甜樱桃塑料箱式气调保鲜机理与应用技术研究

论文摘要

本文采用塑料箱式自发气调对甜樱桃进行贮藏,通过研究果实风味品质、生理活性的变化,对其包装方式、冷库条件、适用品种及预冷时间进行了优化选择。分析了甜樱桃在不同贮藏条件下其果实的呼吸强度、乙烯、乙醇、多酚氧化酶（PPO）、总酚、丙二醛（MDA）、过氧化物酶（POD）、超氧化物歧化酶（SOD）等生理指标的变化以及可溶性固形物、可滴定酸、VC、硬度等品质指标的变化,筛选出了最佳的贮藏条件,并揭示了生理指标与果实衰老、褐变的关系,为甜樱桃采后贮藏的应用提供了理论依据。主要研究的内容包括：甜樱桃不同包装方式的选择；甜樱桃塑料箱式气调冷藏条件的选择；甜樱桃塑料箱式气调适用品种的筛选；甜樱桃塑料箱式气调预冷时间的选择。试验表明：甜樱桃塑料箱式气调的贮藏效果要显著好于樱桃膜对照组,90d时樱桃膜的腐烂率是气调箱组的1.5-2.9倍；三种塑料气调箱中MA-2气调箱的贮藏效果最佳,90d时腐烂率仅为12.96%。冰温冷库相较于普通冷库能够有效延缓果实的腐烂,90d时果实腐烂率是普通冷库的0.55倍,同时减慢了TSS、 TA及VC等品质指标的降低速率。采用塑料箱式气调,供试的四种甜樱桃耐藏性均较好,其中巨红和沙密托果实的耐藏性好于雷尼和拉宾斯,巨红的耐褐变性最佳,沙密托的耐腐烂性最佳。预冷18h的甜樱桃果实贮藏效果更佳,果实的衰老最慢、褐变率较低。PPO含量变化与果实褐变密切相关,MDA含量变化与果实衰老密切相关。

