细菌,关于肉品的食品安全事故频发。另外,由于肉品卫生质量不达标,给我国国内消费和国际贸易带来很大障碍。辐照技术,作为一种物理加工手段,能彻底杀灭肉品中的致病微生物、腐败性细菌等,从而可以提高肉品的卫生安全性,保障人们的健康安全。但是辐照同时提高了肉品中自由基的生成速度,会引发自由基的链式反应,加速脂肪氧化。由于辐照冷却肉存在的“脂肪氧化”问题,使得辐照技术的杀菌和安全保障优势无法在冷却肉等含脂食品上发挥,已成为抑制含脂辐照食品行业发展的技术瓶颈。冷却肉等含脂辐照食品的商业化应用、国际贸易以及辐照食品的市场监管迫切需要检测鉴定的方法和标准。可是目前我国还未建立起含脂辐照食品的鉴定方法,对辐照食品的检测方法研究也比较匮乏。2-烷基环丁酮(2-Alkylcyclobutanones,2-ACBs)是含脂辐照食品的特异性辐解产物,研究表明是由食品中的脂肪酸或甘油叁酸酯经辐照形成,并且其含量与辐照食品所吸收的剂量呈正比。迄今为止,仅在辐照的含脂食品中发现2-ACBs,任何未辐照食品中从未检测到此类化合物。因此可以利用2-ACBs检测含脂食品是否经过辐照,以及评估吸收的剂量。2-十二烷基环丁酮(2-dodecylcyclobutanone,2-DCB)是2-ACBs中的一种,是由食品中的棕榈酸和棕榈酸甘油酯辐解生成。它的烃基链较短且是饱和的,相对其它2-ACBs更为稳定,且由于存在于大部分食品中,棕榈酸是含量较高的饱和脂肪酸,因此用其辐解物2-DCB作为检测含脂辐照食品的主要标志性化合物尤显得更为实用。本论文以辐照冷却肉脂肪氧化控制与特异性辐解产物2-DCB特性分析为主要研究目标,对影响辐照冷却肉脂肪氧化的主要因素进行了研究;同时对2-DCB的定量分析方法、辐解形成的变化规律以及产生机制进行了研究。论文的主要内容和研究成果具体如下:1.确定了控制辐照冷却肉脂肪氧化的最佳综合处理工艺。通过微生物指标(细菌总数、大肠杆菌、沙门氏菌、李斯特菌等),感官评价(颜色、风味、滋味等),脂肪氧化指标(过氧化值、硫代巴比妥酸值等),蛋白质指标(挥发性盐基氮值)等几个方面,综合分析确定了辐照冷却肉的最佳吸收剂量为2 kGy ~3 kGy。在此剂量范围内,研究分析不同的抗氧化剂茶多酚、迷迭香、生育酚(VE)、叔丁基对苯二酚(TBHQ)、2,6-二叔丁基对甲酚(BHT)对抑制辐照冷却肉脂肪氧化的影响,研究表明茶多酚在抑制辐照冷却肉脂肪氧化方面具有独特的优势;通过四因素叁水平正交实验筛选出控制辐照冷却肉脂肪氧化的最佳抗氧化剂组合;在前期实验基础上,分析不同的氧气浓度对辐照冷却肉脂肪氧化的影响;通过叁因素叁水平正交实验,最终得出50 mg/kg茶多酚+真空包装+2 kGy辐照处理能显着抑制辐照冷却肉中的脂肪氧化,形成有效延长冷却肉货架期和保持优良品质的最佳综合处理工艺。2.建立了含脂类辐照食品的鉴定方法标准—2-十二烷基环丁酮的气相色谱(GC)/质谱(MS)分析法。通过考察洗脱剂类型、浓度及硅胶去活化程度对含脂辐照食品中辐解产物2-DCB的萃取效果,确定二元混合溶剂乙醚:正己烷(1:99)洗脱液和4%去活化程度硅胶作吸附剂为2-DCB提取的理想条件。此方法具有比欧盟标准EN 1785方法操作成本更低、样品承载量更大、检测限更低的优点。3.建立了简便、快捷的CO2超临界流体(SFE-CO2)萃取—GC/MS定量分析2-DCB的方法。优化了主要影响因素(萃取压力、萃取温度、萃取时间)及SFE-CO2流速对含脂辐照食品中辐解产物2-DCB萃取效果的影响作用,确定最佳的萃取条件为:萃取压力20 MPa,萃取温度70℃,萃取时间30 min,SFE-CO2流速1 ml/min。并且采用相同的样品,从消耗时间、消耗溶剂、操作成本、提取效果等方面与欧盟标准方法EN 1785进行了比较,结果表明,SFE-CO2方法不仅达到EN1785方法的萃取效果,操作时间缩短了近35%,溶剂用量减少60%,且操作成本更低。4.首次系统地研究和分析了辐照剂量、贮藏温度、贮藏时间、包装形式及自由基清除剂主要影响条件对含脂食品辐解产物2-DCB的产生和变化的影响规律。研究表明,辐解产物2-DCB的浓度随着吸收剂量(0.5 kGy -10.0 kGy)的增大线性增加,而且贮藏一段时间后,这种线性关系依然存在;在一定温度下贮藏,2-DCB的浓度呈规律性下降;包装内的气氛(O2、N2、真空)对2-DCB的产生及贮藏过程中的稳定性没有显着影响。由此得到,在可控条件下,不仅可以利用2-DCB鉴定含脂食品是否经过辐照,而且可以评估其吸收剂量。研究还表明,采用尽可能小的辐照剂量、避光包装、低温下贮藏及添加自由基清除剂均可减少含脂辐照食品中2-DCB的含量。5.首次采用向样品体系中加入不同自由基猝灭剂的方法,分析主要目标自由基在2-DCB产生过程中的影响作用,并依据前期实验得到的2-DCB的变化规律,得出含脂辐照食品中辐解产物2-DCB的产生是一个自由基参与反应的过程;且促使2-DCB形成的主导自由基除了脂肪分子本身接受辐照生成的烷基自由基还有水分子辐解产生的eaq-。(本文来源于《中国农业科学院》期刊2008-06-01）
