本文主要研究内容
作者王帅,李浩然,井文倩,李永洙,郑全胜（2019）在《琅琊鸡肉品质的研究》一文中研究指出：为了给琅琊鸡遗传资源保护及开发提供理论依据,试验选取120日龄琅琊鸡180只,设6个重复组,每个重复组30只,公母各半,在相同饲养条件下饲养,于300日龄时分析不同性别琅琊鸡的屠宰性能,并屠宰取胸肌和腿肌分析不同部位间肉品质常规指标、化学指标及风味物质指标。结果表明:公鸡、母鸡屠体率均超过87.00%,全净膛率均大于65.00%,公鸡腿肌剪切力显著高于公鸡胸肌(P<0.05),母鸡腿肌剪切力极显著高于母鸡胸肌(P<0.01),公鸡、母鸡胸肌和腿肌pH值随着时间推移均呈下降趋势,公鸡腿肌红度值(a~*值)极显著高于公鸡胸肌和母鸡胸肌(P<0.01);公鸡腿肌干物质、粗蛋白含量显著低于公鸡胸肌和母鸡胸肌、腿肌(P<0.05),公鸡胸肌、腿肌粗脂肪含量低于母鸡且差异极显著(P<0.01),公鸡、母鸡腿肌中胆固醇含量极显著高于胸肌(P<0.01),公鸡胸肌、腿肌中肌苷酸含量低于母鸡且差异极显著(P<0.01);公鸡胸肌、腿肌单不饱和脂肪酸含量显著高于母鸡(P<0.05),而公鸡胸肌、腿肌中n-6多不饱和脂肪酸、n-3多不饱和脂肪酸含量极显著低于母鸡(P<0.01);母鸡胸肌中必需氨基酸/总氨基酸(EAA/TAA)值和必需氨基酸/非必需氨基酸(EAA/NEAA)值最高,分别为39.97%和66.89%。说明琅琊鸡具有屠宰性能良好、肉质细嫩和味鲜、腿肌富含风味前体物质等优点。
Abstract
wei le gei lang ya ji wei chuan zi yuan bao hu ji kai fa di gong li lun yi ju ,shi yan shua qu 120ri ling lang ya ji 180zhi ,she 6ge chong fu zu ,mei ge chong fu zu 30zhi ,gong mu ge ban ,zai xiang tong si yang tiao jian xia si yang ,yu 300ri ling shi fen xi bu tong xing bie lang ya ji de tu zai xing neng ,bing tu zai qu xiong ji he tui ji fen xi bu tong bu wei jian rou pin zhi chang gui zhi biao 、hua xue zhi biao ji feng wei wu zhi zhi biao 。jie guo biao ming :gong ji 、mu ji tu ti lv jun chao guo 87.00%,quan jing tang lv jun da yu 65.00%,gong ji tui ji jian qie li xian zhe gao yu gong ji xiong ji (P<0.05),mu ji tui ji jian qie li ji xian zhe gao yu mu ji xiong ji (P<0.01),gong ji 、mu ji xiong ji he tui ji pHzhi sui zhao shi jian tui yi jun cheng xia jiang qu shi ,gong ji tui ji gong du zhi (a~*zhi )ji xian zhe gao yu gong ji xiong ji he mu ji xiong ji (P<0.01);gong ji tui ji gan wu zhi 、cu dan bai han liang xian zhe di yu gong ji xiong ji he mu ji xiong ji 、tui ji (P<0.05),gong ji xiong ji 、tui ji cu zhi fang han liang di yu mu ji ju cha yi ji xian zhe (P<0.01),gong ji 、mu ji tui ji zhong dan gu chun han liang ji xian zhe gao yu xiong ji (P<0.01),gong ji xiong ji 、tui ji zhong ji gan suan han liang di yu mu ji ju cha yi ji xian zhe (P<0.01);gong ji xiong ji 、tui ji chan bu bao he zhi fang suan han liang xian zhe gao yu mu ji (P<0.05),er gong ji xiong ji 、tui ji zhong n-6duo bu bao he zhi fang suan 、n-3duo bu bao he zhi fang suan han liang ji xian zhe di yu mu ji (P<0.01);mu ji xiong ji zhong bi xu an ji suan /zong an ji suan (EAA/TAA)zhi he bi xu an ji suan /fei bi xu an ji suan (EAA/NEAA)zhi zui gao ,fen bie wei 39.97%he 66.89%。shui ming lang ya ji ju you tu zai xing neng liang hao 、rou zhi xi nen he wei xian 、tui ji fu han feng wei qian ti wu zhi deng you dian 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自黑龙江畜牧兽医的王帅,李浩然,井文倩,李永洙,郑全胜，发表于刊物黑龙江畜牧兽医2019年07期论文，是一篇关于琅琊鸡论文,胸肌论文,腿肌论文,屠宰性能论文,肉品质论文,脂肪酸论文,氨基酸论文,黑龙江畜牧兽医2019年07期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自黑龙江畜牧兽医2019年07期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
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