日粮中添加高水平的硒与茶多酚对肉鸡生产性能、肉品质和肌肉抗氧化的影响研究

论文摘要

本研究旨在评估日粮中添加高剂量的茶多酚和硒对肉鸡生产性能、肉品质及鸡肉抗氧化性能的影响,在保证肉鸡生产性能的基础上拟定一个较理想的添加组合,进而提高鸡肉的品质及抗氧化性能,延长鸡肉的货架期。试验选健康的540只21日龄艾维因肉鸡随即分为Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ、Ⅴ、Ⅵ、Ⅶ、Ⅷ、Ⅸ9个处理,每个处理6个重复,每重复10只鸡。分别在每组基础日粮中添加茶多酚和硒:0mg/kg,0mg/kg;0mg/kg,0.2mg/kg;0mg/kg,0.4mg/kg;200mg/kg,0mg/kg;200mg/kg,0.2mg/kg;200mg/kg,0.4mg/kg;400mg/kg,0mg/kg;400mg/kg,0.2mg/kg;400mg/kg,0.4mg/kg;基础日粮中含硒0.15mg/kg。试验期0-42天,检测生产性能:增重、平均日采食量和料肉比;检测屠宰性能:屠宰率、胸肌率、腿肌率、腹脂率、全净膛率及肝重比;检测肉质指标:失水率、肉色、pH值、嫩度、肌间脂肪含量。检测血浆胸肌中主要抗氧化物酶:谷胱苷肽过氧化物酶（GSH-PX）、超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化氢酶（CAT）的活性,过氧化物酶（POD）及黄嘌呤氧化酶（XOD）的活性和MDA的含量。结果显示,试验组肉鸡增重与对照组差异不显著（P>0.05）;试验Ⅱ、Ⅲ料肉比和日采食量与对照组差异不显著（P>0.05）,试验Ⅳ、Ⅴ、Ⅵ、Ⅶ、Ⅷ、Ⅸ与对照组差异显著（P<0.05）。屠宰率、全净膛率和肝重比,试验组与对照组差异不显著（P>0.05）,试验Ⅲ、Ⅸ组胸肌率显著低于对照组（P<0.05）,其余各试验组与对照组差异不显著（P>0.05）;试验Ⅴ、Ⅵ、Ⅶ腿肌率显著低于对照组（P<0.05）,其余各试验组与对照组差异不显著（P>0.05）。胸肌的pH值、肌间脂肪含量试验组与对照组差异不显著,试验Ⅳ胸肌剪切力显著低于对照组（P<0.05）;试验Ⅱ、Ⅲ胸肌失水率与对照组差异不显著（P>0.05）,试验Ⅳ、Ⅴ、Ⅵ、Ⅶ、Ⅷ、Ⅸ组胸肌、腿肌失水率显著低于对照组（P<0.05）;试验组胸腿肌肉色红度有不同程度的升高,黄度有所下降。腿肌的pH值、肌间脂肪含量,试验组与对照组差异不显著（P>0.05）;试验Ⅵ、Ⅶ、Ⅷ、Ⅸ组的失水率显著低于对照组（P<0.05）。硒和茶多酚能提高血浆谷胱苷肽过氧化物酶（GSH-PX）、超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化氢酶（CAT）的活性,对过氧化物酶（POD）也有改善作用。肉鸡日粮中适量的添加茶多酚和硒能显著提高胸肌中GSH-PX、SOD、CAT、POD的活性（P<0.05）,试验Ⅳ组GSH-PX的活性最高,而Ⅵ组SOD的活性最高,试验Ⅳ、Ⅴ组CAT的活性较高,试验ⅣPOD的活性最高。试验Ⅳ组血浆和肝中黄嘌呤氧化酶（XOD）的含量最低。肉鸡日粮中添加不同水平的茶多酚和硒能显著降低胸肌冷藏3、7、9天MDA的含量（P<0.05）,延缓MDA含量的上升,对鸡肉贮存期的延长有改善作用。9天内各组MDA含量最大值中,试验Ⅳ组的MDA含量最低。综合分析表明,日粮中添加茶多酚和硒对肉鸡的生产性能有改善作用,能降低胸肌率和腿肌率,改善肉色的红度值,升高黄度值,试验Ⅳ组的添加组合能更好的提高鸡肉抗氧化物酶的活性,延缓MDA含量的上升,进而延长肉的货架期。

论文目录

• 摘要
• ABSTRACT
• 第一章文献综述
• 1.1 硒与茶多酚的理化性质
• 1.2 硒与茶多酚的生物学功能
• 1.2.1 硒和茶多酚的吸收代谢过程
• 1.2.2 硒与茶多酚的抗氧化作用
• 1.2.3 硒与茶多酚对机体生长发育的作用
• 1.2.4 硒与茶多酚对肉品质的改善作用
• 1.2.5 硒与茶多酚对机体免疫的作用
• 1.2.6 硒与茶多酚对机体繁殖的作用
• 1.2.7 硒和茶多酚的抗癌作用
• 1.2.8 其它功能
• 1.3 硒与茶多酚组合效应的研究及对MDA 含量的影响
• 1.4 硒和茶多酚日常需要量问题
• 1.5 硒和茶多酚在畜禽生产中的运用
• 1.5.1 单胃动物
• 1.5.2 反刍动物
• 第二章 试验研究
• 引言
• 2.1 材料与方法
• 2.1.1 试验时间及地点
• 2.1.2 试验设计
• 2.1.3 试验日粮
• 2.1.4 饲养管理
• 2.1.5 试验测定指标及计算方法
• 2.1.6 数据处理
• 2.2 结果与分析
• 2.2.1 生产性能的影响
• 2.2.2 屠体性能的影响
• 2.2.3 对肉品质的影响
• 2.2.4 对主要抗氧化物酶的影响
• 2.2.5 对黄嘌呤氧化酶的影响
• 2.2.6 对丙二醛（MDA）含量的影响
• 2.3 讨论
• 2.3.1 日粮中添加不同水平的茶多酚和亚硒酸钠对肉鸡生产性能的影响
• 2.3.2 日粮中添加不同水平的茶多酚和硒对肉鸡屠体性能的影响
• 2.3.3 日粮中添加不同水平的茶多酚和硒对肉鸡对肉品质的影响
• 2.3.4 肉鸡日粮中添加不同水平硒和茶多酚对血浆和胸肌中主要抗氧化物酶的影响
• 2.3.5 肉鸡日粮中添加不同水平的硒和茶多酚对黄嘌呤氧化酶的影响
• 2.3.6 肉鸡日粮中添加不同水平的硒和茶多酚对MDA 含量的影响
• 2.4 结论
• 参考文献
• 致谢
• 作者简介