处理技术对胡萝卜汁中类胡萝卜素提取效果的研究

论文摘要

本文以胡萝卜为原料,对提高胡萝卜汁中的类胡萝卜素含量的关键技术进行了研究。主要包括了原料的预处理、酶解破壁、微波处理以及加热条件的筛选,通过单因素试验及正交.试验确定了各自的适宜工艺参数。结果表明,经处理后的胡萝卜汁中的α-胡萝卜素提取率达90.34%、β-胡萝卜素提取率达92.87%、叶黄素提取率达89.36%。为生产高类胡萝卜素含量的胡萝卜汁提供理论研究及数据支持。1.去皮方法的研究通过正交试验L9（34）,对复合磷酸盐去皮法进行研究结果表明：与其它去皮方法相比,复合磷酸盐去皮效果最好,去皮率达100%,且胡萝卜色泽良好,果肉无腐蚀。2.热烫的研究通过比较确定热烫的适宜工艺参数为：0.2%柠檬酸+0.3%Vc的汁液中90℃下热烫5min。α-胡萝卜素提取率为88.73%,β-胡萝卜素提取率为90.27%,叶黄素提取率为95.53%。3.酶法处理的研究通过纤维素酶和果胶酶对提高胡萝卜汁中α、β-胡萝卜素及叶黄素含量进行研究结果表明：纤维素酶的适宜酶解条件是酶解温度55℃,酶解时间60min,pH为4.5,酶用量2%；果胶酶的适宜酶解条件是酶解温度45℃,酶解时间120min,pH为4.5,酶用量1.5%。并在同一缓冲体系中使用纤维素酶和果胶酶的复合酶进行处理,先经果胶酶处理后再经纤维素酶处理效果最好。α-胡萝卜素提取率为95.62%，β-胡萝卜素提取率为94.38%,叶黄素提取率为93.32%。4.微波处理的研究通过正交试验L9（34）,确定了微波处理的适宜工艺参数为：料液比=1：2,微波辐射功率为640W,提取时间20s,4次提取,α-胡萝卜素提取率为79.45%,β-胡萝卜素提取率为80.27%,叶黄素提取率为78.94%。5.加热的研究通过比较,确定了适宜加热条件为微波加热2min。αβ-胡萝卜素保存率为92.34%,β-胡萝卜素保存率为91.42%,叶黄素保存率为90.39%。

论文目录

• 摘要
• ABSTRACT
• 目录
• 第1章 文献综述
• 1 胡萝卜产业发展概况
• 1.1 胡萝卜的地理分布及生产情况
• 1.2 胡萝卜的营养价值
• 2 类胡萝卜素的性质及用途
• 2.1 β-胡萝卜素的性质及其用途
• 2.1.1 β-胡萝卜素的性质
• 2.1.2 β-胡萝卜素的用途
• 2.2 叶黄素的性质及其用途
• 2.2.1 叶黄素的性质
• 2.2.2 叶黄素的生理功效
• 2.3 国内外胡萝卜汁生产技术研究现状
• 3 酶制剂在果疏汁加工中应用的研究
• 3.1 酶与酶制剂
• 3.2 果胶酶的作用研究
• 3.3 果蔬汁加工中酶处理技术的应用
• 3.4 酶处理技术的研究、开发及前景
• 4 天然色素的提取方法
• 4.1 溶剂浸提法
• 4.2 微波提取法
• 4.3 超声波提取法
• 4.4 超临界流体萃取法
• 5 研究的目的和意义
• 5.1 研究的目的
• 5.2 研究的意义
• 6 主要研究内容和技术路线
• 6.1 主要研究内容
• 6.2 技术路线
• 第2章 正文
• 1 引言
• 2 材料与方法
• 2.1 试验材料
• 2.2 主要试剂
• 2.3 主要仪器与设备
• 2.4 试验方法
• 2.4.1 α、β-胡萝卜素及叶黄素含量的测定
• 2.4.2 酶活力的测定方法
• 2.4.3 可溶性固形物的测定
• 2.4.4 胡萝卜品种及采收期的选择
• 2.4.5 胡萝卜去皮方法比较
• 2.4.6 胡萝卜热烫方法比较
• 2.4.7 胡萝卜浆果胶酶处理方法研究
• 2.4.8 胡萝卜浆纤维素酶处理方法研究
• 2.4.9 复合酶处理提取试验
• 2.4.10 细胞壁结构观察
• 2.4.11 胡萝卜浆微波处理方法研究
• 2.4.12 酶处理与微波处理方法的系统比较
• 2.4.13 加热处理对α、β-胡萝卜素及叶黄素提取率的影响
• 2.5 数据处理方法
• 3 结果与分析
• 3.1 α、β-胡萝卜素及叶黄素吸收光谱图
• 3.2 α、β-胡萝卜素及叶黄素标样的检测
• 3.3 α、β-胡萝卜素及叶黄素的标准曲线
• 3.4 胡萝卜品种及采收期的选择
• 3.4.1 不同品种及不同采收期胡萝卜中的可溶性固形物的含量
• 3.4.2 不同品种和采收期的α、β-胡萝卜素及叶黄素的含量
• 3.5 不同去皮方法对胡萝卜去皮效果的影响
• 3.5.1 不同去皮方法对α、β-胡萝卜素及叶黄素提取率和去皮效果的影响
• 3.5.2 复合磷酸盐去皮的正交试验
• 3.6 不同热烫方法对α、β-胡萝卜素及叶黄素提取率的影响
• 3.7 果胶酶处理对α、β-胡萝卜素及叶黄素提取率的影响
• 3.7.1 果胶酶处理单因素试验
• 3.7.2 果胶酶处理正交试验
• 3.8 纤维素酶处理对α、β-胡萝卜素及叶黄素提取率的影响
• 3.8.1 纤维素酶处理单因素试验
• 3.8.2 纤维素酶处理正交试验
• 3.9 复合酶处理对α、β-胡萝卜素及叶黄素提取率的影响
• 3.10 扫描电镜分析细胞结构
• 3.11 微波处理对α、β-胡萝卜素及叶黄素提取率的影响
• 3.11.1 微波处理单因素试验
• 3.11.2 微波处理正交试验
• 3.12 酶处理和微波处理对α、β-胡萝卜素及叶黄素提取率影响的比较
• 3.13 加热处理对α、β-胡萝卜素及叶黄素保存率的影响
• 第3章 结论
• 结论
• 参考文献
• 致谢
• 攻读学位期间研究成果