论文目录

• 摘要
• Abstract
• 第一章 绪论
• 1.1 樱桃
• 1.2 果实褐变、衰老的研究进展
• 1.2.1 呼吸、乙烯对果实成熟衰老的影响
• 1.2.1.0 呼吸作用对果实成熟衰老的影响
• 1.2.1.1 乙烯对果实的影响及作用机理
• 1.2.1.2 乙烯的生物合成途径及其调控
• 1.2.3 果实成熟衰老过程中活性氧及相关酶的研究进展
• 1.2.3.1 果蔬衰老与活性氧的关系
• 1.2.3.2 果蔬衰老过程中的相关酶
• 1.2.4 果实褐变的研究进展
• 1.2.4.1 果实褐变的原因及生理机制
• 1.3 冰温、气调贮藏对果实衰老耐藏性的影响
• 1.3.1 冰温贮藏技术
• 1.3.1.1 冰温保鲜技术原理
• 1.3.1.2 果蔬在冰温条件下的主要生理变化
• 1.3.2 MA气调贮藏技术
• 1.3.2.1 MA气调保鲜技术原理
• 1.3.2.2 气调保鲜机理研究
• 1.3.2.3 气调包装
• 1.4 甜樱桃采后的主要病害及控制
• 1.4.1 甜樱桃采后的主要病害
• 1.4.2 果蔬采后病害的控制措施
• 1.5 本研究的目的及内容
• 1.6 论文的创新点
• 第二章 材料与方法
• 2.1 试验材料
• 2.2 试验仪器与试剂
• 2.3 试验方法
• 2.3.1 甜樱桃不同气调包装的选择
• 2.3.2 甜樱桃塑料箱式气调冷库条件的选择
• 2.3.3 樱桃塑料箱式气调适用品种筛选
• 2.3.4 樱桃塑料箱式气调预冷时间的优化选择
• 2.4 果实品质的测定方法
• 2.4.1 外观品质指标测定
• 2.4.1.1 果实腐烂率
• 2.4.1.2 果柄干枯率
• 2.4.1.3 果肉褐变指数
• 2.4.2 果实内部品质指标测定
• 2.4.2.1 可溶性固形物含量
• 2.4.2.2 可滴定酸含量
• 2.4.2.3 硬度
• 2.4.2.4 VC含量
• 2.4.3 衰老生理指标测定
• 2.4.3.1 气体的测定
• 2.4.3.2 呼吸强度
• 2.4.3.3 乙烯生成速率
• 2.4.3.4 乙醇乙醛含量
• 2.4.3.5 果肉丙二醛含量（MDA）
• 2.4.3.6 超氧化物歧化酶（SOD）
• 2.4.3.7 过氧化物酶（POD）
• 2.4.4 褐变生理指标测定
• 2.4.4.1 多酚氧化酶（PPO）
• 2.4.4.2 总酚含量
• 2.4.5 数据处理方法
• 第三章 结果与分析
• 3.1 甜樱桃不同气调包装的选择
• 2和CO₂的含量变化'>3.1.1 不同气调包装中O₂和CO₂的含量变化
• 3.1.2 不同气调包装对甜樱桃果实腐烂率、褐变指数和果柄干枯率的影响.
• 3.1.3 不同气调包装对甜樱桃果实内部品质的影响
• 3.1.4 不同气调包装对甜樱桃果实成熟衰老代谢的影响
• 3.1.4.1 呼吸强度、乙烯生产速率和乙醇含量
• 3.1.4.2 MDA及抗氧化酶含量
• 3.1.5 不同气调包装对甜樱桃果实褐变生理指标的影响
• 3.1.6 小结与讨论
• 3.1.6.1 塑料箱式气调的作用效果
• 3.1.6.2 果实的衰老指标
• 3.1.6.3 果实的褐变指标
• 3.1.6.4 果实内部品质的变化
• 3.2 甜樱桃塑料箱式气调冷库条件的选择
• 3.2.1 不同冷库对甜樱桃果实外观品质的影响
• 3.2.2 不同冷库对甜樱桃果实品质生理的影响
• 3.2.3 不同冷库环境对甜樱桃果实成熟衰老代谢的影响
• 3.2.3.1 呼吸强度、乙烯生成速率和乙醇含量
• 3.2.3.2 MDA及抗氧化酶含量变化的影响
• 3.2.4 不同贮藏环境对甜樱桃果实褐变生理指标的影响
• 3.2.5 小结与讨论
• 3.2.5.1 冰温贮藏对甜樱桃果实的作用效果
• 3.2.5.2 冰温与果实生理的关系
• 3.3 樱桃塑料箱式气调适用品种筛选
• 3.3.1 不同品种甜樱桃果实腐烂率、褐变指数和果柄干枯率的变化
• 3.3.2 不同品种甜樱桃果实品质生理的影响
• 3.3.3 不同品种甜樱桃果实成熟衰老代谢的影响
• 3.3.3.1 呼吸、乙烯和乙醇
• 3.3.3.2 MDA及抗氧化酶含量变化的影响
• 3.3.4 不同品种甜樱桃果实褐变生理指标的影响
• 3.3.6 小结与讨论
• 3.3.6.1 不同果实的耐藏性
• 3.3.6.2 不同品种甜樱桃的内部品质变化
• 3.4 甜樱桃塑料箱式气调预冷时间的选择
• 3.4.1 不同预冷时间对甜樱桃果实腐烂率、褐变指数和果柄干枯率的影响
• 3.4.2 不同预冷时间对甜樱桃果实品质生理的影响
• 3.4.3 不同预冷时间对甜樱桃果实成熟衰老代谢的影响
• 3.4.3.1 呼吸、乙烯和乙醇
• 3.4.3.2 MDA及抗氧化酶含量变化的影响
• 3.4.4 不同预冷时间对甜樱桃果实褐变生理指标的影响
• 3.4.6 结果与讨论
• 第四章 结论
• 第五章 展望
• 参考文献
• 致谢