壳聚糖—葡甘聚糖共混膜制备及保鲜应用研究

论文摘要

本论文以壳聚糖为研究对象,对其采用共混改性方法,以改善其单一膜的性能不足之处。在聂柳惠研究的基础上确定了壳聚糖最佳选择浓度为2%,然后采用不同浓度的葡甘聚糖溶胶与其共混改性,通过对制备出的共混膜进行力学性能、透气性及透光性能的测试,并采用扫描电镜观察,红外光谱分析微观手段对共混膜进行分子结构分析,得出了共混膜的最佳配比：壳聚糖／葡甘聚糖体积比为7／3,此时共混膜的抗拉强度达到了93.69Mpa,伸长率为13.55%。为了进一步优化共混膜的各项性能,加入了增塑剂甘油。研究结果表明了共混膜的抗拉强度有所下降,伸长率和透氧系数却随之增加,当甘油含量为15%时,共混膜的各项性能达到最佳,为保鲜实验提供一定的理论数据参考。最后针对玖宝桃保鲜实验的研究,在冷藏条件下,对玖宝桃涂膜和未涂膜两种方式对照进行了研究；以及在常温条件下采用不同配比的壳聚糖—葡甘聚糖共混溶液与普通保鲜膜做了对比的保鲜研究,定期对玖宝桃果实的感官评价、硬度、可溶性固形物含量、Vc含量及总酸含量进行了测定。研究结果表明了冷藏条件下壳聚糖—葡甘聚糖(7／3)共混保鲜液对玖宝桃的处理,贮藏20天,玖宝桃果实的颜色依然鲜红,果肉的口感鲜美,各项指标均是最好。在常温条件下,未作任何处理的玖宝桃在第六天已经完全变质,无食用价值。涂保鲜液的在第八天时果实硬度仅下降了41.17%,风味口感如初,综合考虑涂保鲜液处理的对于玖宝桃常温贮藏有良好的保鲜效果,明显优于其他对照组。

论文目录

• 摘要
• ABSTRACT
• 1 前言
• 1.1 概述
• 1.1.1 果蔬保鲜的研究
• 1.1.2 天然果蔬保鲜剂研究进展
• 1.2 动物源天然保鲜剂——壳聚糖
• 1.2.1 壳聚糖的结构与性质
• 1.2.2 壳聚糖涂膜保鲜果蔬的机理
• 1.2.3 壳聚糖的理化特性
• 1.2.4 壳聚糖的共混改性的研究
• 1.3 植物源保鲜剂——葡甘聚糖
• 1.3.1 葡甘聚糖的结构与性质
• 1.3.2 葡甘聚糖的理化性质
• 1.3.3 葡甘聚糖的物理共混改性
• 1.3.4 葡甘聚糖在食品保鲜中的应用
• 1.4 涂膜保鲜的发展和应用
• 1.4.1 果蔬涂膜保鲜定义
• 1.4.2 果蔬涂膜保鲜机理
• 1.5 玖宝桃的涂膜保鲜研究
• 1.5.1 桃的贮藏保鲜研究发展
• 1.6 研究路线及依据
• 1.7 本文的研究背景及主要意义
• 2 材料与方法
• 2.1 实验仪器与药品
• 2.1.1 实验药品
• 2.1.2 实验仪器与设备
• 2.2 壳聚糖—葡甘聚糖共混膜液的制备
• 2.2.1 共混溶液的配制
• 2.2.2 壳聚糖-葡甘聚糖共混膜的制备工艺
• 2.2.3 制膜
• 2.2.4 增塑剂对膜进行改性
• 2.3 薄膜的基本性能测试
• 2.3.1 力学性能测试
• 2.3.2 透气性能测试
• 2.3.3 透光率性能测试
• 2.3.4 扫描电镜观察
• 2.3.5 红外光谱分析
• 2.4 玖宝桃贮藏保鲜实验
• 2.4.1 材料与方法
• 2.5 试验设计与方法
• 2.5.1 冷藏
• 2.5.2 常温贮藏
• 2.6 测试指标与方法
• 2.6.1 感官评价（颜色、外观）
• 2.6.2 硬度的测定（GY-1型果实硬度计测定）
• 2.6.3 可溶性固形物含量测定:（手持式折光仪测定）
• 2.6.4 维生素C含量的测定（2,6—二氯靛酚滴定法）
• 2.6.5 总酸测定:（酸碱滴定法）
• 3 实验结果与分析
• 3.1 葡甘聚糖均质膜性能的研究
• 3.1.1 葡甘聚糖浓度与溶胶黏度的关系
• 3.1.2 不同浓度的葡甘聚糖溶胶对2%的壳聚糖均质膜力学性能的影响
• 3.1.3 不同浓度的葡甘聚糖溶胶对2%的壳聚糖均质膜透氧性能的影响
• 3.2 壳聚糖-葡甘聚糖不同比例共混膜的性能
• 3.2.1 力学性能
• 3.2.2 透气性
• 3.2.3 透光率
• 3.2.4 电镜分析
• 3.2.5 红外光谱分析
• 3.3 甘油含量对壳聚糖-葡甘聚糖比例为7:3共混膜性能的影响
• 3.3.1 力学性能
• 3.3.2 透气性
• 3.3.3 透光率
• 3.4 不同贮藏条件对玖宝桃保鲜的研究
• 3.4.1 冷藏对玖宝桃果实的感官评价的影响
• 3.4.2 冷藏对玖宝桃果实硬度的影响
• 3.4.3 冷藏对玖宝桃果实的可溶性固形物含量的影响
• 3.4.4 冷藏对玖宝桃果实的维生素C含量的影响
• 3.4.5 冷藏对玖宝桃果实总酸含量的影响
• 3.4.6 常温下不同贮藏方式对玖宝桃感官评价的影响
• 3.4.7 常温下不同贮藏方式对玖宝桃硬度的影响
• 3.4.8 常温下不同贮藏方式对玖宝桃可溶性固形物含量的影响
• 3.4.9 常温下不同贮藏方式对玖宝桃维生素C含量的影响
• 3.4.10 常温下不同贮藏方式对玖宝桃总酸含量的影响
• 4 结论
• 5 展望
• 6 参考文献
• 7 攻读硕士学位期间发表论文情况
• 8 致谢