本文主要研究内容
作者任驰（2019）在《贮藏温度和时间对宰后羊肉蛋白质磷酸化的影响》一文中研究指出：蛋白质磷酸化是生物体内普遍且重要的一种蛋白质翻译后修饰现象,且在宰后肉中也发现存在蛋白质磷酸化修饰,并可对宰后肉的色泽、嫩度和保水性等品质产生影响。但在宰后肉复杂的生物体系中,蛋白质磷酸化水平是如何形成的及其影响因素研究甚少。宰后肉的贮藏温度对肉品质的保持十分重要,同时也对蛋白质磷酸化相关酶活性及反应物质的含量有影响。因此本文从模拟宰后羊肉特定贮藏温度入手,以宰后羊肉背最长肌为试验材料,探究不同贮藏温度和时间对宰后羊肉蛋白质磷酸化水平的影响,以期为明晰宰后羊肉蛋白质磷酸化形成提供理论依据。(1)将宰后羊背最长肌贮藏在25°C、15°C、4°C和-1.5°C下,测定pH值、乳酸含量、ATP含量和蛋白质磷酸化水平,并对相关性强的蛋白条带进行质谱鉴定。结果表明:宰后羊肉贮藏温度高,pH下降速率快,极限pH低且达到极限pH值的时间提前;25°C和15°C时,随着贮藏时间延长宰后羊肉肌原纤维蛋白磷酸化水平逐渐下降,4°C和-1.5°C时,随着贮藏时间延长宰后羊肉肌原纤维蛋白磷酸化水平先上升后下降,且-1.5°C抑制并延滞肌原纤维蛋白磷酸化水平;质谱鉴定发现,糖酵解相关酶及肌肉收缩相关蛋白是两大类主要的磷酸化蛋白质;ATP含量与单个蛋白条带磷酸化水平相关性高于温度和pH值。(2)将宰后羊背最长肌制备成肉糜,向肉糜中添加/不添加ATP作为ATP处理组和对照组,并贮藏在25°C、15°C、4°C和-1.5°C条件下,测定pH值、ATP含量、蛋白质磷酸化水平及蛋白降解情况。结果表明:4°C和-1.5°C贮藏前期ATP处理组高ATP含量抑制糖酵解进程,使得ATP处理组pH高于对照组,而贮藏后期ATP大量水解产生H~+,使得ATP处理组pH低于对照组;ATP处理组肌原纤维蛋白磷酸化水平显著高于对照组肌原纤维蛋白磷酸化水平(P<0.05),ATP除了直接影响蛋白质磷酸化水平,也可作用于糖酵解进程间接影响蛋白质磷酸化水平;ATP含量高抑制μ-钙蛋白酶、肌钙蛋白T和肌间线蛋白的降解。(3)提取羊背最长肌中的肌原纤维蛋白,外源加入碱性磷酸酶作为碱性磷酸酶处理组,不加入碱性磷酸酶作为对照组,分别在25°C、15°C、4°C、-1.5°C和pH 5.2、5.8、6.4条件下孵育,测定蛋白质磷酸化水平和碱性磷酸酶活性。结果表明:对照组中随着孵育时间延长肌原纤维蛋白磷酸化水平无显著变化(P>0.05),碱性磷酸酶处理组肌原纤维蛋白磷酸化水平受孵育温度和pH的影响,-1.5°C条件下或pH 5.2显著抑制碱性磷酸酶活性(P<0.05),不能降低肌原纤维蛋白磷酸化水平;碱性磷酸酶可催化自身发生去磷酸化反应,且当碱性磷酸酶催化自身去磷酸化后对其活性影响较小。
Abstract
dan bai zhi lin suan hua shi sheng wu ti nei pu bian ju chong yao de yi chong dan bai zhi fan yi hou xiu shi xian xiang ,ju zai zai hou rou zhong ye fa xian cun zai dan bai zhi lin suan hua xiu shi ,bing ke dui zai hou rou de se ze 、nen du he bao shui xing deng pin zhi chan sheng ying xiang 。dan zai zai hou rou fu za de sheng wu ti ji zhong ,dan bai zhi lin suan hua shui ping shi ru he xing cheng de ji ji ying xiang yin su yan jiu shen shao 。zai hou rou de zhu cang wen du dui rou pin zhi de bao chi shi fen chong yao ,tong shi ye dui dan bai zhi lin suan hua xiang guan mei huo xing ji fan ying wu zhi de han liang you ying xiang 。yin ci ben wen cong mo ni zai hou yang rou te ding zhu cang wen du ru shou ,yi zai hou yang rou bei zui chang ji wei shi yan cai liao ,tan jiu bu tong zhu cang wen du he shi jian dui zai hou yang rou dan bai zhi lin suan hua shui ping de ying xiang ,yi ji wei ming xi zai hou yang rou dan bai zhi lin suan hua xing cheng di gong li lun yi ju 。(1)jiang zai hou yang bei zui chang ji zhu cang zai 25°C、15°C、4°Che -1.5°Cxia ,ce ding pHzhi 、ru suan han liang 、ATPhan liang he dan bai zhi lin suan hua shui ping ,bing dui xiang guan xing jiang de dan bai tiao dai jin hang zhi pu jian ding 。