本文主要研究内容
作者赵驰,朱永清,董玲,黄巧莲,赵正,刘培,何叶正,屈婷敏,李治华（2019）在《李子果酒主发酵过程中理化指标及挥发性成分变化分析》一文中研究指出：该研究对李子果酒主发酵过程中的理化指标进行测定,并采用顶空固相萃取-气相色谱-质谱(HS-SPME-GC-MS)联用技术对其挥发性成分进行分析。结果表明,在李子果酒主发酵过程中,随着发酵时间的延长,p H值、酒精度呈先升高后趋于稳定的趋势;总酸、总糖含量呈先下降后趋于稳定的趋势;挥发酸含量呈上升趋势。主发酵结束后,李子果酒的酒精度为11.10%vol、总酸含量为9.13 g/L、p H值为3.76、挥发酸含量为0.25 g/L、总糖含量为22.90 g/L。主要变化的挥发性物质为6种醇类(乙醇、1-己醇、异戊醇、异丁醇、顺式-3-己烯-1醇、苯基乙醇)和6种酯类(乙酸乙酯、乙酸异戊酯、辛酸乙酯、乙酸己酯、己酸乙酯、癸酸乙酯)。通过对李子果酒主发酵过程动态变化分析,为提高李子果酒品质提供理论依据。
Abstract
gai yan jiu dui li zi guo jiu zhu fa jiao guo cheng zhong de li hua zhi biao jin hang ce ding ,bing cai yong ding kong gu xiang cui qu -qi xiang se pu -zhi pu (HS-SPME-GC-MS)lian yong ji shu dui ji hui fa xing cheng fen jin hang fen xi 。jie guo biao ming ,zai li zi guo jiu zhu fa jiao guo cheng zhong ,sui zhao fa jiao shi jian de yan chang ,p Hzhi 、jiu jing du cheng xian sheng gao hou qu yu wen ding de qu shi ;zong suan 、zong tang han liang cheng xian xia jiang hou qu yu wen ding de qu shi ;hui fa suan han liang cheng shang sheng qu shi 。zhu fa jiao jie shu hou ,li zi guo jiu de jiu jing du wei 11.10%vol、zong suan han liang wei 9.13 g/L、p Hzhi wei 3.76、hui fa suan han liang wei 0.25 g/L、zong tang han liang wei 22.90 g/L。zhu yao bian hua de hui fa xing wu zhi wei 6chong chun lei (yi chun 、1-ji chun 、yi wu chun 、yi ding chun 、shun shi -3-ji xi -1chun 、ben ji yi chun )he 6chong zhi lei (yi suan yi zhi 、yi suan yi wu zhi 、xin suan yi zhi 、yi suan ji zhi 、ji suan yi zhi 、gui suan yi zhi )。tong guo dui li zi guo jiu zhu fa jiao guo cheng dong tai bian hua fen xi ,wei di gao li zi guo jiu pin zhi di gong li lun yi ju 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自中国酿造的赵驰,朱永清,董玲,黄巧莲,赵正,刘培,何叶正,屈婷敏,李治华，发表于刊物中国酿造2019年09期论文，是一篇关于李子果酒论文,主发酵论文,理化指标论文,挥发性风味物质论文,变化论文,中国酿造2019年09期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自中国酿造2019年09期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。