四川部分地区泡菜中乳酸菌的分离鉴定

论文摘要

本试验对我国四川省成都周边6个地区采集的36份自然发酵泡菜样品中的乳酸菌进行了分离、鉴定,并对样品中的乳酸菌组成进行了分析。36份泡菜样品的乳酸菌数在8.0×103cfu/mL～2.5×108cfu/mL之间,乳酸菌数平均值是6.6lgcfu/g。36份泡菜样品在15℃、30℃两个不同培养温度下共分离到184株菌,其中乳杆菌176株,乳酸球菌8株,15℃培养条件下共分离出115株菌,30℃培养条件下共分离出69株菌。将这184株乳酸菌通过形态观察、部分生理生化试验及16SrRNA序列同源性分析等研究对其进行分类归属。泡菜样品中分离到的184株乳酸菌,分别属于4个属8个种,L.plantarum (119株)、L.brevis (24株)、L.alimentarius (16株)、L.casei(9株)、L.sakei (8株)、P.ethanolidurans (5株)、E.thailandicus (2株)、Leu. lactis (1株)。泡菜中乳酸菌的种类和数量有所不同,呈现出多样性,但L.plantarum存在于所有地区的样品中,并且占总分离株的64.7%,L.plantarum为四川成都周边地区传统发酵泡菜中的优势乳酸菌,其次为L.brevis和L.alimentarius。

论文目录

• 摘要
• Abstract
• 1 引言
• 1.1 泡菜中微生物研究
• 1.1.1 乳酸菌
• 1.1.2 16SrRNA 基因序列分析
• 1.1.3 乳酸菌在泡菜生产中的应用
• 1.1.4 乳酸菌发酵泡菜的意义
• 1.1.5 泡菜中优良菌株的研究进展
• 1.2 立题的意义与研究内容
• 1.2.1 立题目的及意义
• 1.2.2 本课题的主要研究内容
• 2 材料与方法
• 2.1 实验材料
• 2.1.1 样品来源
• 2.1.2 实验常用培养基
• 2.1.3 实验常用试剂及缓冲液
• 2.1.4 仪器设备
• 2.2 试验方法
• 2.2.1 样品采集
• 2.2.2 泡菜样品中微生物组成分析
• 2.2.3 乳酸菌的分离纯化及保存
• 2.2.4 泡菜中乳酸菌的鉴定
• 3 结果分析与讨论
• 3.1 样品采集基本信息
• 3.1.1 泡菜样品温度和pH 值
• 3.1.2 泡菜样品温度和pH 值地区分析
• 3.2 泡菜样品的微生物组成分析
• 3.2.1 泡菜样品的乳酸菌数地区分析
• 3.3 泡菜样品中乳酸菌的分离
• 3.3.1 泡菜样品中分离温度和分离株数
• 3.3.2 泡菜样品中乳酸菌分布分析
• 3.4 泡菜样品中乳酸菌属的鉴定
• 3.4.1 乳杆菌分离株细胞形态及菌落形态
• 3.4.2 乳酸球菌分离株细胞形态及菌落形态
• 3.5 泡菜样品中乳酸菌种的鉴定
• 3.5.1 16SrRNA 同源性序列分析
• 3.6 系统发育树的构建
• 3.6.1 乳杆菌系统发育树分析
• 3.6.2 乳酸球菌系统发育树分析
• 4 讨论
• 4.1 乳酸菌的分离
• 4.2 16SrRNA 同源性分析
• 4.3 泡菜样品中乳酸菌多样性
• 5 结论
• 6 展望
• 致谢
• 参考文献
• 附图
• 作者简介