玉米储藏期霉菌活动、品质变化及挥发性物质成分分析

论文摘要

玉米籽粒的胚部较大,在储藏过程中极易从环境中吸湿,导致种子含水量升高,霉菌活动旺盛,最终致使其储藏稳定性降低。本文以郑单958、浚单20及中科4号玉米种子为研究对象,分别从储藏年度、水分含量及环境温度等方面考查了种子主要品质变化、霉菌活动情况及储藏过程挥发性物质种类,获得了玉米储藏过程中品质劣变的初步数据,可为玉米安全储藏及品质分析提供参考。不同储藏年限种子的品质变化研究表明:2个玉米品种储藏3个月霉菌种类多,发芽率均达96%以上,脂肪酸值为20个单位左右。储藏27个月的玉米种子,2个品种间稍有不同,浚单20发芽率为74%,低于郑单958,脂肪酸值为34.5个单位,高于郑单958;不同储藏年限2个玉米品种水溶、盐溶蛋白组分含量变化不大,醇溶蛋白组分含量有较明显下降。不同水分含量及储藏温度对玉米品质的影响表明:在相同储藏条件下,中科4号品质劣变速度快于郑单958和浚单20。在储藏期,低水分含量时,品质变化不明显,随着温度、水分升高,品质也发生明显变化。当水分含量升高至17%左右时,霉变程度进一步加深,玉米中的串珠镰刀菌、灰绿曲霉等霉菌逐渐被青霉、黑曲霉和白曲霉等霉菌所替代;25℃时,中科4号储藏35天微生物活性值从100u以下升高至1353u,脂肪酸值比原始样品增加了4.2倍,种子几乎完全丧失发芽能力;浚单20在20天时水溶、盐溶和醇溶性蛋白组分含量均开始下降,在45天时分别降低了17%、18.1%和25%。蛋白组分发生较大程度水解,大分子量蛋白数目减少,条带灰度减弱,中、小分子量蛋白短暂增强,后随着温度、水分的升高而减弱。玉米储藏过程中挥发性物质测定结果表明:玉米经高压灭菌后接种青霉和黄曲霉,不接种的灭菌玉米做对照,在30℃高温下模拟储藏。玉米纯培养产生的典型挥发性物质有苯系物酮、醛、醇、酚、小分子酮、烷烃及部分脂类等物质,未接种的灭菌玉米与接种霉菌的玉米产生的挥发性物质差异较大,他们与接种霉菌的玉米相比,烃类物质较多,接种青霉的玉米产生的挥发性物质成分较黄曲霉多。水分含量13.5%和15.5%玉米在40℃高温下模拟储藏。2个不同水分含量的玉米检出的挥发性物质有苯系物酮、醛、酚、烷烃及部分脂和酸类等物质,他们产生物质种类相似,只是量上存在着差异。

论文目录

• 摘要
• Abstract
• 第一章 前言
• 1.1 粮食储藏过程中品质变化研究概况
• 1.1.1 粮食中淀粉含量及性质的变化
• 1.1.2 粮食储藏中脂肪的变化
• 1.1.3 蛋白质的变化
• 1.1.4 其它品质变化
• 1.2 粮食气味及粮食中挥发性物质研究概况
• 1.3 粮食微生物活动检测方法概况
• 1.4 研究目的和意义
• 1.5 课题主要研究内容
• 第二章 不同储藏年限玉米种子主要品质变化研究
• 2.1 材料
• 2.1.1 玉米品种
• 2.1.2 培养基
• 2.1.3 主要试剂及仪器
• 2.2 实验方法
• 2.2.1 玉米种子储藏条件
• 2.2.2 粮食水分测定
• 2.2.3 脂肪酸值测定
• 2.2.4 发芽率测定方法
• 2.2.5 蛋白质组分含量测定方法
• 2.3 结果与分析
• 2.3.1 主要储藏型霉菌种群分布
• 2.3.2 发芽率变化情况分析
• 2.3.3 脂肪酸值变化情况分析
• 2.3.4 蛋白变化情况分析
• 2.4 讨论
• 第三章 不同储藏条件下霉菌活动对玉米主要品质的影响
• 3.1 材料
• 3.1.1 玉米品种
• 3.1.2 培养基
• 3.1.3 SDS-PAGE 凝胶电泳试剂
• 3.1.4 主要仪器与设备
• 3.2 试验方法
• 3.2.1 获得不同水分玉米的方法
• 3.2.2 玉米模拟储藏方法
• 3.2.3 霉菌种群的鉴定方法
• 3.2.4 粮食带菌量检测
• 3.2.5 微生物活性值的检测
• 3.2.6 SDS-PAGE 凝胶电泳
• 3.2.7 水分测定方法
• 3.2.8 脂肪酸值测定方法
• 3.2.9 发芽率测定方法
• 3.2.10 蛋白质含量测定方法
• 3.3 结果与分析
• 3.3.1 20 ℃储藏条件下玉米各品质变化情况
• 3.3.2 25 ℃储藏条件下玉米各品质变化情况
• 3.3.3 30 ℃储藏条件下玉米各品质变化情况
• 3.3.4 霉菌活动对玉米胚的侵染
• 3.4 讨论
• 3.4.1 玉米不同储藏条件下霉菌种群和数量变化
• 3.4.2 玉米不同储藏条件下发芽率变化
• 3.4.3 玉米不同储藏条件下微生物活性值变化
• 3.4.4 玉米不同储藏条件下脂肪酸值变化
• 3.4.5 玉米不同储藏条件下蛋白组分变化
• 3.4.6 品种间差异分析
• 第四章 玉米储藏期微生物活动及挥发性物质成分分析
• 4.1 材料
• 4.1.1 玉米品种
• 4.1.2 主要试剂
• 4.1.3 主要仪器与设备
• 4.2 试验方法
• 4.2.1 霉菌分离培养方法
• 4.2.2 霉菌孢子分离及计数
• 4.2.3 吸附剂的活化
• 4.2.4 实验装置
• 4.2.5 霉菌纯培养条件下的挥发性物质成分分析
• 4.2.6 玉米储藏期间挥发性物质成分分析
• 4.2.7 解吸处理
• 4.2.8 气质联用条件
• 4.2.9 水分测定方法
• 4.2.10 脂肪酸值测定方法
• 4.2.11 微生物活性值的测定
• 4.2.12 发芽率测定方法
• 4.2.13 SDS-PAGE 凝胶电泳
• 4.3 结果与分析
• 4.3.1 霉菌纯培养条件下微生物活动及挥发性物质成分分析
• 4.3.2 玉米储藏期主要品质品质变化及挥发性物质成分分析
• 4.4 讨论
• 第五章 结论
• 参考文献
• 致谢
• 附录
• 个人简历