论文题目: 梅花鹿茸活性成分提取分离、功能评价及功能食品研究
论文类型: 博士论文
论文专业: 食品科学
作者: 李继海
导师: 籍保平
关键词: 鹿茸,多肽,提取,纯化,功能,功能食品
文献来源: 中国农业大学
发表年度: 2005
论文摘要: 鹿茸是传统的珍贵滋补保健品,化学成分和活性成分含量丰富,具有广泛的药理活性和医疗保健功能,潜在着巨大开发利用及经济价值,为使资源合理开发利用,应深入加强对其基础理论及应用开发的研究,为此本研究从鹿茸的化学成分分析、多肽活性成分提取分离功能评价、活性茸加工工艺、功能食品、生物功能评价等方面进行了系统全面的研究,研究结果如下: 1、首次对五种鹿茸成分进行了对比研究,其粗蛋白、粗脂肪含量分别50～57%、2～4%,水浸出物、醇浸出物、醚浸出物含量分别为10%、3%、2%以上;氨基酸含量30～55%之间,无机元素的含量从下到上逐步减少,鹿茸中的磷脂和牛磺酸的含量分别达0.66～2.68%和0.05～0.15%,此外还含有精脒、腐氨、精氨等多胺,维生素D、E等维生素;含有雌二醇、睾酮等激素;五种鹿茸具有相似的化学成分,就此而言都可入药;同种鹿茸不同部位的化学成分存在差异,因此入药价值是不同的。 2、建立了冷冻贮藏保鲜鹿茸的方法,为活性茸加工和鹿茸保鲜提供了有效方法;建立了活性茸加工工艺,活性茸与水炸茸相比,AST、AST、ALP、CK、LDH、R-GT Y、CHE酶活力提高2.5～240倍。水解氨基酸含量提高6.93%,动物实验证明,活性茸与水炸茸相比,同剂量条件下能明显促进小鼠体重增加,说明活性茸中促生长因子保存较好。 3、鹿茸活性多肽的分离纯化,采用缓冲液提取、醇沉,Sephadex G-50、CM-Sepharose Fast Flow、层析,获得纯化鹿茸多肽。经SDS-PAGE电泳图谱检测,显示为单一条电泳区带,为单一多肽,蛋白质含量79.8%以上,分子量为3200左右,氨基酸分析检测多肽的氨基酸组成主要由Ala、Asp、Ser、Val、Lvs、Leu组成。 4、多肽的功能评价及作用机理研究证明,可显著增强正常小鼠单核巨噬细胞的吞噬功能,增加小鼠血清溶血素效价和IgG及绵羊红细胞免疫的小鼠血清IgG含量;可对抗环磷酰胺对小鼠单核巨噬细胞吞噬功能等免疫功能的抑制作用,因此具有提高机体的细胞免疫和体液免疫功能。 5、鹿茸功能饮料研究方面,利用鹿茸、山楂、甘草等为原料,研制出了鹿茸功能饮料。研制的酶解液化工艺,可提高出汁率14.4～17.8%,固形物含量提高2～3%;功能评价结果证明饮料具有促进生长发育,延缓机体衰老以及抗疲劳,耐缺氧等功能,安全无毒。 6、对鹿鞭酒的研究,主要研究了产品工艺、功能和安全性:利用38～40度醇沉,增加了产品的稳定性;功能评价证明其可促进小鼠附属性器官的生长发育和创伤修复;2、3ml/kg组可使小鼠免疫器官胸腺指数明显升高;单核巨噬细胞吞噬功能加强,廓清指数显著增高,白细胞数量升高;能显著延长小鼠在密闭缺氧和低温条件下的存活时间;毒理实验证明饮用安全。 7、软胶囊研究方面,工艺中利用低温超微粉碎、高分子融合技术,保护了有效成分,提高了产品的稳定性。功能评价证明,可提高小鼠的免疫功能,促进小鼠附属性器官的生长发育和创伤修复,具有较好抗疲劳、抗应激、耐低温能力,可改善缺氧环境下小鼠脑组织MDA水平,具有较好的抗缺氧能力。
论文目录:
摘要
Abstract
目录
第一章 鹿茸的研究进展