黄伟林,王崇林,徐晖,王宝国,孟繁胜[4]（2007）在《壳聚糖在冷却肉辐照保鲜中的应用》一文中研究指出本实验通过壳聚糖和辐照综合处理的方法,研究了壳聚糖和辐照在冷却肉保鲜中的作用,对辐照处理的剂量、壳聚糖处理浓度及辐照异味进行了探讨。实验表明2．0kGy、0．5%的壳聚糖处理浓度下,冷却肉不会产生辐照异味,在冷藏条件下存放的时间最长,可达21d。此研究对将来冷却肉的推广打下了坚实的理论基础。(本文来源于《第四届中国核学会省市区“叁核”论坛论文集》期刊2007-10-01）
邓明,哈益明,严奉伟,吴谋成[5]（2005）在《冷却肉低剂量辐照后的理化和感官特性变化》一文中研究指出研究真空包装冷却猪肉经保鲜液处理和未经过保鲜液处理,再分别经1kGy、2kGy和3kGy低剂量辐照后的理化和感官特性变化,进而确定最佳的辐照处理方式以延长冷却猪肉的货架期。结果表明:经过2kGy辐照的处理组,在贮藏的过程中,鲜红色泽保持相对的稳定。冷却猪肉经过保鲜液处理+2kGy剂量辐照+冷藏(4±1℃),可以有效的延长冷却猪肉的货架期。(本文来源于《食品科学》期刊2005年08期）
哈益明,王锋,李淑荣,周洪杰,刘宏跃[6]（2004）在《辐照处理对冷却肉脂肪氧化影响的研究》一文中研究指出研究了辐照剂量、贮藏时间和抗氧化剂对冷却肉脂肪氧化的影响。结果表明:辐照处理会加速冷却肉脂肪氧化,辐照剂量越高,脂肪氧化程度越大;在贮藏前期,随着贮藏时间的延长,辐照冷却肉脂肪氧化速度明显加快;在贮藏后期,冷却肉脂肪氧化的程度不能单纯根据过氧化值来判断;抗氧化剂茶多酚可以明显抑制辐照处理和贮藏时间对冷却肉脂肪氧化的影响。(本文来源于《食品科学》期刊2004年11期）
姜培珍,徐志成,陈敏,冯志雄,江杏珍[7]（1999）在《辐照消毒技术在真空包装冷却肉中的应用研究》一文中研究指出目的研究辐照消毒技术在真空包装冷却肉中的实际应用价值。方法采用对照组与辐照低剂量（３ｋＧｙ）对真空包装鲜猪肉和鲜鸡肉进行实验研究、商业性应用模拟试验。同时，对国外资料进行编评分析。结果（１）辐照消毒可显着抑制肉类中的腐败性微生物；（２）可有效杀灭大肠菌群和各种肠道致病菌；（３）可杀灭肉类中的各种寄生虫；（４）可延长产品的保质期。结论辐照消毒可提高肉类卫生质量，具有推广应用价值。(本文来源于《上海预防医学杂志》期刊1999年08期）
辐照冷却肉论文开题报告
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
研究了低剂量辐照、抗氧化剂、包装条件以及贮藏时间等影响辐照冷却肉脂肪氧化的主要因素和抑制效果。结果表明,对冷却猪肉的辐照处理会加剧其脂肪的氧化,真空包装或无氧包装可以明显的降低贮藏期间辐照冷却肉的脂肪氧化。辐照处理前在肉糜中添加抗氧化剂并采用真空包装时,肉糜可以贮藏2周以上而不产生脂肪氧化。比较几种主要的抗氧化剂的效果表明,茶多酚在抑制辐照冷却肉糜脂肪氧化方面效果最好。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
辐照冷却肉论文参考文献
[1].冯敏,顾贵强,朱佳廷,严建民,李澧.冷却肉辐照保鲜HACCP体系的建立[J].金陵科技学院学报.2013
[2].哈益明,张海伟,王锋,周洪杰.冷却肉糜辐照脂肪氧化影响因素与抑制效果研究(英文)[J].激光生物学报.2008
[3].张海伟.辐照冷却肉脂肪氧化控制及特异性辐解产物（2-十二烷基环丁酮）变化机制研究[D].中国农业科学院.2008
[4].黄伟林,王崇林,徐晖,王宝国,孟繁胜.壳聚糖在冷却肉辐照保鲜中的应用[C].第四届中国核学会省市区“叁核”论坛论文集.2007
[5].邓明,哈益明,严奉伟,吴谋成.冷却肉低剂量辐照后的理化和感官特性变化[J].食品科学.2005
[6].哈益明,王锋,李淑荣,周洪杰,刘宏跃.辐照处理对冷却肉脂肪氧化影响的研究[J].食品科学.2004
[7].姜培珍,徐志成,陈敏,冯志雄,江杏珍.辐照消毒技术在真空包装冷却肉中的应用研究[J].上海预防医学杂志.1999