本文主要研究内容
作者曹佳佳,邱春江,郭优（2019）在《豆丹的添加量对鱼豆腐品质的影响》一文中研究指出：结合连云港当地特产美食豆丹的特点,研究在鱼豆腐的生产过程中添加豆丹开发高营养新型鱼豆腐。通过鱼豆腐水分、质构、色差等试验得知不同浓度的豆丹添加对其品质有不同的影响:豆丹皮的添加会降低鱼豆腐的凝胶强度,导致鱼糜的硬度、弹性等质构特性变差,鱼糜的亮度和白度也都会出现不同程度的下降,而黄度有所增加。但当豆丹添加量达到10%及以上时,鱼豆腐的亮度值相互接近,白度也降低至相似水平,改变幅度略小。研究结果表明:添加10%豆丹的鱼豆腐品质、凝胶强度等性能指标趋于稳定,凝胶基质中的蛋白质均匀性最佳,其凝胶结构也最为紧密,从而成功开发出新型豆丹鱼豆腐产品。
Abstract
jie ge lian yun gang dang de te chan mei shi dou dan de te dian ,yan jiu zai yu dou fu de sheng chan guo cheng zhong tian jia dou dan kai fa gao ying yang xin xing yu dou fu 。tong guo yu dou fu shui fen 、zhi gou 、se cha deng shi yan de zhi bu tong nong du de dou dan tian jia dui ji pin zhi you bu tong de ying xiang :dou dan pi de tian jia hui jiang di yu dou fu de ning jiao jiang du ,dao zhi yu mei de ying du 、dan xing deng zhi gou te xing bian cha ,yu mei de liang du he bai du ye dou hui chu xian bu tong cheng du de xia jiang ,er huang du you suo zeng jia 。dan dang dou dan tian jia liang da dao 10%ji yi shang shi ,yu dou fu de liang du zhi xiang hu jie jin ,bai du ye jiang di zhi xiang shi shui ping ,gai bian fu du lve xiao 。yan jiu jie guo biao ming :tian jia 10%dou dan de yu dou fu pin zhi 、ning jiao jiang du deng xing neng zhi biao qu yu wen ding ,ning jiao ji zhi zhong de dan bai zhi jun yun xing zui jia ,ji ning jiao jie gou ye zui wei jin mi ,cong er cheng gong kai fa chu xin xing dou dan yu dou fu chan pin 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自食品研究与开发的曹佳佳,邱春江,郭优，发表于刊物食品研究与开发2019年08期论文，是一篇关于豆丹论文,鱼豆腐论文,品质论文,影响论文,特性论文,食品研究与开发2019年08期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自食品研究与开发2019年08期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。