论文摘要
牛乳是一种营养丰富的天然饮品,但很多人在食用牛乳后会出现“乳糖不耐症”。目前,解决“乳糖不耐症”的最佳方法是通过乳糖酶催化反应制备出低乳糖牛乳,但现行生产工艺仍然存在着自由乳糖酶不能重复利用,生产成本高;高温杀菌时牛乳易发生“美拉德”褐变等问题。为此,我们拟用“Fish-In-Net”固定化乳糖酶的重复利用性和含Zn分子筛的抗菌性来同时解决生产成本高、高温杀菌影响产品品相等问题。在本论文中,我们对“Fish-In-Net”固定化乳糖酶的包埋效率,基本酶学性质,重复利用率,乳糖水解率及含Zn分子筛（Zn-SBA-15）的抗菌性能进行了初步研究,并尝试制备了含Zn“Fish-In-Net”固定化乳糖酶。实验结果表明,①“Fish-In-Net”固定化乳糖酶的包埋效率为10.8%;②与自由乳糖酶相比,“Fish-In-Net”固定化乳糖酶的最适反应温度、最适pH值没有明显地改变,热稳定性有显著地提高;③两者的乳糖水解率（5h）基本相同;④固定化乳糖酶重复利用六次活力均在80%以上;⑤Zn-SBA-15在LB液体培养基和脱脂牛乳中的抗菌率分别为90%和50%（培养体系Zn含量为85.5μg/ml）。综上所述,将“Fish-In-Net”固定化乳糖酶和含Zn分子筛抗菌联合使用有望解决目前低乳糖牛乳生产过程中的问题,具有良好的产业应用前景。