jie guo biao ming :zai hou yang rou zhu cang wen du gao ,pHxia jiang su lv kuai ,ji xian pHdi ju da dao ji xian pHzhi de shi jian di qian ;25°Che 15°Cshi ,sui zhao zhu cang shi jian yan chang zai hou yang rou ji yuan qian wei dan bai lin suan hua shui ping zhu jian xia jiang ,4°Che -1.5°Cshi ,sui zhao zhu cang shi jian yan chang zai hou yang rou ji yuan qian wei dan bai lin suan hua shui ping xian shang sheng hou xia jiang ,ju -1.5°Cyi zhi bing yan zhi ji yuan qian wei dan bai lin suan hua shui ping ;zhi pu jian ding fa xian ,tang jiao jie xiang guan mei ji ji rou shou su xiang guan dan bai shi liang da lei zhu yao de lin suan hua dan bai zhi ;ATPhan liang yu chan ge dan bai tiao dai lin suan hua shui ping xiang guan xing gao yu wen du he pHzhi 。(2)jiang zai hou yang bei zui chang ji zhi bei cheng rou mei ,xiang rou mei zhong tian jia /bu tian jia ATPzuo wei ATPchu li zu he dui zhao zu ,bing zhu cang zai 25°C、15°C、4°Che -1.5°Ctiao jian xia ,ce ding pHzhi 、ATPhan liang 、dan bai zhi lin suan hua shui ping ji dan bai jiang jie qing kuang 。jie guo biao ming :4°Che -1.5°Czhu cang qian ji ATPchu li zu gao ATPhan liang yi zhi tang jiao jie jin cheng ,shi de ATPchu li zu pHgao yu dui zhao zu ,er zhu cang hou ji ATPda liang shui jie chan sheng H~+,shi de ATPchu li zu pHdi yu dui zhao zu ;ATPchu li zu ji yuan qian wei dan bai lin suan hua shui ping xian zhe gao yu dui zhao zu ji yuan qian wei dan bai lin suan hua shui ping (P<0.05),ATPchu le zhi jie ying xiang dan bai zhi lin suan hua shui ping ,ye ke zuo yong yu tang jiao jie jin cheng jian jie ying xiang dan bai zhi lin suan hua shui ping ;ATPhan liang gao yi zhi μ-gai dan bai mei 、ji gai dan bai The ji jian xian dan bai de jiang jie 。(3)di qu yang bei zui chang ji zhong de ji yuan qian wei dan bai ,wai yuan jia ru jian xing lin suan mei zuo wei jian xing lin suan mei chu li zu ,bu jia ru jian xing lin suan mei zuo wei dui zhao zu ,fen bie zai 25°C、15°C、4°C、-1.5°Che pH 5.2、5.8、6.4tiao jian xia fu yo ,ce ding dan bai zhi lin suan hua shui ping he jian xing lin suan mei huo xing 。jie guo biao ming :dui zhao zu zhong sui zhao fu yo shi jian yan chang ji yuan qian wei dan bai lin suan hua shui ping mo xian zhe bian hua (P>0.05),jian xing lin suan mei chu li zu ji yuan qian wei dan bai lin suan hua shui ping shou fu yo wen du he pHde ying xiang ,-1.5°Ctiao jian xia huo pH 5.2xian zhe yi zhi jian xing lin suan mei huo xing (P<0.05),bu neng jiang di ji yuan qian wei dan bai lin suan hua shui ping ;jian xing lin suan mei ke cui hua zi shen fa sheng qu lin suan hua fan ying ,ju dang jian xing lin suan mei cui hua zi shen qu lin suan hua hou dui ji huo xing ying xiang jiao xiao 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自中国农业科学院的任驰，发表于刊物中国农业科学院2019-07-05论文，是一篇关于温度论文,时间论文,蛋白质磷酸化论文,含量论文,中国农业科学院2019-07-05论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自中国农业科学院2019-07-05论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
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