1.1 鹿茸的来源、理化性质及资源利用状况
1.1.1 鹿茸的来源
1.1.2 鹿茸的特征、生长与调控
1.1.3 鹿茸资源利用状况
1.1.4 鹿茸加工的意义及技术进展
1.2 鹿茸的化学成分研究进展
1.2.1 鹿茸中的矿物质含量
1.2.2 鹿茸中的氨基酸
1.2.3 鹿茸中的多胺
1.2.4 鹿茸中的核酸、碱基成分
1.2.5 鹿茸中的脂质类
1.2.6 鹿茸中的糖类
1.2.7 鹿茸中的维生素
1.2.8 鹿茸中的其他成分
1.3 鹿茸的药理作用及临床研究进展
1.3.1 对心血管系统的影响
1.3.2 对外周及中枢神经系统的影响
1.3.3 对单胺氧化酶(MAO)活性的影响
1.3.4 对代谢的影响
1.3.5 抗氧化作用
1.3.6 对性功能的影响
1.3.7 对试验性胃溃疡的影响
1.3.8 对免疫功能的影响
1.3.9 鹿茸的强壮作用
1.3.10 对各种试验性炎症的影响
1.3.11 对学习和记忆功能的影响
1.4 鹿茸蛋白质、多肽的研究进展
1.4.1 不同来源多肽的研究现状
1.4.2 多肽的分离与分析方法研究进展
1.4.3 生物活性肽的分子生物学研究进展
1.4.4 生物活性肽的应用概况及前景
1.4.5 多肽研究展望
1.5 鹿茸在保健食品方面研究进展及应用现状
1.5.1 鹿产品开发的技术水平及形态
1.5.2 鹿产品开发存在问题
1.5.3 鹿产品保健食品产业的展望与建议
第二章 立题思路、研究内容及技术路线
2.1 立题思路及意义
2.2 资料分析
2.3 研究内容
2.4 技术路线
第三章 不同种鹿茸的化学成分及活性成分分析
3.1 材料与方法
3.1.1 材料
3.1.2 检验分析方法
3.2 结果与讨论
3.2.1 不同种鹿茸的常规成分含量测定结果
3.2.2 不同种鹿茸中的无机元素分析结果
3.2.3 不同品种鹿茸中氨基酸含量的分析结果
3.2.4 不同种鹿茸磷脂含量和组成研究
3.2.5 鹿茸不同种及同种不同部位多胺含量测定
3.2.6 不同种鹿茸维生素含量测定
3.2.7 不同种鹿茸激素含量测定
3.4 小结
第四章 活性鹿茸加工技术研究
4.1 试验材料与设备
4.1.1 试验材料
4.1.2 试验设备
4.2 试验方法
4.2.1 鹿茸的冷藏保鲜
4.2.2 活性茸加工技术
4.2.3 远红外线烘烤和沸水煮炸加工鹿茸
4.2.4 活性鹿茸化学成分和活性成分分析
4.2.5 鹿茸的功能评价
4.3 结果与讨论
4.3.1 温度对冷冻贮藏保鲜茸保存时间的影响
4.3.2 鹿茸化学成分和活性成分分析
4.3.5 鹿茸对小鼠体重、耐力和抗缺氧的影响
4.4 结论
第五章 梅花鹿茸多肽的提取分离纯化及鉴定研究
5.1 材料与仪器
5.1.1 试验材料
5.1.2 仪器与设备
5.1.3 主要试剂和药品
5.2 试验方法
5.2.1 鹿茸蛋白质、多肽生物活性成分的粗提
5.2.2 Sephadex G-50层析
5.2.3 CM-Sepharose Fast Flow离子交换层析
5.2.4 SDS-PAGE检测
5.2.5 多肽的氨基酸组成测定
5.2.6 蛋白含量测定Folin-酚比色法(即Lowry法)
5.2.7 鹿茸粗提取物及精制产物的免疫功能的测定
5.3 结果与讨论
5.3.1 鹿茸活性多肽的粗提
5.3.2 Sephadex G-50层析
5.3.3 CM-Sepharose Fast Flow离子交换层析
5.3.4 SDS-PAGE检测
