HACCP在米粉生产中的应用和评价

论文摘要

各种食品安全方面的问题不断涌现,在食品生产企业中建立一套有效的卫生质量安全体系,显得非常重要和紧迫。HACCP体系作为科学、简便、实用的预防性食品安全质量控制体系,它的推行已成为当今国际食品行业安全质量管理不可逆转的发展趋势与必然要求。选取米粉(东莞特产)生产企业存在的安全方面的问题开展研究,旨在促进各种食品加工企业积极建立和应用HACCP体系。本研究确定了某米粉厂的米粉生产过程的关键控制点为:大米原料验收、半成品的烘干、金属探测器对成品的探测。通过对大米验收合格率、产品水分、总酸、碎粉率、断条率、过金属探测器的合格率、客户满意度等指标进行实施HACCP前后的检验分析,对该企业实施HACCP前后的原料验收、产品安全质量、客户满意度进行对比评价,得出以下的结论:在非强制性实施HACCP体系的食品生产企业(例如米粉生产企业)中推行HACCP体系同样是非常有意义的。

论文目录

• 内容提要
• 第一章 前言
• 1 HACCP 的定义
• 2 HACCP 的7 个原理
• 3 GMP、SSOP 与 HACCP 的关系
• 第二章 选题依据
• 1 食品安全卫生问题国内外现状
• 2 控制食品安全的方向
• 3 我国食品生产加工企业状况和出口面临的情况
• 4 米粉生产企业实施 HACCP 体系是大势所趋
• 第三章 研究意义
• 1 对米粉生产企业的现实指导意义
• 2 提高米粉安全质量控制的成效
• 3 促进更多的食品生产企业实施 HACCP
• 4 目前东莞市米粉厂的概况
• 第四章 材料与方法
• 1 确定研究对象
• 2 研究方法
• 3 调查内容
• 4 采用指标
• 5 抽样及检验方法
• 6 数据处理
• 第五章 研究内容
• 1 HACCP 体系在该企业中的建立
• 2 HACCP 体系在该企业中的运行
• 第六章 结果与分析
• 1 大米采购验收情况
• 2 烘干产品检验情况
• 3 金属探测器检测结果
• 4 客户投诉情况
• 第七章 讨论
• 1 关于关键控制点 1（CCP1）
• 2 关于关键控制点 2（CCP2）
• 3 关于关键控制点 3（CCP3）
• 第八章 对策与建议
• 1 在米粉生产行业推行 HACCP 的必要性
• 2 正确理解HACCP 与GMP 和SSOP 的关系
• 3 正确选择关键控制点
• 4 原料验收（CCP1）的探讨
• 5 通过实践，充分认识传统的食品安全控制方法与HACCP的不同之处
• 6 食品企业应尽快地建立健全 HACCP 体系
• 第九章 结论
• 附表
• 参考文献
• 中文摘要
• 英文摘要
• 致谢
• 导师及作者简介