生物源保鲜物质对辣椒采后生理和品质的影响研究

论文摘要

以青辣椒（苏椒5号）为试材,研究了室温条件下葡萄糖内酯（简称内酯）、降解壳聚糖和抗菌肽三种保鲜物质单一和复合使用对辣椒采后生理和品质的影响,探索其保鲜效果和机制,明确它们应用于辣椒保鲜的可行性,并为相关技术的开发提供依据。主要研究结果如下：1、分别采用内酯（0.2%、0.6%、1.0%）、壳聚糖（0.5%、1.0%、1.5%）和抗菌肽（发酵原液、5倍稀释液、10倍稀释液）对辣椒进行浸泡处理,研究15±5℃条件下三种生物源保鲜物质对辣椒的保鲜作用。结果表明,高浓度内酯和壳聚糖处理对辣椒贮藏有利,而抗菌肽处理效果与以上结果有差异。三种生物源保鲜物质的对辣椒呼吸强度、腐烂率和失重率都有一定程度的抑制,减少叶绿素和Vc的降解,保持较高POD活性,但三者作用存在一定差异。内酯对抑制辣椒腐烂率、保持高POD活性效果显著；壳聚糖能够显著地抑制贮藏前期辣椒的呼吸作用,保持较高的叶绿素含量,并减缓Vc的降解；抗菌肽处理在抑制腐烂率方面效果明显。三种生物源物质单一处理时,以1.0%内酯、1.5%壳聚糖和抗菌肽发酵原液效果最好,贮藏时间可延长15天以上2、采用内酯（0.2%、0.6%、1.0%）、壳聚糖（1.0%、1.5%、2.0%）和抗菌肽（发酵原液、5倍稀释液、10倍稀释液）进行正交试验,研究25+5℃条件下对辣椒保鲜的适宜组合和效果。复合处理能有效地抑制辣椒MDA含量的积累,保护细胞膜的完整性；保持POD和CAT较高的活性,有效地清除体内的活性氧和自由基,有利于辣椒的贮藏。优化出最适合辣椒贮藏的复合保鲜液组合,即内酯浓度为1.0%、壳聚糖浓度为2.0%,抗菌肽为5倍稀释液,其中内酯处理对辣椒贮藏效果影响最大。

论文目录

• 摘要
• ABSTRACT
• 第一章 文献综述
• 1 辣椒简介
• 2 蔬菜的采后生理研究进展
• 2.1 呼吸作用
• 2.2 蒸腾作用与水分损失
• 2.3 膜脂过氧化与后熟作用
• 2.4 活性氧与保护酶活性的变化
• 3 辣椒的采后病害研究进展
• 3.1 生理病害
• 3.2 病理病害
• 4 影响辣椒贮藏的因素
• 4.1 辣椒的品种和成熟度
• 4.2 采前栽培管理和采后处理
• 4.3 预冷
• 5 果蔬贮藏保鲜技术研究进展
• 5.1 物理保鲜技术
• 5.1.1 低温冷藏技术
• 5.1.2 气调保鲜技术
• 5.1.3 热处理保鲜技术
• 5.2 化学保鲜技术
• 5.3 涂膜保鲜技术
• 5.4 其他保鲜技术
• 5.4.1 拮抗菌及其代谢产物在果蔬保鲜中的应用
• 5.4.2 新型保鲜剂的开发应用
• 6 本研究的主要内容和意义
• 参考文献
• 第二章 单一生物源保鲜物质对辣椒贮藏效果的影响
• 1 材料与方法
• 1.1 材料
• 1.1.1 试材
• 1.1.2 主要试剂与药品
• 1.1.3 主要仪器设备
• 1.2 处理方法
• 1.2.1 保鲜液的制备
• 1.2.2 试验处理
• 1.3 测定指标及方法
• 1.3.1 呼吸强度
• 1.3.2 腐烂率
• 1.3.3 失重率
• 1.3.4 叶绿素
• 1.3.5 维生素C含量
• 1.3.6 过氧化物酶POD活力的测定
• 1.4 数据处理
• 2 结果与分析
• 2.1 葡萄糖内酯处理对辣椒贮藏期间品质和生理的影响
• 2.1.1 呼吸强度
• 2.1.2 腐烂率
• 2.1.3 失重率
• 2.1.4 叶绿素
• 2.1.5 Vc
• 2.1.6 过氧化物酶（POD）
• 2.2 壳聚糖涂膜处理对辣椒贮藏期间品质和生理的影响
• 2.2.1 呼吸强度
• 2.2.2 腐烂率
• 2.2.3 失重率
• 2.2.4 叶绿素
• 2.2.5 Vc
• 2.2.6 POD
• 2.3 抗菌肽浸泡处理对辣椒贮藏期间品质和生理的影响
• 2.3.1 呼吸强度
• 2.3.2 腐烂率
• 2.3.3 失重率
• 2.3.4 叶绿素
• 2.3.5 Vc
• 2.3.6 POD
• 3 讨论
• 4 本章小结
• 参考文献
• 第三章 复合保鲜剂处理对辣椒贮藏效果的影响
• 1 材料与方法
• 1.1 材料
• 1.1.1 试材
• 1.1.2 主要试剂与药品
• 1.1.3 主要仪器设备
• 1.2 处理方法
• 1.2.1 复合保鲜液的处理
• 1.2.2 试验处理
• 1.3 测定指标及方法
• 1.3.1 相关品质指标及理化指标的测定方法
• 1.3.2 辣椒感官品质综合评定指数的确定方法
• 1.3.3 辣椒生理和品质综合指数的确定方法
• 1.4 数据处理
• 2 结果与分析
• 2.1 感官品质的变化
• 2.1.1 腐烂率
• 2.1.2 失重率
• 2.1.3 色泽
• 2.1.4 感官品质评定
• 2.2 生理和品质特性的变化
• 2.2.1 呼吸强度
• 2.2.2 丙二醛（MDA）的变化
• 2.2.3 过氧化物酶（POD）的变化
• 2.2.4 过氧化氢酶（CAT）的变化
• 2.2.5 叶绿素
• 2.2.6 总糖
• 2.2.7 Vc
• 2.2.8 生理和品质评定结果
• 2.3 复合处理保鲜剂配方的优化
• 3 讨论
• 3.1 复合保鲜液处理对辣椒果实感官品质的影响
• 3.1.1 对呼吸强度的影响
• 3.1.2 对腐烂率和失重率的影响
• 3.1.3 对色泽的影响
• 3.2 复合保鲜液处理对辣椒果实主要营养物质的影响
• 3.2.1 对总糖含量的影响
• 3.2.2 对Vc含量的影响
• 3.3 复合保鲜液处理对辣椒果实生理变化的影响
• 3.3.1 对丙二醛（MDA）含量的影响
• 3.3.2 对过氧化物酶（POD）和过氧化氢酶（CAT）的影响
• 4 本章小结
• 参考文献
• 全文结论
• 致谢