5.3.5 多肽的氨基酸组成测定
5.4 结论
第六章 鹿茸多肽的功能评价及作用机理研究
6.1 材料与仪器
6.1.1 主要试剂
6.1.2 试验动物
6.2 试验方法
6.2.1 鹿茸多肽对小鼠单核巨噬细胞(m(?))吞噬功能的影响
6.2.2 PAP对免疫抑÷制小鼠单核巨噬细胞吞噬功能的影响
6.2.3 对小鼠免疫器官重量的影响
6.2.4 对小鼠特异性体液免疫—溶血素效价的影响
6.2.5 PAP对正常小鼠血清IgG含量的影响
6.2.6 PAP对环磷酰胺所致免疫抑制小鼠血清IgG含量的影响
6.2.7 PAP对绵羊红细胞免疫的小鼠血清lgG含量的影响
6.3 结果与讨论
6.3.1 PAP对正常小鼠单核巨噬细胞(m(?))吞噬功能的影响
6.3.2 PAP对免疫抑制小鼠单核巨噬细胞吞噬功能的影响
6.3.3 PAP对小鼠免疫器官重量的影响
6.3.4 PAP对小鼠特异性体液免疫——溶血素效价的影响
6.3.5 PAP对正常小鼠血清IgG含量的影响
6.3.6 PAP对环磷酰胺所致免疫抑制小鼠血清IgG含量的影响
6.3.7 PAP对绵羊红细胞免疫的小鼠血清IgG含量的影响
6.4 结论
第七章 鹿茸功能饮料及功效研究
7.1 试验材料与主要工艺设备
7.1.1 试验材料
7.1.2 主要工艺设备
7.2 试验内容
7.2.1 原料理化分析
7.2.2 山楂原汁酶解液化工艺研究
7.2.3 鹿茸、甘草提取液的制备研究
7.2.4 鹿茸功能饮料配方研究
7.2.5 鹿茸功能饮料工艺研究
7.2.6 鹿茸功能饮料的营养成分及功效成分分析
7.2.7 鹿茸功能饮料的功能评价
7.2.8 鹿茸功能饮料的毒性研究
7.2.9 鹿茸功能饮料的质量检验
7.3 结果与分析
7.3.1 原料的理化分析
7.3.2 山楂酶解液化制取果汁工艺研究
7.3.4 产品配方的研究
7.3.5 鹿茸功能饮料的工艺流程及操作要点
7.3.6 鹿茸功能饮料的营养成分及功效成分分析
7.3.7 产品功能评价
7.3.8 鹿茸功能饮料的毒性研究
7.3.9 鹿茸功能饮料产品质量检验
7.4 讨论
7.4.1 山楂加工工艺研究
7.4.2 鹿茸功能饮料配方的确定及功能评价
7.4.3 加工过程中营养和功能成分保留的研究
7.5 小结
第八章 鹿鞭酒的功能与安全性评价研究
8.1 试验材料
8.2 试验方法
8.2.1 原料生物活性物质提取
8.2.2 产品的加工工艺
8.2.3 产品的化学成分分析
8.2.4 鹿鞭酒的生物功能评价
8.2.5 鹿鞭酒的生物安全性评价
8.3 结果与分析
8.3.1 产品的化学成分分析
8.3.2 鹿鞭酒的生物功能评价
8.3.3 鹿鞭酒的生物安全性评
8.4 小结
第九章 鹿茸软胶囊功能食品研究与功能评价
9.1 试验材料与工艺设备
9.1.1 原料及辅料
9.1.2 主要工艺设备
9.2 试验方法
9.2.1 工艺流程及技术要点
9.2.2 鹿茸软胶囊功能食品活性成分分析
9.2.3 鹿茸软胶囊功能食品的生物功能评价
9.3 结果与讨论
9.3.1 工艺特点
9.3.2 鹿茸软胶囊功能食品活性成分分析
9.3.3 鹿茸软胶囊功能食品的生物功能评价结果
9.4 结论
第十章 结论与展望
参考文献
致谢
作者简历
发布时间: 2005-07-18
参考文献
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