中式快餐企业的核心竞争力研究

论文摘要

随着快餐业的迅猛发展,我国已形成了传统与现代、中式与西式、中档与低挡并存的快餐市场格局,中式快餐与西式快餐之间的竞争日益激烈。与麦当劳、肯德基等西式快餐巨大的市场占有率及成功的市场运作方式相比,中式快餐无论是营业额、企业规模还是品牌知名度、管理方式等都处于相对弱势。现代中式快餐企业虽然在不长的时间内取得了长足的进步,但是在发展过程中还存在着许多问题,如生命力短、容易被模仿替代、产品质量稳定性差、标准化程度低以及连锁化经营发展缓慢等。解决现代中式快餐企业所存在问题的关键在于能否建立起长期的竞争优势,形成自己的核心竞争力。核心竞争力理论为解决现代中式快餐企业所面临的问题提供了强有力的理论支持,核心竞争力本身所具有的独特性、价值性、不可模仿及替代等特点恰恰是建立企业长期竞争优势的源泉与动力。本文首先阐述了核心竞争力理论,就核心竞争力的概念、特点及国内外的研究情况进行了综述,同时对于快餐及现代中式快餐的相关概念及理论进行了整理。采取对比法、列举事例法、数据分析法对中式快餐业的发展现状进行分析,研究了中式快餐企业在核心竞争力的培育等方面存在的问题,分析影响中式快餐企业发展的主要因素;在此基础上提出了中式快餐企业的评价指标体系及三维核心竞争力自评模型。之后以“真功夫”为案例分析了其核心竞争力确定、培育等过程,最后在此基础上提出了中式快餐企业培育核心竞争力的几点建议,即标准化、服务与环境的改善、学习型企业文化的构建、人才的培养、研发体系的建立及品牌的管理。

论文目录

• 摘要
• ABSTRACT
• 第1章 绪论
• 1.1 论文的研究背景及意义
• 1.2 国内外研究现状
• 1.2.1 关于企业核心竞争力的研究
• 1.2.2 关于快餐经营的研究
• 1.2.3 关于中式快餐的研究
• 1.3 本文的研究思路及研究框架
• 第2章 企业核心竞争力理论研究
• 2.1 核心竞争力的概念
• 2.1.1 国外学者关于核心竞争力概念的不同理解
• 2.1.2 国内学者对核心竞争力的概念的理解
• 2.1.3 核心竞争力的特性
• 2.2 核心竞争力形成的影响因素
• 2.3 企业核心竞争力评价
• 2.3.1 国内己有的企业核心竞争力评价指标体系
• 2.3.2 企业核心竞争力的评价方法
• 第3章 我国现代中式快餐的发展现状分析
• 3.1 快餐的含义及其发展
• 3.1.1 快餐的含义
• 3.1.2 快餐业的发展阶段
• 3.2 现代中式快餐及其的特点
• 3.3 现代中式快餐业发展概况
• 3.3.1 中式快餐企业的发展历程
• 3.3.2 中式快餐业的发展现状
• 第4章 中式快餐企业核心竞争力评价体系的构建
• 4.1 中式快餐企业核心竞争力的鉴别
• 4.2 评价指标体系的构建原则
• 4.3 中式快餐企业核心竞争力的评价指标
• 4.3.1 评价内容及需考虑因素
• 4.3.2 评价指标体系权重的确定
• 4.3.3 评价指标体系
• 4.4 中式快餐企业核心竞争力评价模型及判定标准
• 第5章 案例分析——“真功夫”
• 5.1 真功夫的发展历程
• 5.2 真功夫的发展原因解析
• 5.3 真功夫的核心竞争力
• 第6章 提高中式快餐企业核心竞争力的建议
• 6.1 中式快餐企业发展所面临的问题
• 6.1.1 标准化进程缓慢
• 6.1.2 服务水平低，就餐环境差
• 6.1.3 人才流失严重
• 6.1.4 核心技术缺乏
• 6.1.5 品牌管理薄弱
• 6.2 提高中式快餐企业核心竞争力的建议
• 6.2.1 加快快餐的标准化进程
• 6.2.2 改善服务与环境
• 6.2.3 构建学习型企业文化
• 6.2.4 加大企业人才的输出
• 6.2.5 建立企业自身的研发体系
• 6.2.6 加强品牌的管理
• 第7章 研究结论与展望
• 7.1 研究结论
• 7.2 不足与展望
• 致谢
• 参考文献
• 研究生攻读期间发表论文