本文主要研究内容
作者康超娣（2019）在《等离子体活化水对鸡肉源P.deceptionensis杀菌效果及机制研究》一文中研究指出：等离子体活化水（Plasma activated water,PAW）是一种新型非热加工技术,是通过等离子体在水表面或水下进行等离子体放电来制备而得到。本研究经等离子体放电处理无菌水（Sterile distilled water,SDW）30、60和90 s制备的等离子体活化水（PAW）分别记为PAW30、PAW60和PAW90。本研究以一株从鸡肉中分离鉴定的腐败菌（P.deceptionensis CM2）为目标微生物,研究了PAW对P.deceptionensis CM2杀菌效果及鸡胸肉品质的影响,同时,揭示其杀灭P.deceptionensis CM2的作用机制,并在此研究基础上通过对PAW中添加有机物（蛋白胨和牛肉提取物）,模拟食品组分对PAW杀菌效果及其机制的影响,为PAW杀菌技术在食品工业中的应用提供理论基础。主要研究结果如下:（1）PAW对鸡胸肉表面杀菌及品质的影响研究。与对照组相比,PAW处理能显著降低鸡胸肉表面P.deceptionensis CM2的菌落数（p<0.05）,经SDW和PAW60处理后,鸡胸肉的L*值增加而a*和b*值降低;经SDW和PAW60处理后的鸡胸肉在质构和感官指标均无显著影响（p>0.05）,而经SDW和PAW60短时间（3-9 min）处理对冷鲜鸡胸肉pH值也均无显著影响（p>0.05）。这表明PAW不仅能够有效杀灭鸡胸肉表面P.deceptionensis CM2,而且对鸡胸肉品质影响较小。（2）PAW对纯培养中P.deceptionensis CM2杀菌作用及机制的影响研究。随着PAW60处理时间的延长,P.deceptionensis CM2活菌数和细胞平均粒径均显著降低（p<0.05）,细胞膜通透性增加,菌体细胞破裂。随着等离子体激活时间的延长,PAW30、PAW60和PAW90的pH显著降低（p<0.05）,ORP值、电导率、H2O2、NO2-和NO3-含量均显著升高（p<0.05）。因此,PAW中的主要活性物质及低pH的协同作用可能是影响杀灭P.deceptionensis CM2的重要机制。（3）蛋白胨和牛肉提取物对PAW杀灭效果及机制的影响研究。随着两种有机物添加浓度的升高（0 g/L、0.5 g/L、1.0 g/L、2.5 g/L和5.0 g/L）,PAW60-有机物混合液对P.deceptionensis CM2、大肠杆菌O157:H7和金黄色葡萄球菌的杀菌效果显著降低（p<0.05）,且PAW60-有机物混合液的pH值升高,ORP值和NO2-含量降低,但H2O2含量无显著性变化（p>0.05）。这说明有机物的添加降低了PAW的杀菌效果。
Abstract
deng li zi ti huo hua shui （Plasma activated water,PAW）shi yi chong xin xing fei re jia gong ji shu ,shi tong guo deng li zi ti zai shui biao mian huo shui xia jin hang deng li zi ti fang dian lai zhi bei er de dao 。ben yan jiu jing deng li zi ti fang dian chu li mo jun shui （Sterile distilled water,SDW）30、60he 90 szhi bei de deng li zi ti huo hua shui （PAW）fen bie ji wei PAW30、PAW60he PAW90。ben yan jiu yi yi zhu cong ji rou zhong fen li jian ding de fu bai jun （P.deceptionensis CM2）wei mu biao wei sheng wu ,yan jiu le PAWdui P.deceptionensis CM2sha jun xiao guo ji ji xiong rou pin zhi de ying xiang ,tong shi ,jie shi ji sha mie P.deceptionensis CM2de zuo yong ji zhi ,bing zai ci yan jiu ji chu shang tong guo dui PAWzhong tian jia you ji wu （dan bai dong he niu rou di qu wu ）,mo ni shi pin zu fen dui PAWsha jun xiao guo ji ji ji zhi de ying xiang ,wei PAWsha jun ji shu zai shi pin gong ye zhong de ying yong di gong li lun ji chu 。zhu yao yan jiu jie guo ru xia :（1）PAWdui ji xiong rou biao mian sha jun ji pin zhi de ying xiang yan jiu 。yu dui zhao zu xiang bi ,PAWchu li neng xian zhe jiang di ji xiong rou biao mian P.deceptionensis CM2de jun la shu （p<0.05）,jing SDWhe PAW60chu li hou ,ji xiong rou de L*zhi zeng jia er a*he b*zhi jiang di ;jing SDWhe PAW60chu li hou de ji xiong rou zai zhi gou he gan guan zhi biao jun mo xian zhe ying xiang （p>0.05）,er jing SDWhe PAW60duan shi jian （3-9 min）chu li dui leng xian ji xiong rou pHzhi ye jun mo xian zhe ying xiang （p>0.05）。zhe biao ming PAWbu jin neng gou you xiao sha mie ji xiong rou biao mian P.deceptionensis CM2,er ju dui ji xiong rou pin zhi ying xiang jiao xiao 。（2）PAWdui chun pei yang zhong P.deceptionensis CM2sha jun zuo yong ji ji zhi de ying xiang yan jiu 。sui zhao PAW60chu li shi jian de yan chang ,P.deceptionensis CM2huo jun shu he xi bao ping jun li jing jun xian zhe jiang di （p<0.05）,xi bao mo tong tou xing zeng jia ,jun ti xi bao po lie 。sui zhao deng li zi ti ji huo shi jian de yan chang ,PAW30、PAW60he PAW90de pHxian zhe jiang di （p<0.05）,ORPzhi 、dian dao lv 、H2O2、NO2-he NO3-han liang jun xian zhe sheng gao （p<0.05）。yin ci ,PAWzhong de zhu yao huo xing wu zhi ji di pHde xie tong zuo yong ke neng shi ying xiang sha mie P.deceptionensis CM2de chong yao ji zhi 。（3）dan bai dong he niu rou di qu wu dui PAWsha mie xiao guo ji ji zhi de ying xiang yan jiu 。sui zhao liang chong you ji wu tian jia nong du de sheng gao （0 g/L、0.5 g/L、1.0 g/L、2.5 g/Lhe 5.0 g/L）,PAW60-you ji wu hun ge ye dui P.deceptionensis CM2、da chang gan jun O157:H7he jin huang se pu tao qiu jun de sha jun xiao guo xian zhe jiang di （p<0.05）,ju PAW60-you ji wu hun ge ye de pHzhi sheng gao ,ORPzhi he NO2-han liang jiang di ,dan H2O2han liang mo xian zhe xing bian hua （p>0.05）。zhe shui ming you ji wu de tian jia jiang di le PAWde sha jun xiao guo 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自郑州轻工业大学的康超娣，发表于刊物郑州轻工业大学2019-07-04论文，是一篇关于等离子体活化水论文,鸡胸肉论文,杀菌效果论文,机制论文,郑州轻工业大学2019-07-04论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自郑州轻工业大学2019-07-04论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
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